Patacones Fritos Colombianos (Patacones)

Acerca de esta receta

Los patacones son uno de los bocadillos más simples y queridos en las regiones costeras de Colombia, y se preparan friendo rodajas gruesas de plátano verde, aplastándolas y luego friéndolas nuevamente hasta que estén crujientes. Los vendedores ambulantes desde Cartagena hasta la costa del Pacífico los venden recién salidos de la freidora, a menudo con un poco de ajo o una cucharada de hogao encima. La técnica de doble fritura es lo que define a un buen patacón: la primera fritura cocina el plátano denso y almidonado, y el paso de aplastar y freír crea el borde crujiente que los hace tan adictivos. Usar plátanos realmente verdes e inmaduros es esencial: cualquier cosa más madura se vuelve papilla bajo el peso del aplastado. Servidos calientes con una pizca de sal, son un refrigerio, una guarnición y, a veces, la base para aperitivos cargados, pero es mejor disfrutarlos simplemente, directamente de la freidora.

Ingredientes

Sirve 4

• 3plátanos verdes(pelado)
• 3 tazasaceite vegetal(para freír)
• 1 cdtasal marina fina
• 1 dienteajo(picado, opcional)
• 2 cdaagua(para pasta de sal de ajo, opcional)

Instrucciones

1. 1

   cortar los plátanos

   Corta los plátanos verdes pelados en rodajas de 1,5 pulgadas de grosor.

2. 2

   Primera fritura

   Caliente el aceite a 325 °F (165 °C) en una sartén profunda. Fríe los plátanos durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados pálidos pero no dorados. Retirar y escurrir.

3. 3

   aplastar plano

   Mientras aún está caliente, coloque cada trozo entre dos hojas de pergamino o una bolsa de papel aplanada y aplástelo firmemente con el fondo de un frasco o un plato hasta que tenga aproximadamente un cuarto de pulgada de espesor.

4. 4

   Segundo alevines

   Aumente el aceite a 375°F (190°C). Fríe los patacones aplanados nuevamente, 2-3 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y crujientes en los bordes.

5. 5

   Sal y servir

   Escurrir sobre toallas de papel y sazonar inmediatamente con sal o un poco de agua con ajo untado por encima antes de freír por última vez para darle más sabor.

   Sal en el momento en que salgan del aceite; ahí es cuando el condimento se pega mejor.

Variaciones

• •

  Unte con una mezcla de agua de ajo y lima antes de freír por segunda vez para darle más sabor, como es común en la costa.

• •

  Sirva con hogao (salsa de tomate y cebolla) o guacamole para mojar.

• •

  Si utiliza una versión de 400°F de temperatura ambiente, no lo haga hasta que esté caliente.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente. Si es necesario, guarde los patacones enfriados en un recipiente hermético hasta por 1 día y vuelva a dorarlos en un horno caliente durante unos minutos.

Preguntas frecuentes