Samlor Ped (sopa de pato laosiano con hierbas aromáticas)

Acerca de esta receta

Samlor ped es un caldo de pato laosiano de tranquila elegancia, un plato que demuestra cómo la cocina del sudeste asiático logra complejidad no a través de capas de especias sino a través de la calidad y moderación de sus aromáticos. Un pato entero o trozos de pato se cuecen a fuego lento durante horas con hierba de limón, galanga, jengibre fresco, hojas de lima kaffir y una ramita de canela hasta obtener un caldo que se vuelve dorado y profundamente fragante sin ningún picante añadido. La carne de pato se desprende del hueso en el bol y el caldo se termina con salsa de pescado, un chorrito de lima y hierbas frescas. Samlor ped es un plato ceremonial que se come en la ceremonia de bendición Baci, en Año Nuevo (Pi Mai Lao) y en reuniones familiares cuando los invitados merecen un trato especial. Se sirve con arroz pegajoso de Laos para mojar en el caldo, dos elementos perfectamente complementarios.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 kgtrozos de pato (se recomiendan patas y muslos)
• 2 litrosagua
• 3 talloslimoncillo, magullado y anudado
• 5 cmjengibre fresco, rebanado
• 3 cmgalanga fresca, en rodajas
• 5hojas de lima kaffir
• 1rama de canela
• 4chalotes, partidos por la mitad y carbonizados
• 3 cdasalsa de pescado
• 1 cdtaazúcar de palma
• 1lima, jugo
• fresh herbscilantro, menta, hierba de arroz, para decorar
• 2cebollines, en rodajas
• 1 cdtahojuelas de chile, para servir

Instrucciones

1. 1

   sancochar el pato

   Coloque los trozos de pato en una olla grande. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Hervir 5 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría.

2. 2

   Char las chalotas

   Cocine las chalotas cortadas por la mitad directamente sobre una llama de gas o debajo de una parrilla hasta que se ennegrezcan en los bordes. Añaden humo y dulzura al caldo.

3. 3

   construir el caldo

   Regrese el pato a una olla limpia con 2 litros de agua. Agregue limoncillo, jengibre, galanga, hojas de lima kaffir, canela y chalotas carbonizadas. Llevar a ebullición, quitar la espuma y luego reducir a fuego lento.

4. 4

   Cocine a fuego lento

   Cocine a fuego lento sin tapar durante 1,5 horas hasta que el pato esté muy tierno. El caldo debe volverse dorado y fragante.

   Una cocción a fuego lento produce un caldo más claro; La ebullición agresiva produce un resultado lechoso y menos elegante.

5. 5

   Sazonar y terminar

   Condimente con salsa de pescado y azúcar de palma. Exprime el jugo de lima. Gusto: el caldo debe ser claro, profundamente sabroso y fragante.

6. 6

   servir

   Divida los trozos de pato en tazones. Sirva el caldo con un cucharón. Cubra con hierbas frescas y cebolletas. Sirva con hojuelas de chile y arroz glutinoso.

Variaciones

• •

  Versión con pollo: utilice un pollo entero cortado en trozos; reduzca el tiempo de cocción a fuego lento a 45 minutos.

• •

  Agregue rábano daikon en rodajas y fideos de vidrio al caldo para obtener una comida más abundante.

Almacenamiento

Refrigere el caldo y el pato por separado hasta por 3 días. Quite la grasa de pato solidificada del caldo frío antes de recalentarlo. La grasa es excelente para asar verduras.

Preguntas frecuentes