Arroz Cantonés Claypot con Pollo y Salchicha

Acerca de esta receta

El bo zai fan, arroz en olla de barro, es un alimento básico del invierno cantonés cocinado directamente en una olla de barro sin esmaltar sobre una llama, lo que permite que el arroz en el fondo forme una corteza delgada y crujiente llamada guo ba mientras que la parte superior permanece esponjosa y húmeda. Los muslos de pollo marinados en salsa de soja, jengibre y vino Shaoxing, junto con rodajas de salchicha cheong china dulce, se colocan en capas sobre arroz parcialmente cocido y se cuecen al vapor juntos en la misma olla para que sus jugos gotee y sazone el arroz cuando todo termina de cocinarse. La técnica depende de escuchar en lugar de solo cronometrar: después de la cocción inicial a fuego lento, se baja el fuego y la olla se deja prácticamente tranquila para que la capa inferior se tueste hasta formar una corteza y se pueda escuchar un leve crujido cuando esté lista. Justo antes de servir se rocía por encima una salsa a base de soja, a menudo con un poco de azúcar y aceite de sésamo, y se revuelve mientras todos comen. Una olla pesada normal con tapa hermética funciona si no tienes una olla de barro tradicional, aunque obtendrás una corteza un poco menos dramática.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gmuslos de pollo deshuesados(cortar en trozos pequeños)
• 2 cdasalsa de soja ligera(para adobo)
• 1 cdavino shaoxing(para adobo)
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 1 cdtamaicena
• 2 tazasarroz jazmín(enjuagado)
• 2.25 tazasagua
• 2 linksSalchicha china (lap cheong)(en rodajas finas en diagonal)
• 2 cdaaceite vegetal
• 3 cdasalsa de soja ligera(para terminar la salsa)
• 1 cdasalsa de soja oscura(para terminar la salsa)
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtaaceite de sésamo tostado
• 2cebolletas(en rodajas, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Mezcle el pollo con salsa de soja, vino Shaoxing, jengibre y maicena. Marinar al menos 20 minutos.

2. 2

   empezar el arroz

   Combine arroz enjuagado, agua y 1 cucharada de aceite en una cacerola de barro o en una olla con tapa pesada. Deje hervir a fuego medio-alto, sin tapar, hasta que se formen pequeños cráteres en la superficie, aproximadamente de 6 a 7 minutos.

3. 3

   Coloque las coberturas en capas

   Coloque el pollo marinado y las salchichas en rodajas de manera uniforme sobre el arroz. Rocíe el aceite restante por encima.

4. 4

   Cubierto de vapor

   Cubra bien, reduzca el fuego a bajo y cocine sin tocar durante 20 minutos.

   Resista levantar la tapa durante esta etapa; liberar el vapor antes de tiempo evita que la corteza se forme correctamente.

5. 5

   Crujiente la corteza

   Aumente el fuego a medio durante los últimos 2 minutos, escuchando un leve crujido desde el fondo, que indica que se ha formado la corteza. Retirar del fuego.

6. 6

   Terminar y servir

   Mezcle la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar; rocíe sobre el arroz. Espolvoree con cebolletas y aceite de sésamo, luego raspe la corteza inferior crujiente al servir.

Variaciones

• •

  Agregue hongos shiitake secos en rodajas (remojados primero) debajo del pollo para obtener umami extra, una adición casera común.

• •

  Utilice costillas de cerdo marinadas de la misma manera en lugar de pollo para obtener una versión más sustanciosa y tradicional.

• •

  Rompe un huevo encima en los últimos 5 minutos de cocción para obtener un arroz en olla de barro con un acabado de huevo suave y cocido al vapor.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco por la textura de la corteza. Refrigere las sobras hasta por 3 días; Vuelva a calentar en una sartén tapada a fuego lento con un chorrito de agua, aunque la corteza no volverá a estar completamente crujiente.

Preguntas frecuentes