Arroz Frito con Huevo

Acerca de esta receta

El arroz frito con huevo (蛋炒饭) es la base de la confianza en cocina china — lo suficientemente simple para hacer diariamente pero técnicamente exigente lo suficiente como para que la mayoría de versiones de restaurante genuinamente superen los intentos caseros. El secreto es triple: usar arroz frío de un día (el arroz fresco es muy húmedo y se apelmaza), cocinar a fuego lo más alto que su estufa pueda producir y trabajar rápido. El wok hei — el sabor ahumado y ligeramente quemado por el calor abrasador — es lo que separa el arroz frito excelente del mediocre.

Ingredientes

Sirve 2

• 300 garroz de jazmín cocido frío(de un día, refrigerado — debe estar frío)
• 3huevos(batidos)
• 4cebolletas(blancos y verdes separados, rebanados)
• 2 dientesajo(picado)
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 1/2 cdtapimienta blanca
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Separar el arroz

   Romper el arroz frío con los dedos para separar cualquier grumo. Los granos fríos y separados son esenciales.

   Si no tiene arroz de un día, extender arroz recién cocido en una bandeja y refrigerar sin cubrir durante mínimo 2 horas.

2. 2

   Revolver huevos

   Calentar wok a fuego máximo hasta humeante. Añadir 1 cucharada de aceite. Verter huevos y revolver hasta que estén cuajados pero aún ligeramente mojados. Retirar y reservar.

3. 3

   Freír aromáticos

   Añadir aceite restante. Añadir blancos de cebolleta y ajo. Saltear 30 segundos hasta que fragante.

4. 4

   Freír arroz

   Añadir arroz. Presionar plano con espátula. Dejar 30 segundos para formar una costra. Saltar. Repetir 4–5 veces hasta que el arroz esté caliente en todo y los granos individuales estén ligeramente cubiertos en aceite.

5. 5

   Sazonar y combinar

   Verter salsa de soja alrededor del borde del wok (no sobre el arroz — golpea el metal caliente y se evapora instantáneamente, sazonando más uniformemente). Añadir aceite de sésamo y pimienta blanca. Saltar bien.

6. 6

   Añadir huevos de vuelta

   Devolver huevos revueltos al wok. Añadir verdes de cebolleta. Saltar una vez. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Añadir jamón picado, guisantes congelados o pollo asado sobrante

• •

  Usar salsa de ostión en lugar de soja para un sabor más rico y ligeramente más dulce

• •

  Arroz frito Yangzhou: añadir camarones, char siu y verduras para el clásico de restaurante

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el sazonado ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Mejor comido inmediatamente. El arroz frito frío puede ser refrito — esencialmente haciendo arroz frito dos veces, que está bien.

Preguntas frecuentes