Pudín de leche y jengibre (Jiang Zhi Zhuang Nai)

Acerca de esta receta

El pudín de leche de jengibre es un postre cantonés famoso en Guangzhou y Hong Kong, donde la enzima natural del jugo de jengibre fresco reacciona con la leche caliente para convertirlo en una natilla suave y temblorosa sin gelatina ni huevos. La cúrcuma no tiene cabida en la versión tradicional, por lo que esta receta se mantiene fiel a la clásica y se apoya completamente en el jengibre, que proporciona tanto el poder fijador como el sabor cálido y ligeramente picante que define el postre. La técnica es engañosamente simple pero sensible a la temperatura: la leche debe calentarse hasta casi hervir, luego se vierte desde una altura en el jugo de jengibre con un movimiento suave y se deja sin tocar. Demasiado frío y no se endurecerá; Si se vierte demasiado brusco, la cuajada se rompe en lugar de formar una natilla suave y uniforme. Servido caliente, directamente del tazón en el que se colocó, este pudín tiene un dulzor delicado y lechoso con suficiente picante de jengibre para sentirse como un postre reconfortante de estilo digestivo, que tradicionalmente se come después de una comida rica.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasleche entera
• 3 cdaazúcar granulada
• 3 cdajugo de jengibre fresco(jengibre rallado exprimido a través de un paño)

Instrucciones

1. 1

   Extrae el jugo de jengibre.

   Pele y ralle finamente una nuez grande de jengibre fresco, luego exprima a través de una gasa o un colador fino para extraer aproximadamente 3 cucharadas de jugo. Divida uniformemente en 4 tazones pequeños para servir.

2. 2

   calentar la leche

   Combine la leche y el azúcar en una cacerola pequeña. Caliente a fuego medio, revolviendo, hasta que esté muy caliente y a punto de hervir, alrededor de 80-85 ° C (175-185 ° F), pero no completamente hirviendo.

3. 3

   Vierta inmediatamente

   Trabajando rápidamente, vierte la leche caliente en cada tazón de jugo de jengibre desde unos 15 cm por encima del tazón de una manera constante y segura.

   Vierta desde una altura con un solo movimiento; un vertido lento y vacilante no distribuirá la enzima del jengibre de manera uniforme y es posible que el pudín no cuaje.

4. 4

   Déjalo reposar

   Deje los tazones en total reposo durante 8 a 10 minutos. No los revuelva ni los mueva; las natillas se endurecen a medida que se enfrían un poco.

5. 5

   servir

   Sirva caliente, directamente del tazón, o refrigere para obtener una versión fría. El pudín ya preparado debe oscilar ligeramente cuando se inclina suavemente el recipiente.

Variaciones

• •

  Utilice leche de avena o de soja para una versión sin lácteos, aunque el conjunto puede ser menos confiable que con leche de vaca.

• •

  Agregue unas gotas de jarabe de flor de osmanthus encima para obtener una guarnición tradicional y fragante.

• •

  Haga una versión de doble capa colocando primero un pudín de leche simple y luego vertiendo una segunda capa de leche de jengibre encima una vez que se haya enfriado.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco en unas pocas horas mientras está caliente. Si se refrigera, la textura se vuelve más firme y ligeramente menos sedosa; comer dentro de 1 día.

Preguntas frecuentes