Fideos de pollo con plato grande de Xinjiang (Da Pan Ji)

Acerca de esta receta

Da pan ji, 'plato grande de pollo', proviene de Xinjiang, en el noroeste de China, una región cuya cocina refleja una fuerte influencia de Asia Central, evidente aquí en el uso liberal de comino y chile seco, especias menos comunes en la cocina del este de China. Los trozos de pollo se cuecen a fuego lento con papa, pimiento morrón y una fragante mezcla de anís estrellado, comino y pimienta de Sichuan hasta que el pollo se vuelve tierno y las papas absorben la rica salsa especiada. El plato se sirve tradicionalmente sobre una cama de fideos anchos tirados a mano (o con los fideos servidos al lado para agregarlos en la mesa), absorbiendo los fideos la salsa restante una vez que se han comido el pollo y las papas.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgtrozos de pollo con hueso
• 3 cdaaceite vegetal
• 2 cdaazúcar
• 1cebolla(rebanado)
• 4 dientesajo(rebanado)
• 1 cdajengibre fresco(picado)
• 2anís estrellado
• 1 cdasemillas de comino
• 1 cdtagranos de pimienta de sichuan
• 3chiles secos
• 3 cdasalsa de soja
• 1 cdavino shaoxing
• 3 tazasagua o caldo de pollo
• 3patatas(cortar en trozos)
• 2pimientos morrones(cortar en trozos)
• 400 gfideos anchos frescos o secos(cocido)

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar el azúcar

   Calienta el aceite en un wok y derrite el azúcar a fuego medio hasta que adquiera un color ámbar claro, aproximadamente 2-3 minutos.

2. 2

   Dorar el pollo

   Agregue los trozos de pollo y revuelva para cubrirlos con el caramelo, dorando durante 5-6 minutos.

3. 3

   Agregar aromáticos

   Agregue la cebolla, el ajo, el jengibre, el anís estrellado, las semillas de comino, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, revolviendo durante 2 minutos hasta que estén fragantes.

4. 4

   estofado

   Agrega la salsa de soja, el vino y el agua o caldo; llevar a fuego lento, tapar y cocinar durante 20 minutos.

5. 5

   agregar papas

   Agrega los trozos de papa y continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante 15 minutos.

   Agrega las papas a la mitad para que terminen tiernas al mismo tiempo que el pollo, en lugar de convertirse en papilla.

6. 6

   agregar pimientos

   Agregue los pimientos morrones y cocine a fuego lento sin tapar durante 5 minutos más hasta que la salsa espese un poco.

7. 7

   servir

   Sirve el pollo y la salsa sobre una cama de fideos anchos cocidos.

Variaciones

• •

  Algunas versiones utilizan muslos de pollo exclusivamente para obtener un resultado más tierno y menos huesudo.

• •

  Una versión más picante aumenta significativamente los chiles secos para aquellos que disfrutan más picante.

• •

  Los fideos en forma de cinturón hechos a mano (estilo biangbiang mian) son la combinación más tradicional, aunque cualquier fideo ancho funciona.

Almacenamiento

Refrigere el pollo y la salsa (sin fideos) hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente y cocine fideos frescos cada vez para obtener la mejor textura.

Preguntas frecuentes