Nasi Goreng Kampung

Acerca de esta receta

El nasi goreng kampung — «arroz frito de pueblo» — es un primo más rústico e intensamente sabroso del clásico, perfumado con pasta de camarón y enriquecido con anchoas secas crujientes (ikan bilis), verduras y un huevo frito por encima. Cocinado al fuego más alto posible en un wok bien curado, captura el irresistible carácter ahumado del wok hei.

Ingredientes

Sirve 2

• 400 garroz jazmín cocido del día anterior, desgranado
• 3 cdaaceite vegetal, dividido
• 40 ganchoas secas (ikan bilis), enjuagadas
• 2 grandehuevos
• 3 enterochalotas, en rodajas finas
• 3 dientesajo, picado
• 2 enterochiles rojos, en rodajas finas
• 0.5 cdtapasta de camarón (belacan), tostada
• 2 cdakecap manis (salsa de soja dulce)
• 1 cdasalsa de soja
• 100 gbrotes de soja
• 2 enterocebolletas, en rodajas finas
• 0.5 cdtapimienta blanca
• 1 cdtasal
• 2 cdapepino, en rodajas, para servir

Instrucciones

1. 1

   Freír las anchoas

   Calienta 1 cda de aceite en un wok a fuego medio-alto. Fríe las anchoas secas durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Retira y reserva.

2. 2

   Freír los aromáticos y la pasta

   Añade el aceite restante al wok al fuego más alto. Agrega las chalotas, el ajo y los chiles. Saltea durante 1 minuto. Añade la pasta de camarón tostada y deshazla con la espátula, salteando durante 30 segundos.

3. 3

   Añadir el arroz

   Agrega el arroz del día anterior, deshaciendo cualquier grumo de inmediato. Presiona el arroz contra el wok y remueve con frecuencia. Cocina durante 3-4 minutos hasta que cada grano esté separado y empiece a tostarse ligeramente.

4. 4

   Sazonar y añadir las verduras

   Añade el kecap manis, la salsa de soja, la sal y la pimienta blanca. Mezcla para cubrir el arroz de manera uniforme. Agrega los brotes de soja y la mitad de las cebolletas. Saltea 1 minuto más.

5. 5

   Coronar con huevo frito

   Empuja el arroz a un lado. Casca los huevos en el lado vacío del wok y fríelos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas. Reparte el arroz entre los platos, corona con un huevo frito, las anchoas crujientes, las cebolletas restantes y sirve con rodajas de pepino.

Variaciones

• •

  Añade 100 g de pollo en dados o gambas peladas con los aromáticos para una versión más contundente.

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  Omite la pasta de camarón y las anchoas para una versión vegetariana usando más kecap manis.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

Mejor comerlo de inmediato directamente del wok. Refrigera las sobras hasta 2 días; vuelve a freír en una sartén caliente para recuperar la textura crujiente.

Preguntas frecuentes