Arroz frito Yangzhou (arroz frito chino con huevo y camarones)

Acerca de esta receta

El arroz frito Yangzhou toma su nombre de la ciudad de Yangzhou, en el este de China, y se considera ampliamente el punto de referencia con el que se juzgan otros platos de arroz frito, y sus ingredientes se eligen por su equilibrio de color, textura y sabor. El arroz en sí debe estar frío y tener un día de antigüedad, sus granos secos lo suficiente como para separarse limpiamente en el wok en lugar de agruparse en una masa blanda, un detalle que los cocineros experimentados nunca saltan. Los camarones cortados en cubitos, el char siu (cerdo chino asado a la parrilla), el huevo y los guisantes se saltean por separado o en rápida sucesión a la temperatura más alta posible y luego se combinan con el arroz en una técnica que se basa en el wok hei, el sabor ahumado y ligeramente carbonizado que solo se obtiene en un wok muy caliente.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 tazasarroz jazmín cocido(día anterior, frío)
• 3 cdaaceite vegetal(dividido)
• 3huevos(golpeado)
• 200 gcamarones(pelado y cortado en cubitos)
• 150 gchar siu (cerdo chino asado)(cortado en cubitos)
• 1/2 tazaguisantes congelados
• 3cebolletas(picado)
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 1/2 cdtasal
• 1/4 cdtapimienta blanca

Instrucciones

1. 1

   revolver el huevo

   Calienta 1 cucharada de aceite en un wok caliente, vierte el huevo batido y revuelve rápidamente hasta que cuaje; retirar y reservar.

2. 2

   cocinar los camarones

   Agrega otra cucharada de aceite y sofríe los camarones durante 1 a 2 minutos hasta que estén rosados; retirar y reservar.

3. 3

   romper el arroz

   Agrega el aceite restante al wok y agrega el arroz frío, rompiendo los grumos con una espátula.

   Utilice específicamente arroz frío del día anterior: el arroz tibio recién cocido tiene demasiada humedad superficial y se vuelve blando en lugar de separarse y freírse.

4. 4

   Sofreír el arroz

   Mezcle el arroz a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que esté completamente caliente y ligeramente crujiente en algunos puntos.

5. 5

   combinar

   Agregue el char siu y los guisantes, revolviendo durante 2 minutos, luego devuelva el huevo y los camarones al wok.

6. 6

   Temporada

   Rocíe la salsa de soja y el aceite de sésamo, sazone con sal y pimienta blanca y mezcle todo a fuego alto durante 1 o 2 minutos más.

7. 7

   servir

   Agregue las cebolletas y sirva inmediatamente mientras estén calientes.

Variaciones

• •

  Una versión más simple sin char siu usa solo camarones y huevo para obtener un arroz frito más ligero.

• •

  La salchicha china cortada en cubitos (lap cheong) puede agregar riqueza adicional en lugar del char siu o junto con él.

• •

  Una versión vegetariana omite la carne y los camarones y agrega vegetales adicionales como zanahoria y maíz.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar en un wok o sartén caliente en lugar de en el microondas para ayudar a restaurar parte de la textura frita.

Preguntas frecuentes