Fideos crujientes fritos mezclados con verduras y carne en una salsa sabrosa: uno de los platos más satisfactorios de la cocina china.
El chow mein (literalmente "fideos salteados") es uno de los platos más queridos de la cocina china, con innumerables variaciones regionales y familiares. El plato se centra en fideos (ya sean fideos finos y crujientes fritos o fideos de huevo suaves), salteados con proteínas, verduras y una salsa sabrosa. La versión más impresionante crea un 'nido' de fideos crujientes al freírlos hasta que estén dorados y crujientes, y luego cubrirlos con un salteado más picante. La clave para un buen chow mein es fuego alto, cocción rápida y sincronización precisa: los fideos pueden pasar de perfectos a demasiado cocidos en unos momentos. El chow mein es una comida reconfortante en China que se sirve en casa, en restaurantes y en puestos callejeros. El plato es infinitamente personalizable: las proteínas varían desde pollo hasta mariscos y vegetarianas, las verduras varían según la temporada y las salsas varían desde ligeras y claras hasta espesas y brillantes.
Sirve 2
Si usa fideos secos, cocínelos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurrir y extender en un plato para que se enfríe a temperatura ambiente. Esto evita que los fideos se peguen y permite que queden crujientes al freírlos.
En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la mezcla de maicena. La salsa debe quedar suave y ligeramente espesa. Dejar de lado.
Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agregue 1 cucharada de aceite vegetal y revuelva para cubrir.
Agrega los fideos enfriados al wok en una sola capa (no revuelvas durante los primeros 2 minutos). Déjelos reposar sin tocarlos para que se doren y queden crujientes en el fondo. Después de 2 minutos, sepárelos suavemente con una espátula, revuelva y fría durante 1 o 2 minutos más hasta que estén dorados y crujientes. Transfiera a un plato para servir y reserve.
Agrega el aceite restante al mismo wok a fuego alto. Agrega el ajo picado y el jengibre, revuelve durante 5 segundos. Agrega la proteína y sofríe durante 1 a 2 minutos hasta que comience a dorarse. Agregue las verduras y saltee durante 2 a 3 minutos hasta que estén tiernas y crujientes.
Vierta la mezcla de salsa en el wok y revuelva constantemente durante 1 a 2 minutos. La salsa se espesará y cubrirá las verduras y las proteínas. Si la salsa te parece demasiado espesa, añade un chorrito de agua; si está demasiado fina, déjala reducir a fuego lento.
Vuelva a agregar los fideos fritos al wok y mezcle todo suavemente para que los fideos absorban un poco de salsa pero queden crujientes. Cocine durante 30 segundos solo para que se caliente.
Pruebe y ajuste el condimento: agregue más soja para darle sabor, más salsa de ostras para umami o aceite de sésamo para darle aroma. Terminar con pimienta blanca.
Emplatar inmediatamente y decorar con cebollino en rodajas. Sirva caliente mientras los fideos aún estén crujientes. Cómelo inmediatamente: a medida que los fideos se enfrían, se ablandan.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Cocine los fideos con anticipación y déjelos enfriar por completo; esto evita que se peguen y permite que queden crujientes correctamente en el wok.
No revuelva los fideos durante los primeros 2 minutos cuando los fríe; déjelos dorarse y quedar crujientes en el fondo. Así es como se obtiene la textura crujiente característica.
El fuego alto es esencial para sofreír verduras y cocinarlas rápidamente. Un wok frío produce verduras duras y demasiado cocidas.
Mezcle todo suavemente al final para que los fideos crujientes no se rompan demasiado.
Chow mein de fideos suaves (sin que queden crujientes): omita el paso de freír y simplemente mezcle los fideos suaves con los ingredientes salteados y la salsa.
Chow mein de mariscos: use camarones, calamares o una mezcla de mariscos en lugar de carne.
Chow mein vegetariano: use tofu u omita la proteína, cargue con verduras y agregue champiñones para hacer umami.
Chow mein picante: agregue chiles frescos en rodajas o pasta de chile a la salsa para calentarla.
Es mejor comer chow mein inmediatamente mientras los fideos estén calientes y crujientes. Las sobras se pueden almacenar refrigeradas durante 2 a 3 días y recalentar en un wok con un chorrito de agua, pero los fideos se ablandarán. Coma fresco para obtener mejores resultados.
El chow mein es un plato de fideos chino con raíces en la cocina cantonesa, aunque existen versiones en toda China. La técnica de salteado es fundamental en la cocina china y permite una cocción rápida a fuego alto que conserva la textura. El chow mein se hizo especialmente popular en los restaurantes chinos de todo el mundo como un plato familiar y accesible que combina fideos con proteínas y verduras.
Los fideos de huevo (fideos de trigo con huevo añadido) son tradicionales y dan un sabor más rico. También puedes usar fideos ramen, fideos de trigo o incluso fideos de arroz frescos, aunque la textura será diferente.
Sí, puedes servir chow mein con fideos suaves en todas partes, lo cual en realidad es común. La versión de fideos crujientes es más especial pero requiere más técnica.
Espesa la salsa para que cubra los fideos en lugar de acumularse en el fondo. Si prefieres un chow mein más fino y caldo, omítelo.
Probablemente los estés cocinando por mucho tiempo o usando demasiado líquido. Sofríe las verduras rápidamente a fuego alto para que sigan crujientes y no agregues la salsa hasta que estén casi cocidas.
Por porción (380g) · 2 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
