Martabak Telur (panqueque de huevo relleno salado de Indonesia)

Acerca de esta receta

Martabak telur es una querida comida callejera indonesia: una fina envoltura de masa rellena con un sabroso relleno de carne molida sazonada, huevo batido y cebolletas, doblada en un paquete cuadrado y frita en abundante aceite hasta que el exterior se vuelve increíblemente crujiente. Es un clásico del mercado nocturno, distinto de su primo dulce (martabak manis), y normalmente se come bañado en un pepinillo con vinagre y chile llamado acar. La técnica que hace o deshace el martabak es doblar y freír: la masa debe estirarse lo suficientemente delgada como para que quede bien crujiente, pero lo suficientemente resistente como para sostener el relleno húmedo de huevo y carne sin gotear, y se fríe en suficiente aceite para que todos los lados queden igualmente dorados y crujientes, no solo dorados en la sartén. Una pizca de semillas de sésamo tostadas presionadas en la masa antes de freír agrega un crujido de nuez a la corteza. Servido caliente, cortado en cuadritos, con un picante acar de pepino y zanahoria a un lado, el martabak telur es una comida reconfortante rica y crujiente que se come mejor recién sacada de la sartén, mientras las capas aún están audiblemente crujientes.

Ingredientes

Sirve 4

• 8rollitos de primavera cuadrados o envoltorios de martabak
• 200 gcarne molida
• 2huevos(golpeado)
• 3cebolletas(rebanado)
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdacurry en polvo
• 1 cdasalsa de soja
• 2 cdasemillas de sésamo
• 0.5 tazaaceite neutro(para freír)
• 1 cdtasal
• 0.25 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Cocine el relleno de carne.

   Saltee la cebolla y el ajo en un poco de aceite hasta que estén tiernos, agregue la carne molida, el curry en polvo, la salsa de soja, la sal y la pimienta. Cocine hasta que se dore y no quede líquido, de 6 a 7 minutos. Dejar enfriar un poco.

2. 2

   Mezclar el relleno de huevo

   En un bol, combine la carne cocida, los huevos batidos y las cebolletas.

3. 3

   llenar el envoltorio

   Coloque un envoltorio plano, vierta 2-3 cucharadas de relleno en el centro y presione las semillas de sésamo en la masa circundante.

4. 4

   Doblar en un paquete

   Dobla los cuatro lados hacia adentro sobre el relleno para formar un paquete cuadrado sellado.

5. 5

   fritura poco profunda

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Freír el paquete primero con la costura hacia abajo, 2-3 minutos por lado, hasta que esté dorado y crujiente por todas partes.

6. 6

   Escurrir y cortar

   Escurrir sobre toallas de papel, luego cortar en cuartos y servir caliente con acar (pepino y zanahoria encurtidos) a un lado.

Variaciones

• •

  Utilice pollo molido o carne en conserva picada para diferentes variaciones regionales.

• •

  Agregue chile finamente picado al relleno para obtener una versión más picante.

• •

  Haga mini martabak con cuadrados de envoltorio más pequeños para preparar refrigerios fáciles para la fiesta.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente. Si es necesario, refrigere el martabak cocido hasta por 1 día y vuelva a calentarlo en una sartén seca o en el horno para que vuelva a estar crujiente; evite el microondas.

Preguntas frecuentes