Plátanos verdes triturados dos veces fritos, crujientes por fuera y tiernos por dentro, el clásico snack callejero de la costa colombiana.
Los patacones son uno de los bocadillos más simples y queridos en las regiones costeras de Colombia, y se preparan friendo rodajas gruesas de plátano verde, aplastándolas y luego friéndolas nuevamente hasta que estén crujientes. Los vendedores ambulantes desde Cartagena hasta la costa del Pacífico los venden recién salidos de la freidora, a menudo con un poco de ajo o una cucharada de hogao encima. La técnica de doble fritura es lo que define a un buen patacón: la primera fritura cocina el plátano denso y almidonado, y el paso de aplastar y freír crea el borde crujiente que los hace tan adictivos. Usar plátanos realmente verdes e inmaduros es esencial: cualquier cosa más madura se vuelve papilla bajo el peso del aplastado. Servidos calientes con una pizca de sal, son un refrigerio, una guarnición y, a veces, la base para aperitivos cargados, pero es mejor disfrutarlos simplemente, directamente de la freidora.
Sirve 4
Corta los plátanos verdes pelados en rodajas de 1,5 pulgadas de grosor.
Caliente el aceite a 325 °F (165 °C) en una sartén profunda. Fríe los plátanos durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados pálidos pero no dorados. Retirar y escurrir.
Mientras aún está caliente, coloque cada trozo entre dos hojas de pergamino o una bolsa de papel aplanada y aplástelo firmemente con el fondo de un frasco o un plato hasta que tenga aproximadamente un cuarto de pulgada de espesor.
Aumente el aceite a 375°F (190°C). Fríe los patacones aplanados nuevamente, 2-3 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y crujientes en los bordes.
Escurrir sobre toallas de papel y sazonar inmediatamente con sal o un poco de agua con ajo untado por encima antes de freír por última vez para darle más sabor.
Sal en el momento en que salgan del aceite; ahí es cuando el condimento se pega mejor.
Gerçekten yeşil, olgunlaşmamış plátanoner kullanın; sarı olanlar, parçalandığında şeklini koruyamayacak kadar tatlı ve yumuşaktır.
Çifte kızartmayı atlamayın; Como kızartma onları tamamen pişirir, ikincisi ise dışının çıtır olmasını sağlar.
Hala sıcakken parçalayın - soğutulmuş muz parçaları eşit şekilde düzleşmek yerine çatlar.
Sahilde yaygın olduğu gibi, ekstra lezzet için ikinci kızartmadan önce sarımsak-misket limonu suyu karışımını fırçalayın.
Daldırma için hogao (domates-soğan sosu) o guacamole ile servis yapın.
Si utiliza una versión de 400°F de temperatura ambiente, no lo haga hasta que esté caliente.
Es mejor comerlo fresco y caliente. Si es necesario, guarde los patacones enfriados en un recipiente hermético hasta por 1 día y vuelva a dorarlos en un horno caliente durante unos minutos.
Los patacones, plátanos verdes machacados y fritos dos veces, son un alimento básico en las costas del Caribe y el Pacífico de Colombia, se venden en vendedores ambulantes y se sirven como acompañamiento o refrigerio con sal, ajo o una simple salsa hogao.
Hayır - olgun plátanor çok yumuşak ve tatlıdır; ezildiklerinde parçalanacaklar. Sert, yeşil, olgunlaşmamış olanları kullanın.
Yağ muhtemelen ikinci kızartma için Yeterince sıcak değildi; Tekrar eklemeden önce sıcaklığın gerçek 375°F'ye ulaştığını kontrol edin.
Parçalanmadan önce çok fazla soğudular; parçalar hâlâ sıcak ve esnekken hızlı çalışın.
Por porción (110g) · 4 porciones totales
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