Pad Ped Ped Yang (pato salteado tailandés con curry rojo)

Acerca de esta receta

Pad Ped (ผัดเผ็ด) es el equivalente tailandés salteado del curry: rápido, ferozmente picante en el wok y elaborado sobre la misma base de pasta aromática que el curry cocido a fuego lento, pero con una técnica diferente que produce una capa más seca y caramelizada sobre la proteína en lugar de un caldo espeso. Pad Ped Ped Yang, literalmente 'pato asado salteado picante', es una de las versiones más famosas, que combina pasta de curry rojo de sabor intenso con pato asado en rodajas (o barbacoa china), granos de pimienta verde tierna en el tallo, hojas de lima kaffir, chiles rojos largos y un generoso puñado de albahaca tailandesa. La técnica requiere fuego muy alto: el wok debe estar muy caliente antes de que la pasta de curry llegue al aceite, y cada ingrediente posterior se agrega en rápida sucesión, hasta que todo el plato se prepara en 5 a 7 minutos. El resultado es un plato con complejos sabores en capas (la riqueza del pato asado, el calor y la fragancia de la pasta de curry, el hormigueo entumecedor del pimiento verde fresco y el acabado herbáceo limpio de la albahaca tailandesa) que se lee como cocina sofisticada de restaurante pero que se puede preparar en casa con un wok o una sartén de hierro fundido muy caliente.

Ingredientes

Sirve 2

• 400 gPato chino a la barbacoa o pato asado, cortado del hueso
• 2 cdapasta de curry rojo
• 2 cdaAceite neutro con alto punto de humo.
• 150 mlleche de coco
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdtaazúcar de palma o azúcar moreno
• 4hojas de lima kaffir, sin vena central, trituradas muy finamente
• 1 spriggranos de pimienta verde fresca en el tallo (o 1 cucharadita de granos de pimienta verde en salmuera)
• 2chiles rojos largos, cortados en diagonal
• 1 large handfulhojas de albahaca tailandesa
• 100 gtomates tiernos o tomates cherry, cortados por la mitad
• 50 gtrozos de piña fresca(opcional, para dulzura)

Instrucciones

1. 1

   Calentar el wok

   Coloca el wok al fuego más alto posible durante al menos 2 minutos hasta que empiece a humear. Este es el paso más importante: el calor inadecuado produce resultados al vapor, no salteados.

   Si usa una placa doméstica, use el wok más grande y pesado o una sartén de hierro fundido; retienen el calor mejor que el acero fino cuando se agregan ingredientes.

2. 2

   Freír la pasta de curry

   Agrega aceite. Agregue inmediatamente la pasta de curry. Freír, presionando y raspando, durante 60 a 90 segundos hasta que la pasta se oscurezca, chisporrotee agresivamente y la cocina huela intensamente a limoncillo y chile.

3. 3

   Agrega la leche de coco

   Vierta la leche de coco. Revuelva para combinar con la pasta. Inmediatamente burbujeará y se reducirá; cocine 1 minuto hasta que espese un poco.

4. 4

   Añadir pato

   Agrega las rodajas de pato. Mezcle para cubrir con la salsa. Cocine 2 minutos; el pato ya está cocido; simplemente lo estás calentando y recubriendo.

5. 5

   Sazone y agregue aromáticos.

   Agrega la salsa de pescado y el azúcar de palma. Sacudida. Agregue hojas de lima kaffir, granos de pimienta verde, chiles en rodajas, tomates y piña, si los usa. Mezcle vigorosamente durante 60 segundos a fuego alto.

6. 6

   Terminar con albahaca y servir.

   Retirar del fuego. Agregue la albahaca tailandesa y revuelva una vez; el calor residual la marchita. Transfiera inmediatamente a un plato. Servir con arroz jazmín.

   Pad ped no espera a nadie: sirve en el instante en que esté listo. Cada minuto que pasa en el plato la fragante albahaca se ablanda aún más.

Variaciones

• •

  Pad ped moo (carne de cerdo): use panceta de cerdo en rodajas o lomo de cerdo; cocine de 3 a 4 minutos más que el pato.

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  Pad ped goong (gambas): utilice gambas grandes; El tiempo total de cocción es de 4 minutos. Uno de los platos tailandeses con calidad de restaurante más rápidos posibles.

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  Pad ped vegetariano: use tofu frito y champiñones ostra; sustituir la salsa de pescado por salsa de soja y añadir una gota de aceite de sésamo al final.

Almacenamiento

El pad ped debe consumirse inmediatamente después de cocinarlo. Las sobras se refrigeran hasta por 1 día; Vuelva a calentar en un wok muy caliente durante 2 minutos; no lo use en el microondas.

Preguntas frecuentes