Arroz frito chino clásico con camarones, huevo, char siu y guisantes, preparado caliente y rápido en un wok bien condimentado.
El arroz frito Yangzhou toma su nombre de la ciudad de Yangzhou, en el este de China, y se considera ampliamente el punto de referencia con el que se juzgan otros platos de arroz frito, y sus ingredientes se eligen por su equilibrio de color, textura y sabor. El arroz en sí debe estar frío y tener un día de antigüedad, sus granos secos lo suficiente como para separarse limpiamente en el wok en lugar de agruparse en una masa blanda, un detalle que los cocineros experimentados nunca saltan. Los camarones cortados en cubitos, el char siu (cerdo chino asado a la parrilla), el huevo y los guisantes se saltean por separado o en rápida sucesión a la temperatura más alta posible y luego se combinan con el arroz en una técnica que se basa en el wok hei, el sabor ahumado y ligeramente carbonizado que solo se obtiene en un wok muy caliente.
Sirve 4
Calienta 1 cucharada de aceite en un wok caliente, vierte el huevo batido y revuelve rápidamente hasta que cuaje; retirar y reservar.
Agrega otra cucharada de aceite y sofríe los camarones durante 1 a 2 minutos hasta que estén rosados; retirar y reservar.
Agrega el aceite restante al wok y agrega el arroz frío, rompiendo los grumos con una espátula.
Utilice específicamente arroz frío del día anterior: el arroz tibio recién cocido tiene demasiada humedad superficial y se vuelve blando en lugar de separarse y freírse.
Mezcle el arroz a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que esté completamente caliente y ligeramente crujiente en algunos puntos.
Agregue el char siu y los guisantes, revolviendo durante 2 minutos, luego devuelva el huevo y los camarones al wok.
Rocíe la salsa de soja y el aceite de sésamo, sazone con sal y pimienta blanca y mezcle todo a fuego alto durante 1 o 2 minutos más.
Agregue las cebolletas y sirva inmediatamente mientras estén calientes.
Gece boyunca buzdolabında saklanan pirinci kullanın; Si se utiliza una taza de wok, el recipiente se puede utilizar para cocinar y cocinar.
Pişirme boyunca ısıyı ocağınızın izin verdiği ölçüde yüksek tutun; dumanlı wok hei tadı gerçekten yüksek, hızlı ısıya bağlıdır.
Su proteína bileşenini ayrı ayrı ve kısa süre pişirin, ardından her şeyi bir anda çiğ olarak atmak yerine sonunda birleştirin.
Char siu içermeyen daha basit bir versiyonda, daha hafif kızarmış pilav için sadece karides and yumurta kullanılır.
Doğranmış Çin sosisi (lap cheong), char siu'nun yerine veya yanında ekstra zenginlik katabilir.
Vejetaryen versiyonda et ve karides atlanır ve bunun yerine havuç ve mısır gibi ekstra sebzeler eklenir.
Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar en un wok o sartén caliente en lugar de en el microondas para ayudar a restaurar parte de la textura frita.
El arroz frito de Yangzhou se desarrolló en la ciudad de Yangzhou, en el este de China, históricamente un rico centro comercial, y se convirtió en uno de los estilos de arroz frito chino más reconocidos internacionalmente gracias a su combinación equilibrada de ingredientes y colores.
Yapabilirsiniz, ancak önce hafifçe soğuması and kuruması için bir tepsiye yayın, çünkü sıcak, nemli pirinç wok'ta topaklanıp sakızımsı bir hal alacaktır.
Doğranmış jambon o pişmiş domuz pastırması bir tutamın yerini alabilir, ancak gerçek char siu'nun kendine özgü tatlı-tuzlu lezzetini kaybedersiniz.
Pirinç muhtemelen çok taze veya çok nemliydi; Diğer malzemeleri eklemeden önce her zaman soğuk, bir günlük pirinç kullanın ve topakları iyice parçalayın.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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