Pato entero esmaltado con piel crujiente papel-fino y carne tierna y jugosa — un clásico de asado cantonés.
El pato asado cantonés (烤鸭) es el orgullo de la cocina del sur de China. Un pato entero se sazona adentro y afuera con un cuidadoso equilibrio de cinco especias, soja y aromáticos dulces, luego se cuelga en un horno de asado especial donde se cocina lentamente hasta que la piel se rompe como pergamino y la carne permanece imposiblemente jugosa. Servido rebanado con arroz al vapor, vegetales encurtidos y una simple salsa de soja-vinagre para mojar, es la perfección del restaurante que es desafiante pero alcanzable en casa. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas chinas, Pato Asado de Guangdong equilibra técnica y tradición: el pato entero se trata con cuidado, basándose en proporciones honradas en el tiempo que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible — aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que viene de la sazón paciente en lugar de atajos. Ya sea servido como cena entre semana o como pieza central de una mesa celebratoria, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de sazón y los recipientes de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que hacen este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método principal, y cómo algunas pocas opciones — la frescura del pato entero, el orden de las adiciones, el tiempo de descanso al final — separan una buena versión de una memorable. Esta receta te guía a través de esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su terreno natal.
Sirve 4
Verter agua hirviendo sobre pato para abrir los poros y ayudar a renderizar la grasa. Secar completamente, adentro y afuera. Dejar secar al aire durante 30 minutos.
Rellenar la cavidad con rebanadas de jengibre, cebolleta y mitad de una estrella de anís. Atar las patas juntas.
Mezclar salsa de soja, miel, vinagre, cinco especias en un glaseado. Pintar todo el pato. Colocar en rejilla en sartén de asar con 1 taza de agua debajo.
Asar a 180°C (350°F) durante 90 minutos, pintar con goteo de la sartén cada 20 minutos, hasta que la piel sea marrón caoba y crujiente. Reposar 15 minutos antes de servir.
El paso de blanqueo es crucial para renderizar grasa y crear piel crujiente.
Un soplete de cocina manual puede terminar la piel a la perfección extra-crujiente.
Servir con una salsa de soja-vinagre para mojar y arroz al vapor.
Busca el pato entero más fresco que puedas encontrar — es el ancla de sabor del plato.
Sazona en capas mientras avanzas; probar en cada etapa previene un resultado final plano o demasiado salado.
Hacer con pollo para una versión más magra
Servir rebanado en arroz con salsa
Usar la carcasa para caldo y la carne sobrante para arroz frito
Vegetariana: reemplaza la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o legumbres abundantes para una versión sin carne.
Más picante: agrega chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.
Refrigerar hasta 3 días. Rebanar frío para sándwiches o recalentar suavemente. Refrigerar en un recipiente hermético durante 3-4 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego lento con un chorro de agua o caldo para aflojar, o en microondas al 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secarse. Congela bien hasta 2 meses en recipientes portivos; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar. Los platos construidos sobre productos lácteos o elementos fritos pueden cambiar de textura después de congelarse — refrescarse con una guarnición crujiente.
El asado cantonés es una forma de arte que se remonta a siglos, refinada a través de cocinas imperiales y perfeccionada en los mejores restaurantes de Hong Kong. La técnica de colgar el pato para asar es distintamente cantonesa.
Sí, aunque los resultados difieren de los hornos de asado profesionales. El secado adecuado, pintar y el control de la temperatura cederán resultados excelentes.
En la cocina cantonesa, la piel crujiente y sabrosa se valora tanto como la carne — es un signo de técnica y tradición adecuadas.
Sí — la mayoría de los componentes se mantienen bien en la nevera durante uno o dos días. Recalienta suavemente con un chorro de líquido para devolverle la vida.
Si el pato entero es difícil de encontrar, los sustitutos más cercanos comparten su textura y contenido de agua. Ajusta ligeramente la sazón ya que los sustitutos a menudo tienen menos carácter propio.
Por porción · 4 porciones totales
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