Salteado atrevido y fragante de pato asado con pasta de curry rojo, hojas de lima kaffir, albahaca tailandesa y chiles rojos largos: un clásico de los restaurantes tailandeses con profundidad a nivel de restaurante.
Pad Ped (ผัดเผ็ด) es el equivalente tailandés salteado del curry: rápido, ferozmente picante en el wok y elaborado sobre la misma base de pasta aromática que el curry cocido a fuego lento, pero con una técnica diferente que produce una capa más seca y caramelizada sobre la proteína en lugar de un caldo espeso. Pad Ped Ped Yang, literalmente 'pato asado salteado picante', es una de las versiones más famosas, que combina pasta de curry rojo de sabor intenso con pato asado en rodajas (o barbacoa china), granos de pimienta verde tierna en el tallo, hojas de lima kaffir, chiles rojos largos y un generoso puñado de albahaca tailandesa. La técnica requiere fuego muy alto: el wok debe estar muy caliente antes de que la pasta de curry llegue al aceite, y cada ingrediente posterior se agrega en rápida sucesión, hasta que todo el plato se prepara en 5 a 7 minutos. El resultado es un plato con complejos sabores en capas (la riqueza del pato asado, el calor y la fragancia de la pasta de curry, el hormigueo entumecedor del pimiento verde fresco y el acabado herbáceo limpio de la albahaca tailandesa) que se lee como cocina sofisticada de restaurante pero que se puede preparar en casa con un wok o una sartén de hierro fundido muy caliente.
Sirve 2
Coloca el wok al fuego más alto posible durante al menos 2 minutos hasta que empiece a humear. Este es el paso más importante: el calor inadecuado produce resultados al vapor, no salteados.
Si usa una placa doméstica, use el wok más grande y pesado o una sartén de hierro fundido; retienen el calor mejor que el acero fino cuando se agregan ingredientes.
Agrega aceite. Agregue inmediatamente la pasta de curry. Freír, presionando y raspando, durante 60 a 90 segundos hasta que la pasta se oscurezca, chisporrotee agresivamente y la cocina huela intensamente a limoncillo y chile.
Vierta la leche de coco. Revuelva para combinar con la pasta. Inmediatamente burbujeará y se reducirá; cocine 1 minuto hasta que espese un poco.
Agrega las rodajas de pato. Mezcle para cubrir con la salsa. Cocine 2 minutos; el pato ya está cocido; simplemente lo estás calentando y recubriendo.
Agrega la salsa de pescado y el azúcar de palma. Sacudida. Agregue hojas de lima kaffir, granos de pimienta verde, chiles en rodajas, tomates y piña, si los usa. Mezcle vigorosamente durante 60 segundos a fuego alto.
Retirar del fuego. Agregue la albahaca tailandesa y revuelva una vez; el calor residual la marchita. Transfiera inmediatamente a un plato. Servir con arroz jazmín.
Pad ped no espera a nadie: sirve en el instante en que esté listo. Cada minuto que pasa en el plato la fragante albahaca se ablanda aún más.
Kızartılmış et dükkanından alınan Çin barbekü ördeği ideal lezzet ve dokuyu verir; mevcut kömür ve kavrulmuş yağ, köri ezmesine güzel bir şekilde entegre olur.
Kaffir misket limonu yapraklarının ped ped için çok ince bir şekilde parçalanması gerekir - kösele şeritler halinde durmak yerine tabağın içinde çözünecek kadar ince.
Sapındaki taze yeşil biberler Tayland marketlerinde aranmaya değer; taze, parlak ısıları kurutulmuş o salamura biberlerden tamamen farklıdır.
Pad ped moo (domuz eti): dilimlenmiş domuz göbeği veya domuz bonfile kullanın; ördekten 3-4 dakika daha uzun süre pişirin.
Pad ped goong (karides): büyük karidesler kullanın; toplam pişirme süresi 4 dakikadır. Mümkün olan en hızlı Tayland restoranı kalitesinde yemeklerden biri.
Vejetaryen yastık: derin yağda kızartılmış tofu ve kral istiridye mantarı kullanın; balık sosunu soja sosuyla değiştirin ve sonuna bir damla susam yağı ekleyin.
El pad ped debe consumirse inmediatamente después de cocinarlo. Las sobras se refrigeran hasta por 1 día; Vuelva a calentar en un wok muy caliente durante 2 minutos; no lo use en el microondas.
El pad ped es una técnica central de la cocina tailandesa que surgió de la tradición culinaria de la Corte Real de Bangkok, donde los platos se diseñaban para demostrar el dominio de la técnica del wok y la preparación de pasta aromática simultáneamente. La combinación de pato asado con pasta de curry rojo refleja la influencia de la cultura china de la carne asada en la cocina tailandesa, que creció especialmente en el barrio chino de Bangkok (Yaowarat) a partir del siglo XIX.
Çin Mahallesi'ndeki herhangi bir kızarmış et dükkanı, günlük olarak tam veya yarım Çin barbekü (kavrulmuş) ördek satıyor. Kanton mutfağı sunan restoranlar da sıklıkla porsiyona göre kızarmış ördek satıyor. Yemek pişirdiğiniz gün satın alın; Mikrodalga yerine wok'ta daha iyi ısıtılır.
Evet, kemiksiz tavuk budu işe yarıyor. Hindistan cevizi sütü adımından sonra ince dilimleyin ve wok'a çiğ olarak ekleyin; Diğer malzemeleri eklemeden önce tamamen pişene cada 4-5 dakika pişirin. Yemek ördek versiyonundan daha hafif ve daha az zengin olacak.
Los pencereleri açın y aspiratörünüzü tam güçte kullanın. En yüksek ocakta 5 dakika önceden ısıtılan bir dökme demir tava, ev tipi ocaktaki ince bir wok tavadan daha fazla ısı üretir; varsa onu kullanın. Duman normaldir ve doğru sıcaklığı gösterir.
Por porción (320g) · 2 porciones totales
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