Pudín tunecino de sémola de dátiles y ajo asado (Assidat Zgougou-Adjacent)

Acerca de esta receta

Assida, sémola espesa o budines a base de harina endulzados con dátiles, miel o pasta de piñones, son una parte genuina y famosa de los dulces tunecinos, el más famoso assida zgougou elaborado con piñones de Alepo molidos para celebraciones como el cumpleaños del Profeta. Esta receta no intenta replicar esa versión específica de piñones, que requiere un ingrediente especial que no está ampliamente disponible fuera de Túnez, sino que hace un pudín honesto de sémola y dátiles de la misma familia, condimentado con canela y cubierto con piñones tostados y almendras como son tradicionalmente los platos de asida tunecinos. Primero se tuesta la sémola en una olla hasta que huele a nuez, un paso que intensifica considerablemente el sabor del pudín en comparación con cocinarlo crudo, antes de agregar la leche y los dátiles picados y cocinar a fuego lento hasta que espese. El ajo asado no pertenece en absoluto a los dulces tradicionales tunecinos: esta es una adición deliberadamente inusual y moderna que algunos menús de postres aventureros inspirados en el norte de África han comenzado a usar en pequeñas cantidades para agregar una profundidad sabrosa, casi caramelizada debajo de la dulzura, similar a cómo se usa la sal para completar los postres en otros lugares. Cubierto con una generosa cantidad de almendras tostadas y piñones, se sirve frío o a temperatura ambiente, cortado en gajos.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 tazasémola fina
• 3 tazasleche entera
• 0.75 tazadátiles sin hueso(picado)
• 0.33 tazamiel
• 1 cdtacanela molida
• 0.25 cdtasal marina fina
• 3 dientesajo asado(triturado en una pasta)
• 3 cdamantequilla
• 0.33 tazaalmendras tostadas(rebanado)
• 0.25 tazapiñones tostados

Instrucciones

1. 1

   Tostar la sémola

   Derrita la mantequilla en una olla pesada a fuego medio. Agregue la sémola y las tostadas, revolviendo constantemente, de 4 a 5 minutos hasta que huela a nuez y se oscurezca un poco.

2. 2

   agrega la leche

   Incorpora poco a poco la leche para evitar grumos, luego agrega los dátiles picados, la miel, la canela y la sal.

3. 3

   Cocine a fuego lento hasta que espese

   Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, de 15 a 18 minutos hasta que espese mucho y los dátiles se hayan ablandado en el pudín.

4. 4

   Agregue el ajo asado

   Retire del fuego y agregue la pasta de ajo asado machacado hasta que esté completamente incorporado.

5. 5

   Preparar el pudín

   Vierta en un plato ligeramente engrasado y alise la parte superior. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego enfríe por al menos 2 horas hasta que cuaje por completo.

6. 6

   servir

   Córtelo en gajos o colóquelo en tazones y cubra con almendras tostadas y piñones antes de servir.

Variaciones

• •

  Versión clásica sin ajo: omita por completo el ajo asado para obtener un tradicional pudín dulce de sémola y dátiles.

• •

  Versión de pasta de piñones: para un guiño más cercano a assida zgougou, mezcle piñones tostados adicionales hasta obtener una pasta y revuélvalos con el pudín antes de enfriar.

• •

  Acabado cítrico: agregue una cucharadita de agua de azahar junto con la miel para obtener un aroma floral, más tradicional del norte de África.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 4 días. Sirva frío o déjelo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir para obtener una textura más suave.

Preguntas frecuentes