Chow Mein (salteado de fideos chinos crujientes)

Acerca de esta receta

El chow mein (literalmente "fideos salteados") es uno de los platos más queridos de la cocina china, con innumerables variaciones regionales y familiares. El plato se centra en fideos (ya sean fideos finos y crujientes fritos o fideos de huevo suaves), salteados con proteínas, verduras y una salsa sabrosa. La versión más impresionante crea un 'nido' de fideos crujientes al freírlos hasta que estén dorados y crujientes, y luego cubrirlos con un salteado más picante. La clave para un buen chow mein es fuego alto, cocción rápida y sincronización precisa: los fideos pueden pasar de perfectos a demasiado cocidos en unos momentos. El chow mein es una comida reconfortante en China que se sirve en casa, en restaurantes y en puestos callejeros. El plato es infinitamente personalizable: las proteínas varían desde pollo hasta mariscos y vegetarianas, las verduras varían según la temporada y las salsas varían desde ligeras y claras hasta espesas y brillantes.

Ingredientes

Sirve 2

• 300 gfideos de huevo (frescos o secos), cocidos y enfriados
• 250 gproteína (pollo, camarones, cerdo o ternera), en rodajas finas
• 200 gverduras mixtas (zanahorias, apio, judías verdes, guisantes, cebolla, champiñones)
• 3 dientesajo, picado
• 1 cdaginger, minced
• 3 cdasalsa de soja
• 1 cdaoyster sauce
• 1 cdaaceite de sésamo
• 1 cdamaicena mezclada con 3 cucharadas de agua (lechada)
• 3 cdaaceite vegetal (para cocinar)
• 1cebollino, en rodajas (para decorar)
• 1 cdtapimienta blanca

Instrucciones

1. 1

   Cocine y enfríe los fideos.

   Si usa fideos secos, cocínelos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurrir y extender en un plato para que se enfríe a temperatura ambiente. Esto evita que los fideos se peguen y permite que queden crujientes al freírlos.

2. 2

   preparar la salsa

   En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la mezcla de maicena. La salsa debe quedar suave y ligeramente espesa. Dejar de lado.

3. 3

   Calentar un wok o sartén

   Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agregue 1 cucharada de aceite vegetal y revuelva para cubrir.

4. 4

   Doblar los fideos (opcional)

   Agrega los fideos enfriados al wok en una sola capa (no revuelvas durante los primeros 2 minutos). Déjelos reposar sin tocarlos para que se doren y queden crujientes en el fondo. Después de 2 minutos, sepárelos suavemente con una espátula, revuelva y fría durante 1 o 2 minutos más hasta que estén dorados y crujientes. Transfiera a un plato para servir y reserve.

5. 5

   Cocine las proteínas y las verduras.

   Agrega el aceite restante al mismo wok a fuego alto. Agrega el ajo picado y el jengibre, revuelve durante 5 segundos. Agrega la proteína y sofríe durante 1 a 2 minutos hasta que comience a dorarse. Agregue las verduras y saltee durante 2 a 3 minutos hasta que estén tiernas y crujientes.

6. 6

   Añadir la salsa

   Vierta la mezcla de salsa en el wok y revuelva constantemente durante 1 a 2 minutos. La salsa se espesará y cubrirá las verduras y las proteínas. Si la salsa te parece demasiado espesa, añade un chorrito de agua; si está demasiado fina, déjala reducir a fuego lento.

7. 7

   Combine los fideos y la salsa

   Vuelva a agregar los fideos fritos al wok y mezcle todo suavemente para que los fideos absorban un poco de salsa pero queden crujientes. Cocine durante 30 segundos solo para que se caliente.

8. 8

   Probar y ajustar

   Pruebe y ajuste el condimento: agregue más soja para darle sabor, más salsa de ostras para umami o aceite de sésamo para darle aroma. Terminar con pimienta blanca.

9. 9

   Serve

   Emplatar inmediatamente y decorar con cebollino en rodajas. Sirva caliente mientras los fideos aún estén crujientes. Cómelo inmediatamente: a medida que los fideos se enfrían, se ablandan.

Variaciones

• •

  Chow mein de fideos suaves (sin que queden crujientes): omita el paso de freír y simplemente mezcle los fideos suaves con los ingredientes salteados y la salsa.

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  Chow mein de mariscos: use camarones, calamares o una mezcla de mariscos en lugar de carne.

• •

  Chow mein vegetariano: use tofu u omita la proteína, cargue con verduras y agregue champiñones para hacer umami.

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  Chow mein picante: agregue chiles frescos en rodajas o pasta de chile a la salsa para calentarla.

Almacenamiento

Es mejor comer chow mein inmediatamente mientras los fideos estén calientes y crujientes. Las sobras se pueden almacenar refrigeradas durante 2 a 3 días y recalentar en un wok con un chorrito de agua, pero los fideos se ablandarán. Coma fresco para obtener mejores resultados.

Preguntas frecuentes