Schweinebraten (cerdo asado alemán con chicharrones)

Acerca de esta receta

Schweinebraten es una popular cena dominical alemana: paleta de cerdo asada a fuego lento y lento hasta que la carne se vuelve tierna y la piel rayada y muy salada se transforma en un chicharrón profundamente crujiente y destrozado. La técnica depende de que la piel se seque adecuadamente y esté bien rayada antes de asarla, permitiendo que la sal penetre en los cortes y que la grasa de debajo se deshaga lentamente, lo que produce un crujido que cruje audiblemente cuando se golpea. Servido con una rica salsa hecha con los jugos tostados, junto con albóndigas de papa o col lombarda estofada, el schweinebraten es un plato sustancioso y de celebración fundamental para las reuniones familiares alemanas.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 kgpaleta de cerdo(con piel, marcado)
• 2 cdasal gruesa
• 1 cdasemillas de alcaravea
• 1cebolla(descuartizado)
• 2zanahorias(picado)
• 2tallos de apio(picado)
• 2 tazascerveza o caldo
• 2hojas de laurel
• 2 cdaharina(para salsa)
• 1 cdtasal(para condimentar la carne)

Instrucciones

1. 1

   Marcar y secar la piel.

   Marque la piel de cerdo en forma de rayado, luego séquela bien y déjela secar al aire libre en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

2. 2

   Temporada

   Frote generosamente sal gruesa y semillas de alcaravea en la piel marcada.

3. 3

   Organizar las verduras

   Unte la cebolla, la zanahoria y el apio en una fuente para asar y coloque la carne de cerdo encima.

4. 4

   asado bajo

   Ase a 160C/325F durante 2 horas, agregando cerveza o caldo y hojas de laurel a la sartén a la mitad.

5. 5

   Crujiente el chicharrón

   Aumente la temperatura del horno a 230C/450F durante los últimos 20-25 minutos para que la piel quede crujiente.

   Asegúrese de que la piel esté completamente seca antes de asarla y no la rocíe con líquido; la humedad en la piel evita que cruje adecuadamente.

6. 6

   Descanso

   Deje reposar el asado 15 minutos antes de cortarlo.

7. 7

   hacer la salsa

   Colar los jugos de la sartén, quitar el exceso de grasa, agregar la harina para que espese un poco y cocinar a fuego lento hasta que quede suave.

8. 8

   servir

   Cortar la carne de cerdo, partir el chicharrón en trozos y servir con la salsa.

Variaciones

• •

  Algunas regiones utilizan panceta de cerdo en lugar de paleta para obtener un asado aún más graso y rico.

• •

  Agregar un poco de mostaza untada sobre la carne (no sobre la piel) antes de asar le da más sabor.

• •

  Servir con col lombarda estofada (Rotkohl) es un maridaje tradicional clásico.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente, aunque el chicharrón se ablandará considerablemente al almacenarlo y recalentarlo.

Preguntas frecuentes