Lomi (Sopa Filipina de Fideos con Huevo)

Acerca de esta receta

El lomi es una sopa de fideos filipina menos conocida internacionalmente que el pho o el ramen, pero igualmente amada por los filipinos: se sirve en puestos callejeros, cocinas domésticas y restaurantes informales. El plato es una sopa espesa y cremosa a base de un caldo ligero (generalmente de pollo o cerdo), espesado con una mezcla de maicena y agua, y acabado con huevo crudo batido que se cocina en cintas sedosas al mezclarse con el líquido caliente. Los fideos de huevo frescos o secos son el ingrediente principal, junto con verduras como hojas verdes (generalmente repollo chino o espinacas), guisantes, zanahorias y a veces hígado o despojos. La sopa debe ser tan espesa que una cuchara se sostenga en ella, no como un caldo ligero. El lomi se come en el desayuno, el almuerzo, como cena ligera o como remedio para el resfriado: es el equivalente filipino de la sopa de pollo. El plato es muy personalizable: los vendedores añaden diferentes verduras y proteínas según lo que tengan ese día, y los cocineros caseros varían la receta según la tradición familiar. La combinación de textura cremosa, huevo y fideos hace que el lomi sea muy satisfactorio pese a sus humildes ingredientes.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 litrocaldo de pollo o cerdo (o agua con cubito de caldo)
• 300 gfideos de huevo (frescos o secos), o fideos lomi si los encuentra
• 100 grepollo chino o espinacas, picados
• 100 gverduras variadas (zanahoria en daditos, guisantes, maíz)
• 4 grandehuevos, batidos
• 2 cdamaicena mezclada con 4 cucharadas de agua fría (mezcla espesante)
• 2 cdaaceite vegetal
• 3 dientesajo, picado
• 1 pequeñocebolla, picada
• 100 ghígado de pollo o despojos de cerdo, en láminas finas (opcional)
• 2 cdasalsa de pescado (patis)
• 1 pizcapimienta blanca
• 1 manojo pequeñocebolla de verdeo (cebolleta), en rodajas (para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Calentar el aceite

   En una olla grande, calentar aceite vegetal a fuego medio. Añadir el ajo picado y la cebolla picada, removiendo hasta que estén blandos y fragantes (unos 2 minutos). No dejar que se doren: los aromáticos deben quedar dulces, no amargos.

2. 2

   Añadir el caldo

   Verter el caldo y llevar a una ebullición suave. Añadir el hígado de pollo o los despojos si se usan, y cocer a fuego lento durante 5 minutos para que se cocinen y aporten sabor. El caldo debe quedar transparente y aromático.

3. 3

   Cocer los fideos

   Añadir los fideos de huevo y cocer hasta que estén al dente (generalmente 5-7 minutos para los secos, 2-3 minutos para los frescos). Los fideos deben estar tiernos pero con cierta mordida. No sobrecocinar.

4. 4

   Añadir las verduras

   Añadir el repollo o las espinacas picados y las verduras variadas (zanahoria, guisantes, maíz). Cocer a fuego lento 3-4 minutos hasta que estén tiernas pero con algo de textura. Las verduras deben conservar cierta consistencia.

5. 5

   Espesar la sopa

   Batir bien la mezcla de maicena y agua y verterla lentamente en la sopa hirviendo a fuego lento mientras se remueve constantemente. La sopa se espesará notablemente: el objetivo es una consistencia de salsa espesa, no de caldo ligero. Dejar de añadir la mezcla una vez alcanzada la consistencia deseada.

6. 6

   Sazón

   Añadir la salsa de pescado y la pimienta blanca. Probar y ajustar: el lomi debe saber sabroso y ligeramente umami por la salsa de pescado. Añadir más al gusto.

7. 7

   Crear cintas de huevo

   Verter lentamente el huevo batido en la sopa hirviendo a fuego lento mientras se remueve suavemente con un tenedor o palillos. El huevo se cocinará en cintas sedosas al entrar en contacto con el líquido caliente. Remover suavemente durante 30 segundos hasta que el huevo esté cocido pero aún tierno.

8. 8

   Terminar y servir

   Retirar del fuego. Probar una vez más y rectificar la sazón si es necesario. Servir en cuencos, decorar con cebolleta en rodajas y servir de inmediato mientras aún esté caliente y humeante. Comer con cuchara y tenedor, tomando fideos y caldo juntos.

Variaciones

• •

  Con hígado: añada 100 g de hígado de pollo en láminas para una versión más antigua y tradicional.

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  Lomi vegetariano: omita la carne y los despojos, use caldo de verduras y añada más verduras.

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  Con mariscos: añada gambas o almejas junto con las verduras para una variación costera.

• •

  Lomi tagalo (con patata): añada patata en dados a las verduras para mayor consistencia.

Almacenamiento

El lomi se come mejor de inmediato, aunque puede mantenerse caliente en un termo durante unas horas. No se conserva bien en el frigorífico: los fideos se apelmazan y la salsa a base de maicena se separa. Comer recién hecho o desechar.

Preguntas frecuentes