Pato Asado de Guangdong

Acerca de esta receta

El pato asado cantonés (烤鸭) es el orgullo de la cocina del sur de China. Un pato entero se sazona adentro y afuera con un cuidadoso equilibrio de cinco especias, soja y aromáticos dulces, luego se cuelga en un horno de asado especial donde se cocina lentamente hasta que la piel se rompe como pergamino y la carne permanece imposiblemente jugosa. Servido rebanado con arroz al vapor, vegetales encurtidos y una simple salsa de soja-vinagre para mojar, es la perfección del restaurante que es desafiante pero alcanzable en casa. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas chinas, Pato Asado de Guangdong equilibra técnica y tradición: el pato entero se trata con cuidado, basándose en proporciones honradas en el tiempo que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible — aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que viene de la sazón paciente en lugar de atajos. Ya sea servido como cena entre semana o como pieza central de una mesa celebratoria, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de sazón y los recipientes de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que hacen este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método principal, y cómo algunas pocas opciones — la frescura del pato entero, el orden de las adiciones, el tiempo de descanso al final — separan una buena versión de una memorable. Esta receta te guía a través de esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su terreno natal.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 kgpato entero
• 3 cdasalsa de soja
• 1 cdamiel
• 1 cdavinagre de arroz
• 1 cdtapolvo de cinco especias
• 3 rodajasjengibre, más adentro del pato

Instrucciones

1. 1

   Blanquear y secar

   Verter agua hirviendo sobre pato para abrir los poros y ayudar a renderizar la grasa. Secar completamente, adentro y afuera. Dejar secar al aire durante 30 minutos.

2. 2

   Sazonar adentro

   Rellenar la cavidad con rebanadas de jengibre, cebolleta y mitad de una estrella de anís. Atar las patas juntas.

3. 3

   Preparar marinada y glaseado

   Mezclar salsa de soja, miel, vinagre, cinco especias en un glaseado. Pintar todo el pato. Colocar en rejilla en sartén de asar con 1 taza de agua debajo.

4. 4

   Asar hasta que esté crujiente

   Asar a 180°C (350°F) durante 90 minutos, pintar con goteo de la sartén cada 20 minutos, hasta que la piel sea marrón caoba y crujiente. Reposar 15 minutos antes de servir.

Variaciones

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  Hacer con pollo para una versión más magra

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  Servir rebanado en arroz con salsa

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  Usar la carcasa para caldo y la carne sobrante para arroz frito

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  Vegetariana: reemplaza la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o legumbres abundantes para una versión sin carne.

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  Más picante: agrega chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 3 días. Rebanar frío para sándwiches o recalentar suavemente. Refrigerar en un recipiente hermético durante 3-4 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego lento con un chorro de agua o caldo para aflojar, o en microondas al 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secarse. Congela bien hasta 2 meses en recipientes portivos; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar. Los platos construidos sobre productos lácteos o elementos fritos pueden cambiar de textura después de congelarse — refrescarse con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes