Plato festivo mantu afgano con yogur de hierbas

Acerca de esta receta

Los mantu son los queridos dumplings al vapor de Afganistán, tradicionalmente rellenos con carne molida sazonada o cordero y cebolla, luego cubiertos con una salsa de yogur con ajo y un aderezo especiado de tomate y lentejas: un plato que requiere mucha mano de obra y que generalmente se reserva para celebraciones, reuniones familiares y comidas especiales de fin de semana en lugar de la cocina diaria. Conseguir el condimento correcto para el relleno es más importante que la masa en sí, ya que un relleno simple da como resultado una bola de masa bastante suave sin importar qué tan bien esté envuelta. La salsa de tomate y lentejas (a menudo hecha con guisantes partidos o lentejas amarillas) cocida a fuego lento por separado y echada sobre el mantu es lo que completa el plato, agregando sustancia y un contraste picante con el rico relleno de carne y el refrescante yogur. Envolver bien las albóndigas y plisar los bordes para sellarlas por completo evita que los jugos del relleno se escapen durante la cocción al vapor. Servido en un plato grande con yogur y salsa de tomate y lentejas en capas generosas por encima, el mantu es una auténtica pieza central de celebración, que refleja el cuidado y el tiempo que las familias afganas suelen dedicar a las comidas festivas y para ocasiones especiales.

Ingredientes

Sirve 6

• 40envoltorios cuadrados de wonton o bola de masa
• 400 gcarne molida
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 1 cdtacilantro molido
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 1 tazaguisantes amarillos partidos(enjuagado)
• 2.5 tazasagua
• 2 cdaaceite
• 2 dientesajo(picada, para la salsa)
• 400 gtomates triturados enlatados
• 2 tazasyogur natural
• 3 dientesajo(picada, para el yogur)
• 0.25 tazacilantro(picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   Combine la carne, la cebolla picada, el cilantro, la pimienta negra y 1 cucharadita de sal en un tazón. Mezclar hasta que esté bien combinado.

2. 2

   Rellenar y doblar las empanadillas.

   Coloca una cucharada pequeña de relleno en el centro de cada envoltorio. Levante las esquinas para que se junten en el centro y pellizca los bordes firmemente para sellar completamente.

   Selle bien los bordes y doble donde sea necesario: una bola de masa mal sellada permite que los jugos del relleno se filtren al agua humeante y dé como resultado un mantu seco.

3. 3

   Hacer la salsa de guisantes partidos

   Cocine a fuego lento los guisantes partidos en agua durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos. En una sartén aparte, cocine el ajo en aceite durante 30 segundos, agregue los tomates triturados y la sal restante, cocine a fuego lento durante 10 minutos y luego agregue los guisantes cocidos.

4. 4

   Cocer las albóndigas al vapor

   Coloque las bolas de masa en una sola capa en una canasta vaporera ligeramente engrasada sobre agua hirviendo. Cocine al vapor durante 20 a 25 minutos hasta que los envoltorios estén traslúcidos y el relleno alcance los 71 °C (160 °F).

5. 5

   hacer la salsa de yogur

   Batir el yogur con el ajo picado y una pizca de sal hasta que quede suave.

6. 6

   Montar y servir

   Coloque el mantu al vapor en un plato grande, vierta la salsa de yogur encima, luego vierta la salsa de tomate y lentejas encima y decore con cilantro antes de servir.

Variaciones

• •

  Utilice cordero molido en lugar de carne de res para obtener un relleno más rico y tradicional.

• •

  Sustituya los envoltorios de wonton comprados en la tienda con rondas de masa fina caseras para obtener una textura de bola de masa más tradicional.

• •

  Agrega una pizca de menta seca a la salsa de yogur para darle más brillo.

Almacenamiento

Refrigere las albóndigas ensambladas y sin cocinar al vapor hasta por un día, o congélelas crudas en una bandeja antes de transferirlas a una bolsa por hasta 2 meses. Cocine al vapor las albóndigas congeladas directamente, agregando unos 5 minutos adicionales al tiempo de cocción al vapor.

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