Galaktoboureko

Acerca de esta receta

El galaktoboureko es uno de los postres más adorados de Grecia — capas de masa filo mantecosa y crujiente que envuelven una crema de sémola espesa y aterciopelada, todo bañado en un fragante almíbar de limón. El contraste entre la masa dorada y crujiente y el relleno suave y cremoso es irresistible. Presente en toda zacharoplasteio (pastelería) de Grecia, rivaliza con el baklava por el título del mejor dulce griego.

Ingredientes

Sirve 12

• 1 Lleche entera
• 150 gsémola fina
• 150 gazúcar
• 4 grandehuevos
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 30 gmantequilla(para la crema)
• 1 packagemasa filo(unos 450 g)
• 150 gmantequilla(derretida, para el filo)
• 200 gazúcar(para el almíbar)
• 200 mlagua(para el almíbar)
• 2 stripsralladura de limón
• 1 cdazumo de limón

Instrucciones

1. 1

   Hacer la crema

   Calienta la leche y el azúcar. Incorpora la sémola poco a poco batiendo y cocina hasta que espese, unos 5 minutos. Fuera del fuego, incorpora batiendo los huevos, la vainilla y la mantequilla. Deja enfriar un poco.

2. 2

   Disponer el filo

   Pincela una fuente de horno con mantequilla. Coloca la mitad de las hojas de filo, pincelando cada una con mantequilla derretida.

3. 3

   Añadir la crema y cubrir

   Vierte la crema sobre el filo. Coloca encima las hojas de filo restantes, pincelando cada una con mantequilla. Marca la superficie en cuadrados.

4. 4

   Hornear

   Hornea a 180 °C durante 40-45 minutos hasta que esté bien dorado.

5. 5

   Hacer el almíbar y empapar

   Hierve el azúcar, el agua y la ralladura de limón durante 8 minutos. Añade el zumo de limón. Vierte el almíbar caliente sobre la masa caliente. Deja enfriar antes de servir.

Variaciones

• •

  Añade ralladura de naranja al almíbar para una nota cítrica diferente.

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.

• •

  Más ligera: reduce la grasa en un tercio y termina con un chorrito de cítrico o un chorro de vinagre para mantener la frescura sin perder cuerpo.

Almacenamiento

Cubre sin apretar y mantén a temperatura ambiente hasta 2 días. No refrigeres o el filo se ablandará.

Preguntas frecuentes