La versión laosiana del khao soi: fideos de arroz en un caldo suave de tomate y cerdo cubiertos con fideos fritos crujientes, más simple y terroso que la versión tailandesa-Chiang Mai.
El khao soi existe en distintas formas en todo el sudeste asiático continental, y la versión laosiana (la original) es notablemente diferente de la ahora mundialmente famosa versión tailandesa-Chiang Mai. En Laos, el khao soi es una sopa de fideos a base de tomate con carne de cerdo y chiles secos, sin leche de coco, y tradicionalmente se sirve con fideos planos de arroz en lugar de fideos de huevo. Es la versión que se encuentra en los mercados matutinos y en los restaurantes de carretera de Luang Prabang, y representa una tradición más antigua y terrenal. Esta receta presenta el Lao khao soi: un caldo claro y fragante con carne de cerdo cocida a fuego lento, soja fermentada (tua nao) y chiles secos, cubierto con crujientes fideos de arroz fritos para contrastar la textura. La versión laosiana demuestra cómo un plato puede llevar el mismo nombre a través de fronteras y al mismo tiempo representar filosofías culinarias completamente diferentes: esto es caldo como claridad y moderación, no como riqueza.
Sirve 4
Cocine las chalotas, el ajo y los tomates directamente sobre el fuego o debajo de una parrilla hasta que se formen ampollas. Esto agrega sabor ahumado al caldo.
Coloca la carne de cerdo con agua en una olla. Agregue chalotes carbonizados, ajo, tomates, chiles secos y pasta de tua nao. Llevar a ebullición, quitar la espuma y luego cocinar a fuego lento durante 40 minutos hasta que la carne de cerdo esté tierna.
Carbonizar los aromáticos antes de agregarlos es la técnica que le da a Lao khao soi su distintiva profundidad ahumada.
Agrega la salsa de pescado y el azúcar de palma. Cuela el caldo si prefieres una sopa clara o déjalo con trozos de tomate suaves para obtener una textura más sustanciosa.
Calentar el aceite a 180°C. Fríe un pequeño manojo de fideos de arroz secos durante 15 a 20 segundos hasta que estén inflados y crujientes. Drenar. Estos se convierten en la cobertura crujiente.
Cocine los fideos de arroz planos por paquete hasta que estén tiernos. Escurrir y dividir en tazones.
Sirva el caldo caliente con la carne de cerdo sobre los fideos. Cubra con fideos fritos crujientes, cilantro, cebolletas y brotes de soja. Sirva con hojuelas de lima y chile.
Aromatikleri et suyuna eklemeden önce kömürleştirmek, Lao khao soi'yi basit domuz şehriye çorbasından ayıran tekniktir.
Tua nao (fermente soja fasulyesi diski) Lao y Tailandia marketlerinde mevcuttur - miso uygulanabilir bir alternatiftir.
Çıtır erişteleri servis yapmadan hemen önce kızartın; et suyuyla temas ettikten birkaç dakika sonra çıtırlığını kaybederler.
Tailandés-Chiang Mai khao soi: yumurtalı erişte, köri ezmesi ve çıtır erişte soslu hindistancevizi sütü suyu - ilişkili ama farklı bir yemek.
Pollo khao soi: Daha hafif bir et suyu için domuz eti yerine kemikli tavuk butlarını kullanın.
Guarde el caldo y los fideos por separado. El caldo se mantiene refrigerado 3 días. Los fideos crujientes deben freírse frescos cada vez.
Se cree que el khao soi original es un plato de fideos con influencia de Yunnan de la región montañosa del estado de Shan que viajó hacia el sur con comerciantes musulmanes de Yunnan (Chin Ho) a lo largo de las antiguas rutas de caravanas a través de Birmania y Laos desde el siglo XIX. La versión laosiana a base de tomate es anterior a la adaptación tailandesa-Chiang Mai con leche de coco y representa el plato antes de que fuera enriquecido con leche de coco para satisfacer las preferencias gustativas del norte de Tailandia.
Lao khao soi, düz pirinç eriştesi içeren, domates bazlı bir domuz suyudur - berrak, dumanlı ve dünyevi. Tailandés-Chiang Mai khao soi, yumurtalı erişte ile Hindistan cevizi sütlü köri suyudur. Bir adı ve çıtır erişte tepesini paylaşıyorlar ama başka türlü farklı yemekler.
Tua nao, koji ile aşılanmış ve diskler halinde kurutulmuş soja fasulyesinden yapılan, Lao fermente edilmiş soja fasulyesi ezmesidir. Et sularına ve soslara derin umami katar. Miso ezmesi Batı marketlerinde y erişilebilir alternatiftir.
Yapabilirsiniz, ancak et suyunun tadı düz ve genel olacaktır - onu Lao'dan farklı kılan şey, kömürleşme aşamasıdır. Bir piliç altında 5 dakika bile lezzeti önemli ölçüde artırır.
Por porción (460g) · 4 porciones totales
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