Fideos udon gruesos y masticables en un caldo dashi ligero, cubiertos con crujientes verduras en tempura y camarones.
Udon tempura (o tempura udon) es un plato de fideos japonés sencillo y reconfortante que combina dos elementos queridos: fideos udon espesos y masticables en un caldo ligero y claro, cubiertos con tempura crujiente (verduras y camarones rebozados y fritos). El caldo es un dashi básico, opcionalmente enriquecido con un chorrito de salsa de soja y mirin, creando un sabor delicado y sutil que deja brillar el udon y la tempura. El contraste entre los fideos suaves, el caldo caliente y la crujiente cobertura de tempura lo convierte en una obra maestra de textura. El udon tempura se sirve en dos estilos: caliente (kakigori) con el caldo servido en un recipiente aparte para mojar, o en un recipiente con caldo (tsuki). El plato se prepara rápidamente si tienes dashi y tempura preparados previamente, lo que lo convierte en una comida casera accesible. El udon tempura se sirve en todo Japón en restaurantes informales (udon-ya) y en hogares, a menudo como refrigerio nocturno o almuerzo informal.
Sirve 2
Si haces dashi fresco: coloca un trozo de kombu de 5x5 cm en una olla con 4 tazas de agua fría. Calienta suavemente hasta que suba el vapor (no hierva). Retire el kombu y déjelo hervir a fuego lento. Añade un puñado de hojuelas de bonito (katsuobushi), retira del fuego inmediatamente y deja reposar durante 5 minutos. Colar por un colador de malla fina. Si usa dashi instantáneo, prepárelo según las instrucciones del paquete.
Al dashi tibio, agregue salsa de soja, mirin y sal. Pruebe y ajuste: el caldo debe estar tierno y sabroso, no demasiado salado. Reservar y mantener caliente.
Corte las verduras en trozos pequeños o en formas atractivas (champiñones cortados a la mitad, cebolla en rodajas gruesas, boniato en rodajas finas, pimiento en tiras, zanahoria en palitos finos). Seque bien los camarones y las verduras con toallas de papel; cualquier humedad provocará peligrosas salpicaduras de aceite y evitará que queden crujientes.
En un bol, mezcle la yema de huevo y el agua fría. En otro tazón, combine la harina para pastel y una pizca de sal. Justo antes de freír, incorpore suavemente la mezcla húmeda a la harina con palillos o un tenedor; la masa debe quedar grumosa y espesa, no suave. No mezcle demasiado o la tempura quedará pesada. Una masa ligeramente grumosa produce el resultado más ligero y crujiente.
En una olla honda, caliente el aceite vegetal a 160–170 °C (320–340 °F). Utilice un termómetro: la temperatura es fundamental. Demasiado calor y el exterior se quema antes de que el interior se cocine; demasiado frío y la tempura absorbe el aceite en lugar de quedar crujiente.
Trabajando en tandas, drague las verduras y los camarones ligeramente en harina (esto ayuda a que la masa se adhiera), luego sumérjalos en la masa de tempura y colóquelos suavemente en el aceite caliente. Freír durante 1 a 2 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. La tempura debe sonar crujiente al golpearla. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel.
Pon a hervir una olla con agua. Si usa udon fresco, separe con cuidado los fideos y agréguelos al agua hirviendo. Cocine durante 1 a 2 minutos hasta que estén tiernos pero masticando ligeramente. Si usa udon seco, cocine durante 6 a 8 minutos. Escurrir y dividir en dos tazones para servir.
Vierta el caldo dashi caliente sobre los fideos udon escurridos. Cubra con la tempura caliente (verduras y camarones dispuestos encima). Esparza cebollas verdes en rodajas sobre todo. Si lo desea, agregue una pizca de shichimi togarashi (polvo de siete especias) para darle un toque picante.
Sirve inmediatamente mientras el caldo esté caliente y la tempura aún esté crujiente. El objetivo es comer la tempura antes de que pierda su textura crujiente, entre 2 y 3 minutos después de emplatarla.
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La masa de tempura debe tener grumos; esto crea la textura ligera y crujiente característica. No mezcle demasiado o la tempura se volverá pesada y grasosa.
El agua fría en la masa es esencial: la temperatura fría evita que se desarrolle el gluten y mantiene la masa liviana.
Seque bien todos los ingredientes antes de freír; la humedad evita que queden crujientes y provoca salpicaduras de aceite.
Come la tempura rápidamente después de servirla. Sentarlo en caldo caliente suavizará la corteza con el tiempo.
Con estilo kakigori (mojar): sirva los fideos udon calientes en un plato y el caldo en un recipiente aparte. Sumerge cada bocado de fideos y tempura en el caldo.
Solo con camarones: use solo tempura de camarones (sin vegetales) para obtener un plato más ligero y refinado.
Udon tempura vegetariano: use solo verduras y omita los camarones.
Con una salsa diferente: en lugar de caldo dashi, use tentsuyu (una salsa más espesa hecha con dashi, soja y mirin).
Es mejor comer tempura udon inmediatamente. El caldo y los fideos se pueden preparar con anticipación y recalentar, pero la tempura se debe preparar fresca justo antes de servir. No refrigere la tempura, ya que se vuelve blanda en cuestión de horas.
El udon es un fideo espeso de trigo fundamental en la cocina japonesa, con versiones regionales en todo Japón. La tempura (ingredientes rebozados y fritos) fue introducida en Japón por comerciantes portugueses en el siglo XVI. Combinar los dos en udon tempura es una combinación natural, que combina la comodidad de los fideos con el contraste de textura de la crujiente tempura.
La tempura se fríe con un rebozado ligero específico elaborado a base de harina y agua fría. La fritura estándar utiliza pan rallado. La tempura es más ligera y crujiente debido a la técnica y a la masa grumosa.
El polvo de dashi instantáneo (disponible en los mercados asiáticos) es aceptable y ampliamente utilizado en Japón. También puedes utilizar un caldo ligero de pollo o de verduras, aunque es menos tradicional.
El aceite no estaba lo suficientemente caliente, mezclaste demasiado la masa o mezclaste los ingredientes húmedos con la harina con demasiada anticipación. Utilice un termómetro, mezcle la masa en el último momento y manténgala con grumos.
Lo mejor es mezclar la masa en el último momento, justo antes de freír. Si lo mezclas con anticipación, se vuelve suave y pesado. Puedes preparar la mezcla de harina y agua por separado y combinarla justo antes de freír.
Por porción (380g) · 2 porciones totales
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