Khao Soi (sopa de fideos con coco de Laos)

Acerca de esta receta

El khao soi existe en distintas formas en todo el sudeste asiático continental, y la versión laosiana (la original) es notablemente diferente de la ahora mundialmente famosa versión tailandesa-Chiang Mai. En Laos, el khao soi es una sopa de fideos a base de tomate con carne de cerdo y chiles secos, sin leche de coco, y tradicionalmente se sirve con fideos planos de arroz en lugar de fideos de huevo. Es la versión que se encuentra en los mercados matutinos y en los restaurantes de carretera de Luang Prabang, y representa una tradición más antigua y terrenal. Esta receta presenta el Lao khao soi: un caldo claro y fragante con carne de cerdo cocida a fuego lento, soja fermentada (tua nao) y chiles secos, cubierto con crujientes fideos de arroz fritos para contrastar la textura. La versión laosiana demuestra cómo un plato puede llevar el mismo nombre a través de fronteras y al mismo tiempo representar filosofías culinarias completamente diferentes: esto es caldo como claridad y moderación, no como riqueza.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gfideos de arroz planos (ancho medio)
• 400 gpaleta de cerdo o costillas de cerdo, cortadas en trozos
• 1 litroagua o caldo de cerdo
• 4tomates roma, en cuartos
• 4chalotes, picados en trozos grandes
• 4 dientesajo, machacado
• 3chiles rojos secos
• 1 cdapasta de soja fermentada (tua nao) o pasta de miso
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdtaazúcar de palma
• 100 mlaceite neutro para freír fideos
• 100 gfideos de arroz secos para freír (cubierta crujiente)
• fresh herbscilantro, cebolletas, brotes de soja para servir
• 2limas, cortadas a la mitad
• 1 cdahojuelas de chile, para servir

Instrucciones

1. 1

   construir la base

   Cocine las chalotas, el ajo y los tomates directamente sobre el fuego o debajo de una parrilla hasta que se formen ampollas. Esto agrega sabor ahumado al caldo.

2. 2

   hervir el caldo

   Coloca la carne de cerdo con agua en una olla. Agregue chalotes carbonizados, ajo, tomates, chiles secos y pasta de tua nao. Llevar a ebullición, quitar la espuma y luego cocinar a fuego lento durante 40 minutos hasta que la carne de cerdo esté tierna.

   Carbonizar los aromáticos antes de agregarlos es la técnica que le da a Lao khao soi su distintiva profundidad ahumada.

3. 3

   Sazona el caldo

   Agrega la salsa de pescado y el azúcar de palma. Cuela el caldo si prefieres una sopa clara o déjalo con trozos de tomate suaves para obtener una textura más sustanciosa.

4. 4

   Freír los fideos crujientes

   Calentar el aceite a 180°C. Fríe un pequeño manojo de fideos de arroz secos durante 15 a 20 segundos hasta que estén inflados y crujientes. Drenar. Estos se convierten en la cobertura crujiente.

5. 5

   Cocine los fideos para servir.

   Cocine los fideos de arroz planos por paquete hasta que estén tiernos. Escurrir y dividir en tazones.

6. 6

   montar

   Sirva el caldo caliente con la carne de cerdo sobre los fideos. Cubra con fideos fritos crujientes, cilantro, cebolletas y brotes de soja. Sirva con hojuelas de lima y chile.

Variaciones

• •

  Thai-Chiang Mai khao soi: caldo de leche de coco con fideos de huevo, pasta de curry y cobertura de fideos crujientes: un plato relacionado pero distinto.

• •

  Khao soi de pollo: use muslos de pollo con hueso en lugar de cerdo para obtener un caldo más ligero.

Almacenamiento

Guarde el caldo y los fideos por separado. El caldo se mantiene refrigerado 3 días. Los fideos crujientes deben freírse frescos cada vez.

Preguntas frecuentes