Sopa de pato de Laos con un caldo claro y dorado, fragante con jengibre, hierba de limón y lima makrut: un plato festivo de delicada profundidad y calidez.
Samlor ped es un caldo de pato laosiano de tranquila elegancia, un plato que demuestra cómo la cocina del sudeste asiático logra complejidad no a través de capas de especias sino a través de la calidad y moderación de sus aromáticos. Un pato entero o trozos de pato se cuecen a fuego lento durante horas con hierba de limón, galanga, jengibre fresco, hojas de lima kaffir y una ramita de canela hasta obtener un caldo que se vuelve dorado y profundamente fragante sin ningún picante añadido. La carne de pato se desprende del hueso en el bol y el caldo se termina con salsa de pescado, un chorrito de lima y hierbas frescas. Samlor ped es un plato ceremonial que se come en la ceremonia de bendición Baci, en Año Nuevo (Pi Mai Lao) y en reuniones familiares cuando los invitados merecen un trato especial. Se sirve con arroz pegajoso de Laos para mojar en el caldo, dos elementos perfectamente complementarios.
Sirve 6
Coloque los trozos de pato en una olla grande. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Hervir 5 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría.
Cocine las chalotas cortadas por la mitad directamente sobre una llama de gas o debajo de una parrilla hasta que se ennegrezcan en los bordes. Añaden humo y dulzura al caldo.
Regrese el pato a una olla limpia con 2 litros de agua. Agregue limoncillo, jengibre, galanga, hojas de lima kaffir, canela y chalotas carbonizadas. Llevar a ebullición, quitar la espuma y luego reducir a fuego lento.
Cocine a fuego lento sin tapar durante 1,5 horas hasta que el pato esté muy tierno. El caldo debe volverse dorado y fragante.
Una cocción a fuego lento produce un caldo más claro; La ebullición agresiva produce un resultado lechoso y menos elegante.
Condimente con salsa de pescado y azúcar de palma. Exprime el jugo de lima. Gusto: el caldo debe ser claro, profundamente sabroso y fragante.
Divida los trozos de pato en tazones. Sirva el caldo con un cucharón. Cubra con hierbas frescas y cebolletas. Sirva con hojuelas de chile y arroz glutinoso.
Berrak, çamursuz bir et suyu için ördeğin kaynatılması y durulanması tartışılamaz.
Arpacık soğanlarını eklemeden önce kömürleştirmek, Lao et sularına kendine özgü karmaşıklığını veren tekniktir.
Et suyunu çok hafif bir kaynamada, zar zor köpürerek pişmeye bırakın. Agresif kaynatma, daha bulanık, daha oyunlu bir sonuç üretir.
Tavuk versiyonu: Parçalara ayrılmış bütün bir tavuğu kullanın; Kaynatma süresini 45 dakikaya düşürün.
Daha doyurucu bir yemek için dilimlenmiş daikon turpunu ve cam erişteyi et suyuna ekleyin.
Refrigere el caldo y el pato por separado hasta por 3 días. Quite la grasa de pato solidificada del caldo frío antes de recalentarlo. La grasa es excelente para asar verduras.
El pato es una proteína ceremonialmente significativa en la cultura Laosiana, asociada con la abundancia y la celebración. Samlor ped aparece en descripciones de las fiestas de la corte real del Reino de Lane Xang y sigue siendo un plato de prestigio para las ceremonias Baci: el ritual de bendición budista laosiano que implica un ramo de hilos blancos atados alrededor de las muñecas de los invitados. La moderación del plato (caldo claro, sin leche de coco ni chile) refleja una filosofía culinaria laosiana de permitir que los ingredientes de calidad hablen sin disfrazarse.
Evet, tavuk da çok işe yarıyor. Et suyu daha hafif ve daha az zengin olacktır. Kaynama süresini 45 dakikaya düşürün. Yemek geleneksel olarak ördektir ancak tavuk yaygın bir günlük uyarlamadır.
Samlor ped kasıtlı olarak yumuşaktır; sıcak değil, aromatik bir incelik yemeğidir. Lao ortak yemeklerinin bir özelliği olan, her kişinin kendi baharat seviyesini kontrol edebilmesi için masada kırmızı biber sunuluyor.
Baci (veya basi), doğumlarda, düğünlerde, eve dönüşlerde y Yeni Yıl kutlamalarında gerçekleştirilen bir kutsama ritüelidir budista laosiano. İyi ruhları birbirine bağlamak and esenlik dilemek için onurlu konukların bileklerine beyaz ipler bağlanır. Samlor ped, geleneksel bir Baci ziyafeti yemeğidir.
Por porción (400g) · 6 porciones totales
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