Cremosa y reconfortante sopa filipina de fideos con huevo, verduras y espesante de maicena: comida callejera y comfort food en un solo cuenco.
El lomi es una sopa de fideos filipina menos conocida internacionalmente que el pho o el ramen, pero igualmente amada por los filipinos: se sirve en puestos callejeros, cocinas domésticas y restaurantes informales. El plato es una sopa espesa y cremosa a base de un caldo ligero (generalmente de pollo o cerdo), espesado con una mezcla de maicena y agua, y acabado con huevo crudo batido que se cocina en cintas sedosas al mezclarse con el líquido caliente. Los fideos de huevo frescos o secos son el ingrediente principal, junto con verduras como hojas verdes (generalmente repollo chino o espinacas), guisantes, zanahorias y a veces hígado o despojos. La sopa debe ser tan espesa que una cuchara se sostenga en ella, no como un caldo ligero. El lomi se come en el desayuno, el almuerzo, como cena ligera o como remedio para el resfriado: es el equivalente filipino de la sopa de pollo. El plato es muy personalizable: los vendedores añaden diferentes verduras y proteínas según lo que tengan ese día, y los cocineros caseros varían la receta según la tradición familiar. La combinación de textura cremosa, huevo y fideos hace que el lomi sea muy satisfactorio pese a sus humildes ingredientes.
Sirve 4
En una olla grande, calentar aceite vegetal a fuego medio. Añadir el ajo picado y la cebolla picada, removiendo hasta que estén blandos y fragantes (unos 2 minutos). No dejar que se doren: los aromáticos deben quedar dulces, no amargos.
Verter el caldo y llevar a una ebullición suave. Añadir el hígado de pollo o los despojos si se usan, y cocer a fuego lento durante 5 minutos para que se cocinen y aporten sabor. El caldo debe quedar transparente y aromático.
Añadir los fideos de huevo y cocer hasta que estén al dente (generalmente 5-7 minutos para los secos, 2-3 minutos para los frescos). Los fideos deben estar tiernos pero con cierta mordida. No sobrecocinar.
Añadir el repollo o las espinacas picados y las verduras variadas (zanahoria, guisantes, maíz). Cocer a fuego lento 3-4 minutos hasta que estén tiernas pero con algo de textura. Las verduras deben conservar cierta consistencia.
Batir bien la mezcla de maicena y agua y verterla lentamente en la sopa hirviendo a fuego lento mientras se remueve constantemente. La sopa se espesará notablemente: el objetivo es una consistencia de salsa espesa, no de caldo ligero. Dejar de añadir la mezcla una vez alcanzada la consistencia deseada.
Añadir la salsa de pescado y la pimienta blanca. Probar y ajustar: el lomi debe saber sabroso y ligeramente umami por la salsa de pescado. Añadir más al gusto.
Verter lentamente el huevo batido en la sopa hirviendo a fuego lento mientras se remueve suavemente con un tenedor o palillos. El huevo se cocinará en cintas sedosas al entrar en contacto con el líquido caliente. Remover suavemente durante 30 segundos hasta que el huevo esté cocido pero aún tierno.
Retirar del fuego. Probar una vez más y rectificar la sazón si es necesario. Servir en cuencos, decorar con cebolleta en rodajas y servir de inmediato mientras aún esté caliente y humeante. Comer con cuchara y tenedor, tomando fideos y caldo juntos.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
La mezcla de maicena y agua es la clave de la textura espesa característica del lomi. Bátala bien para que se distribuya uniformemente y no forme grumos.
No deje que la sopa hierva con fuerza después de añadir la maicena: el calor suave garantiza un espesado homogéneo.
El huevo debe ir al final, después de que todo lo demás esté cocido. Añádalo despacio para que se cocine en cintas en lugar de apelmazarse.
El lomi se come mejor de inmediato tras cocinarlo: los fideos absorberán el líquido al reposar y quedarán apelmazados.
Con hígado: añada 100 g de hígado de pollo en láminas para una versión más antigua y tradicional.
Lomi vegetariano: omita la carne y los despojos, use caldo de verduras y añada más verduras.
Con mariscos: añada gambas o almejas junto con las verduras para una variación costera.
Lomi tagalo (con patata): añada patata en dados a las verduras para mayor consistencia.
El lomi se come mejor de inmediato, aunque puede mantenerse caliente en un termo durante unas horas. No se conserva bien en el frigorífico: los fideos se apelmazan y la salsa a base de maicena se separa. Comer recién hecho o desechar.
El lomi es un comfort food filipino con posibles orígenes en la cocina china (la base de fideos) adaptada con ingredientes y técnicas filipinas. El plato es omnipresente en Filipinas: se vende en puestos callejeros, en patios de comidas y se elabora en casa. Se come a menudo para desayunar, durante la lluvia o el frío, o cuando alguien está enfermo: tiene el significado cultural de la sopa de pollo en las culturas occidentales.
Sí, cualquier fideo de huevo o de trigo funciona. Los fideos lomi (especialidad filipina) son ideales, pero también funcionan el ramen normal o la pasta fresca.
La salsa de pescado (patis en filipino) es un condimento fermentado a base de pescado, de aroma intenso pero de sabor umami imprescindible. Encuéntrela en mercados asiáticos o en línea. No hay sustituto perfecto, pero la salsa de soja es una alternativa.
El espesado con maicena es lo que hace distinctive al lomi: omitirlo resulta en una sopa de fideos normal. Si prefiere una sopa más ligera, use menos mezcla de maicena.
El lomi sin huevo se puede hacer, pero pierde su cremosidad característica. El huevo es importante para la identidad del plato.
Por porción (340g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
