Una sopa china picante y picante con tofu, champiñones y tiras de huevo, ligeramente espesada y terminada con vinagre negro y pimienta blanca.
La sopa agridulce equilibra dos sensaciones distintas a la vez: la acidez del vinagre negro y el picante de la pimienta blanca, creando una sopa que calienta y despierta el paladar de una manera que pocos platos logran de manera tan directa. Los champiñones de oreja de madera, los brotes de bambú y el tofu firme proporcionan una mezcla de texturas en contraste con el suave caldo, que se espesa ligeramente con una suspensión de maicena para que se adhiera a cada ingrediente en lugar de permanecer diluido y acuoso. El toque final proviene de rociar huevo batido en la sopa caliente en un chorro fino y constante mientras se revuelve suavemente, creando las delicadas cintas de huevo que son tanto una firma textural de esta sopa como su distintivo sabor agrio-picante.
Sirve 4
Ponga a hervir el caldo en una olla grande.
Agregue el tofu, los champiñones y los brotes de bambú, y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Agrega la salsa de soja, el vinagre negro, la pimienta blanca, el azúcar y la sal.
Revuelva la mezcla de maicena una vez más, luego viértala en la sopa hirviendo, revolviendo constantemente hasta que espese un poco.
Reduzca el fuego a bajo y, mientras revuelve la sopa suavemente en una dirección, rocíe el huevo batido en un chorro fino y constante para formar cintas delicadas.
Revuelva la sopa suavemente y rocíe el huevo lentamente; verterlo demasiado rápido crea grandes grumos en lugar de cintas finas y delicadas.
Agregue el aceite de sésamo y ajuste el equilibrio agrio-picante al gusto.
Sirva en tazones y decore con cebolletas.
Çorbayı hafifçe karıştırırken çırpılmış yumurtayı yavaşça çiseleyin; bu teknik, büyük topaklardan ziyade ince, narin şeritler oluşturur.
Sirke ve beyaz biberi dikkatlice tadın ve ayarlayın; Yemeğin adı, ekşi ile sıcak arasında çok bilinçli bir dengeyi yansıtıyor ve tek yönde aşırıya kaçılması kolaydır.
Özellikle belirgin, hafif tatlı derinliği için siyah sirke (Chinkiang sirkesi) kullanın; pirinç sirkesi tek başına aynı karmaşıklığı sağlamaz.
Kıyılmış domuz eti o tavuğun eklenmesi, daha doyurucu, daha doyurucu bir çorba sağlar.
Vejetaryen versiyonunda sebze suyu kullanılır ve derinlik için ekstra mantar eklenir.
Bazı versiyonlarda ilave doku ve hafif dünyevi bir tat için zambak tomurcukları (kurutulmuş gündüz zambağı) bulunur.
Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente en la estufa, ya que la textura del tofu y las tiras de huevo se disfruta mejor fresca.
La sopa agridulce está más estrechamente asociada con la cocina de Sichuan y el norte de China; su equilibrio entre el picante sin chile de la pimienta blanca y el sabor del vinagre negro refleja un enfoque claramente diferente del "picante" que los platos con chile más comúnmente asociados con la cocina de Sichuan.
Pirinç sirkesi ve az miktarda balzamik sirke karışımı, tadı aynı olmasa da, biraz tatlı, karmaşık kokusuna benzer.
Mısır nişastası bulamacı tamamen çözülmemiş o yeterli miktarda eklenmemiş olabilir; iyice karıştırın ve kaynayan çorbaya karıştırın, koyulaşmayı etkinleştirmek için bir dakika daha pişirin.
Yumurta muhtemelen çok hızlı dökülmüş o çorba eklenirken karıştırılmamıştır; bir yönde yavaşça karıştırarak ince bir akıntı halinde yavaşça gezdirin.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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