Jägerschnitzel (schnitzel de cazador alemán con salsa de champiñones)

Acerca de esta receta

El Jägerschnitzel, 'escalope del cazador', toma la clásica chuleta de cerdo empanizada y frita y la cubre con una salsa rústica de champiñones; su nombre hace referencia a los champiñones que un cazador podría haber recolectado. Las chuletas se machacan finamente, se empanizan en la secuencia tradicional de harina, huevo y pan rallado y se fríen hasta que estén profundamente doradas, mientras que en una sartén aparte se prepara una rica salsa con champiñones salteados, caldo y un toque de crema. La salsa, servida generosamente sobre el crujiente schnitzel justo antes de servir, suaviza ligeramente la capa en los bordes y deja gran parte crujiente, una combinación muy apreciada que se encuentra en los menús de toda Alemania.

Ingredientes

Sirve 4

• 4chuletas de cerdo(golpeado delgado)
• 1/2 tazaharina para todo uso
• 2huevos(golpeado)
• 1 tazapan rallado
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• 1/2 tazaaceite vegetal(para freír)
• 3 cdamantequilla(para salsa)
• 300 gsetas(rebanado)
• 1cebolla(cortado en cubitos, para salsa)
• 2 cdaharina(para salsa)
• 1.5 tazascaldo de carne
• 1/2 tazacrema espesa
• 1 cdtamostaza dijon

Instrucciones

1. 1

   Empanizar las chuletas

   Sazone las chuletas con sal y pimienta, luego páselas por harina, sumérjalas en huevo batido y cúbralas bien con pan rallado.

2. 2

   freír

   Caliente el aceite en una sartén y fría las chuletas de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien doradas y bien cocidas; escurrir sobre una rejilla y mantener caliente.

3. 3

   Hacer la base de salsa

   Derrita la mantequilla en una sartén aparte y cocine los champiñones y la cebolla hasta que se doren y se ablanden, aproximadamente 8 minutos.

4. 4

   agregar harina

   Espolvoree harina sobre los champiñones y cocine durante 2 minutos, revolviendo.

5. 5

   agregar liquido

   Agregue gradualmente el caldo de carne y cocine hasta que espese, aproximadamente 5 minutos.

   Incorpora el caldo gradualmente para evitar grumos y sigue revolviendo constantemente a medida que la salsa se espese.

6. 6

   terminar

   Agregue la crema y la mostaza y cocine a fuego lento durante 2 o 3 minutos más.

7. 7

   servir

   Coloque el schnitzel en un plato y sirva generosamente la salsa de champiñones por encima.

Variaciones

• •

  El pollo o la ternera pueden sustituir al cerdo, siguiendo la misma técnica de empanizado y fritura.

• •

  Una versión con un chorrito de vino blanco añadido a la salsa le da mayor profundidad.

• •

  Servir con spaetzle en lugar de patatas es una combinación clásica.

Almacenamiento

Guarde el escalope y la salsa por separado; Refrigere hasta por 3 días y vuelva a calentar el schnitzel en un horno para ayudar a que esté crujiente, calentando la salsa por separado.

Preguntas frecuentes