Fragante arroz al coco indonesio servido con pollo frito, tortilla, tempeh y sambal: el desayuno favorito de Yakarta.
El nasi uduk es un querido plato betawi (de Yakarta) de arroz cocido en leche de coco con hierba de limón y hoja de pandan, lo que le da un sabor rico y fragante. Servido como comida completa con un surtido de acompañamientos (pollo frito, tortilla desmenuzada, tempeh frito, cacahuetes y sambal), es el desayuno por excelencia de Yakarta, aunque se disfruta a cualquier hora del día en innumerables puestos callejeros y warungs.
Sirve 4
Combina el arroz, la leche de coco, el agua, la hierba de limón, la hoja de pandan y la sal en una arrocera u olla. Cocina hasta que el arroz esté listo.
Fríe el pollo, haz tortillas finas y desmenúzalas, fríe las rodajas de tempeh y tuesta los cacahuetes.
Forma un montículo de arroz al coco en un plato. Coloca alrededor el pollo frito, la tortilla desmenuzada, el tempeh y los cacahuetes. Sirve con sambal.
La hoja de pandan es clave para el aroma: intenta encontrarla en tiendas de comestibles asiáticas.
Envuelve porciones individuales en hojas de plátano para una presentación auténtica de comida callejera.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
La mise en place se paga sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente en cualquier paso que avance rápido.
Sirve con empal (res frita dulce) o perkedel (croquetas de patata) en lugar de pollo.
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe seco.
Más ligero: reduce la grasa en un tercio y termina con un chorrito de cítrico o un toque de vinagre para mantener el frescor sin perder cuerpo.
El arroz al coco se conserva 1 día refrigerado. Es mejor comerlo recién hecho.
El nasi uduk está moldeado por las cocineras caseras que lo refinaron a lo largo de generaciones, equilibrando la tradición con la practicidad cotidiana. Las variaciones regionales son la regla más que la excepción: pueblos vecinos, familias e incluso cocineros individuales adaptan el plato a lo que hay en la despensa y a lo que está de temporada, por lo que no hay dos versiones que sepan exactamente igual y por lo que la receta ha permanecido viva durante tanto tiempo.
Sí: la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
Mantente cerca del papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la alacena.
La autenticidad se mueve en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo construirían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Los dos problemas más comunes son la falta de sazón y apresurar el fuego. Prueba sobre la marcha, sazona por capas y dales a los aromáticos y a las proteínas el tiempo que necesitan para desarrollar color y profundidad antes de continuar.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
