Congee Cantonés — Gachas de Arroz Sedosas

Acerca de esta receta

El congee (粥, zhōu o jook en cantonés) es la comida reconfortante más universal de China: se come para desayunar, cuando uno está enfermo, después de una noche de fiesta o simplemente cuando el cuerpo pide algo suave y restaurador. La versión cantonesa se cuece más tiempo y con menor proporción de arroz que la mayoría de los estilos regionales, produciendo unas gachas tan suaves que casi son una sopa. El secreto está en una cocción larga y suave a fuego lento y en abundante agua, normalmente una proporción de 1:10 o 1:12 de arroz por agua. Las coberturas son ilimitadas: desde huevo milenario y cerdo salado hasta filete de pescado, pollo o simplemente chalotas crujientes y aceite de sésamo.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 garroz jazmín(enjuagados y escurridos)
• 2 litrosbuen caldo de pollo o agua(o una mezcla de ambos)
• 4 cmjengibre fresco(pelado y cortado en rodajas)
• 2 dientesajo(ligeramente machacado)
• 1 cdaaceite de sésamo
• 2 talloscebolleta(en láminas finas, para coronar)
• 2 cdasalsa de soja clara(para sazonar)
• 1 cdtapimienta blanca
• 2huevos milenarios (pei dan)(opcional, en cuartos)
• 150 gpechuga de pollo cocida(desmenuzado, o filete de pescado crudo escalfado en el congee)
• 2 cdachalotas crujientes(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Remojar el arroz (opcional pero recomendado)

   Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara. Para un resultado más sedoso, añade 1 cucharadita de aceite de sésamo y una pizca de sal al arroz enjuagado y déjalo 30 minutos: el aceite ayuda a que los granos se deshagan de forma más uniforme.

   Remojarlo toda la noche en la nevera produce el congee más cremoso y de cocción más rápida.

2. 2

   Empezar el congee

   Combina el arroz, el caldo o agua, el jengibre y el ajo en una olla grande de fondo grueso. Lleva a ebullición a fuego alto, removiendo de vez en cuando. Una vez que hierva, baja a fuego lento suave.

3. 3

   Cocer a fuego lento y largo

   Cuece destapado 45–60 minutos, removiendo cada 10 minutos y raspando el fondo para que no se pegue. El congee está listo cuando los granos se han deshecho por completo y las gachas están espesas, cremosas y se mueven despacio al inclinar la olla.

   Un fuego más bajo y una cocción más larga siempre superan a una cocción apresurada a fuego alto. La paciencia es el ingrediente clave.

4. 4

   Añadir la proteína

   Para el pollo desmenuzado: incorpóralo cuando falten 5 minutos. Para el filete de pescado crudo: córtalo en láminas finas, sazónalo con una pizca de sal y añádelo en los últimos 2 minutos; el calor residual lo cuece con suavidad hasta una perfección sedosa. Para el huevo milenario: añádelo como cobertura después de servir.

5. 5

   Sazonar y servir

   Retira las rodajas de jengibre y el ajo. Sazona el congee con salsa de soja, pimienta blanca y un chorrito de aceite de sésamo. Sirve en boles hondos. Corona con cebolleta, chalotas crujientes, huevo milenario (si lo usas) y un chorrito extra de aceite de sésamo.

Variaciones

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  Cerdo y huevo milenario (皮蛋瘦肉粥): la combinación más clásica, con lonchas de cerdo salado y huevo milenario en cuartos.

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  Congee de pescado: coloca láminas finas de lubina o tilapia en el bol y vierte el congee hirviendo por encima: el calor cuece el pescado a la perfección.

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  Método en olla a presión: arroz, caldo, jengibre y ajo; cocina a presión 20 minutos y deja liberar la presión de forma natural. Maravillosamente cremoso en una fracción del tiempo.

Almacenamiento

El congee espesa considerablemente al enfriarse. Guárdalo en la nevera hasta 3 días. Recaliéntalo con un buen chorro de agua o caldo, removiendo a fuego medio hasta recuperar una consistencia fluida.

Preguntas frecuentes