Un denso y dulce pudín de sémola tunecino salpicado de dátiles y piñones, condimentado con canela tibia.
Assida, sémola espesa o budines a base de harina endulzados con dátiles, miel o pasta de piñones, son una parte genuina y famosa de los dulces tunecinos, el más famoso assida zgougou elaborado con piñones de Alepo molidos para celebraciones como el cumpleaños del Profeta. Esta receta no intenta replicar esa versión específica de piñones, que requiere un ingrediente especial que no está ampliamente disponible fuera de Túnez, sino que hace un pudín honesto de sémola y dátiles de la misma familia, condimentado con canela y cubierto con piñones tostados y almendras como son tradicionalmente los platos de asida tunecinos. Primero se tuesta la sémola en una olla hasta que huele a nuez, un paso que intensifica considerablemente el sabor del pudín en comparación con cocinarlo crudo, antes de agregar la leche y los dátiles picados y cocinar a fuego lento hasta que espese. El ajo asado no pertenece en absoluto a los dulces tradicionales tunecinos: esta es una adición deliberadamente inusual y moderna que algunos menús de postres aventureros inspirados en el norte de África han comenzado a usar en pequeñas cantidades para agregar una profundidad sabrosa, casi caramelizada debajo de la dulzura, similar a cómo se usa la sal para completar los postres en otros lugares. Cubierto con una generosa cantidad de almendras tostadas y piñones, se sirve frío o a temperatura ambiente, cortado en gajos.
Sirve 6
Derrita la mantequilla en una olla pesada a fuego medio. Agregue la sémola y las tostadas, revolviendo constantemente, de 4 a 5 minutos hasta que huela a nuez y se oscurezca un poco.
Incorpora poco a poco la leche para evitar grumos, luego agrega los dátiles picados, la miel, la canela y la sal.
Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, de 15 a 18 minutos hasta que espese mucho y los dátiles se hayan ablandado en el pudín.
Retire del fuego y agregue la pasta de ajo asado machacado hasta que esté completamente incorporado.
Vierta en un plato ligeramente engrasado y alise la parte superior. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego enfríe por al menos 2 horas hasta que cuaje por completo.
Córtelo en gajos o colóquelo en tazones y cubra con almendras tostadas y piñones antes de servir.
İrmiği gerçekten güzel kokulu y biraz daha koyu hale gelinceye kadar kızartın - bu adım pudingin derinliğinin çoğunu oluşturur.
Kavrulmuş sarımsak, bariz bir sarımsak aroması yerine iştah açıcı bir alt ton ekleyerek zar zor algılanabilir olmalıdır; Emin değilseniz daha az kullanın.
Hurmaları ince ince doğrayın, böylece ceplerde topaklanmak yerine pudingin içine eşit şekilde dağılsınlar.
Versión clásica de Sarımsaksız: Geleneksel tatlı irmikli hurma pudingi için kavrulmuş sarımsağı tamamen atlayın.
Çam fıstığı ezmesi versiyonu: Assida zgougou'ya daha yakın bir selam vermek için, fazladan kızartılmış çam fıstıklarını bir macunla karıştırın ve soğutmadan önce pudingin içinde döndürün.
Narenciye aroması: Çiçeksi, daha geleneksel bir Kuzey Afrika aroması için bal ile birlikte bir çay kaşığı portakal çiçeği suyu ekleyin.
Refrigere tapado hasta por 4 días. Sirva frío o déjelo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir para obtener una textura más suave.
Los pudines de sémola estilo Assida endulzados con dátiles, miel y nueces tienen una larga historia en la cocina de celebración tunecina, el más famoso assida zgougou, elaborado con piñones de Alepo molidos para la festividad de Mawlid. Esta versión es una versión simplificada de la cocina casera que utiliza ingredientes más disponibles, con ajo asado agregado como un experimento moderno y claramente no tradicional en lugar de un elemento patrimonial.
Hayır - bu, Tunus tatlılarının geleneksel bir içeriği değil, kasıtlı olarak bir dokunuş moderno. Hafif bir lezzet derinliği için buraya çok küçük bir miktarda dahil edilmiştir; Tamamen klasik bir puding için bunu atlamaktan çekinmeyin.
Assida zgougou, geleneksel olarak Peygamber'in doğum gününü kutlayan Mevlid bayramı için hazırlanan, Halep çam fıstığından yapılan özel, iyi bilinen bir Tunus pudingidir. Bu tarifte bunun yerine irmik ve hurma kullanılıyor, çünkü öğütülmüş Halep çam fıstığını Tunus dışında bulmak zor, bu da onu ilgili ama farklı bir yemek haline getiriyor.
Evet — sütlü süt yerine tam yağlı bitki bazlı süt kullanın ve sütlü tereyağı yerine nötr yağ veya vegan tereyağı kullanın; doku biraz farklı olacak ama yine de kremsi olacak.
Por porción (180g) · 6 porciones totales
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