Arroz frito con huevo mejor que el de restaurante, con wok hei: arroz esponjoso, huevo revuelto, cebolleta y salsa de soja cocinados a fuego máximo. Esta receta de arroz frito con huevo en 15 minutos es la comida rápida perfecta y la mejor forma de aprovechar el arroz sobrante.
Un buen arroz frito con huevo requiere tres cosas: arroz frío sobrante (el recién cocido es demasiado húmedo), fuego máximo y rapidez. Los granos deben quedar sueltos y ligeramente tostados por el wok, no apelmazados en una masa húmeda. El arroz del día anterior es esencial porque el almidón de la superficie se ha secado, permitiendo que los granos se separen y se frían en lugar de cocerse al vapor.
Sirve 2
Calienta tu wok o sartén más grande a fuego máximo hasta que humee. Esto no es negociable.
El wok hei (el sabor ahumado y ligeramente tostado del gran arroz frito) solo se desarrolla a fuego muy alto.
Añade 1 cucharada de aceite y mueve la sartén. Añade los huevos batidos y revuélvelos rápidamente, partiéndolos en trozos grandes. Retíralos a un bol antes de que estén totalmente cocidos.
Añade el resto del aceite al wok humeante. Añade el ajo y las partes blancas de la cebolleta durante 30 segundos. Añade el arroz frío, presionándolo contra la superficie caliente. Remueve y saltea constantemente durante 3-4 minutos hasta que cada grano esté caliente y empiece a quedar crujiente.
Devuelve los huevos, añade la salsa de soja por el borde del wok (no directamente sobre el arroz: los bordes se caramelizan). Mezcla todo. Añade la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Decora con las partes verdes de la cebolleta.
El arroz frío del día anterior es esencial: el arroz fresco tiene demasiada humedad y se apelmaza.
Vierte la salsa de soja por el borde del wok, no directamente sobre el arroz, para que se caramelice en el metal caliente antes de mezclarse.
El wok debe estar ardiendo. Una sartén tibia produce arroz al vapor, no arroz frito.
Arroz frito especial: añade 100g de gambas cocidas, jamón o pollo.
Arroz frito con verduras: añade guisantes congelados, maíz y zanahoria en cubos; saltéalos antes que el arroz.
Mejor comerlo de inmediato. El arroz frito sobrante se conserva refrigerado 2 días. Recalienta en un wok muy caliente con un chorrito de agua.
El arroz frito con huevo (蛋炒饭, dàn chǎo fàn) es uno de los platos más antiguos y extendidos de China, documentado ya en la dinastía Sui (589-618 d.C.). Históricamente fue una forma ingeniosa de aprovechar el arroz cocido sobrante, friéndolo en un wok caliente con los ingredientes disponibles. Se convirtió en el plato insignia de los restaurantes chinos para llevar de todo el mundo.
Los woks de restaurante producen de 10 a 15 veces más calor que los fogones domésticos, creando un verdadero wok hei. En casa, usa fuego máximo, cocina en tandas pequeñas y no satures la sartén.
El arroz fresco es demasiado húmedo y resulta en un arroz apelmazado y cocido al vapor. El arroz frío del día anterior tiene el almidón superficial seco que permite que los granos se separen y se frían correctamente.
El arroz jazmín (grano largo) es el más común en los restaurantes chinos. El arroz japonés de grano corto también funciona bien. El basmati sirve pero tiene una textura ligeramente diferente.
El arroz frito con huevo es una comida equilibrada: carbohidratos del arroz, proteína de los huevos. Usar menos aceite (1 cucharada por persona) y añadir verduras lo hace más nutritivo.
Por porción (350g) · 2 porciones totales
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