Udon Tempura (sopa japonesa de fideos en tempura)

Acerca de esta receta

Udon tempura (o tempura udon) es un plato de fideos japonés sencillo y reconfortante que combina dos elementos queridos: fideos udon espesos y masticables en un caldo ligero y claro, cubiertos con tempura crujiente (verduras y camarones rebozados y fritos). El caldo es un dashi básico, opcionalmente enriquecido con un chorrito de salsa de soja y mirin, creando un sabor delicado y sutil que deja brillar el udon y la tempura. El contraste entre los fideos suaves, el caldo caliente y la crujiente cobertura de tempura lo convierte en una obra maestra de textura. El udon tempura se sirve en dos estilos: caliente (kakigori) con el caldo servido en un recipiente aparte para mojar, o en un recipiente con caldo (tsuki). El plato se prepara rápidamente si tienes dashi y tempura preparados previamente, lo que lo convierte en una comida casera accesible. El udon tempura se sirve en todo Japón en restaurantes informales (udon-ya) y en hogares, a menudo como refrigerio nocturno o almuerzo informal.

Ingredientes

Sirve 2

• 4 tazascaldo dashi (hecho de kombu y bonito, o dashi instantáneo)
• 1 cdasalsa de soja (shoyu)
• 1 cdamirin (vino de arroz dulce)
• 1 cdtasal (ajustar al gusto)
• 300 gfideos udon frescos (o 150 g de udon secos, cocidos)
• 200 gverduras mixtas para tempura (champiñones shiitake, cebolla, boniato, pimiento verde, zanahoria)
• 150 gcamarones medianos (alrededor de 6 a 8), pelados y desvenados
• 100 gharina para todo uso (para dragar)
• 100 gharina para pastel o harina para tempura (para rebozar)
• 150 mlagua fría (para la masa de tempura)
• 1 grandeyema de huevo (para la masa de tempura)
• for fryingaceite vegetal (unos 500 ml)
• 1 manojo pequeñocebollas verdes (negi), en rodajas (para decorar)
• 1 small pieceshichimi togarashi (opcional, para servir)
• 2 cdasalsa tentsuyu (alternativa opcional al caldo)

Instrucciones

1. 1

   Hacer o preparar el caldo dashi

   Si haces dashi fresco: coloca un trozo de kombu de 5x5 cm en una olla con 4 tazas de agua fría. Calienta suavemente hasta que suba el vapor (no hierva). Retire el kombu y déjelo hervir a fuego lento. Añade un puñado de hojuelas de bonito (katsuobushi), retira del fuego inmediatamente y deja reposar durante 5 minutos. Colar por un colador de malla fina. Si usa dashi instantáneo, prepárelo según las instrucciones del paquete.

2. 2

   Sazona el caldo

   Al dashi tibio, agregue salsa de soja, mirin y sal. Pruebe y ajuste: el caldo debe estar tierno y sabroso, no demasiado salado. Reservar y mantener caliente.

3. 3

   Prepara los ingredientes de la tempura.

   Corte las verduras en trozos pequeños o en formas atractivas (champiñones cortados a la mitad, cebolla en rodajas gruesas, boniato en rodajas finas, pimiento en tiras, zanahoria en palitos finos). Seque bien los camarones y las verduras con toallas de papel; cualquier humedad provocará peligrosas salpicaduras de aceite y evitará que queden crujientes.

4. 4

   Hacer la masa de tempura

   En un bol, mezcle la yema de huevo y el agua fría. En otro tazón, combine la harina para pastel y una pizca de sal. Justo antes de freír, incorpore suavemente la mezcla húmeda a la harina con palillos o un tenedor; la masa debe quedar grumosa y espesa, no suave. No mezcle demasiado o la tempura quedará pesada. Una masa ligeramente grumosa produce el resultado más ligero y crujiente.

5. 5

   Calentar el aceite

   En una olla honda, caliente el aceite vegetal a 160–170 °C (320–340 °F). Utilice un termómetro: la temperatura es fundamental. Demasiado calor y el exterior se quema antes de que el interior se cocine; demasiado frío y la tempura absorbe el aceite en lugar de quedar crujiente.

6. 6

   Fríe el tempura

   Trabajando en tandas, drague las verduras y los camarones ligeramente en harina (esto ayuda a que la masa se adhiera), luego sumérjalos en la masa de tempura y colóquelos suavemente en el aceite caliente. Freír durante 1 a 2 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. La tempura debe sonar crujiente al golpearla. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel.

7. 7

   Cocine los fideos udon

   Pon a hervir una olla con agua. Si usa udon fresco, separe con cuidado los fideos y agréguelos al agua hirviendo. Cocine durante 1 a 2 minutos hasta que estén tiernos pero masticando ligeramente. Si usa udon seco, cocine durante 6 a 8 minutos. Escurrir y dividir en dos tazones para servir.

8. 8

   Montar los tazones

   Vierta el caldo dashi caliente sobre los fideos udon escurridos. Cubra con la tempura caliente (verduras y camarones dispuestos encima). Esparza cebollas verdes en rodajas sobre todo. Si lo desea, agregue una pizca de shichimi togarashi (polvo de siete especias) para darle un toque picante.

9. 9

   servir inmediatamente

   Sirve inmediatamente mientras el caldo esté caliente y la tempura aún esté crujiente. El objetivo es comer la tempura antes de que pierda su textura crujiente, entre 2 y 3 minutos después de emplatarla.

Variaciones

• •

  Con estilo kakigori (mojar): sirva los fideos udon calientes en un plato y el caldo en un recipiente aparte. Sumerge cada bocado de fideos y tempura en el caldo.

• •

  Solo con camarones: use solo tempura de camarones (sin vegetales) para obtener un plato más ligero y refinado.

• •

  Udon tempura vegetariano: use solo verduras y omita los camarones.

• •

  Con una salsa diferente: en lugar de caldo dashi, use tentsuyu (una salsa más espesa hecha con dashi, soja y mirin).

Almacenamiento

Es mejor comer tempura udon inmediatamente. El caldo y los fideos se pueden preparar con anticipación y recalentar, pero la tempura se debe preparar fresca justo antes de servir. No refrigere la tempura, ya que se vuelve blanda en cuestión de horas.

Preguntas frecuentes