Kartoffelpuffer (tortitas de patata alemanas)

Acerca de esta receta

Los Kartoffelpuffer son la respuesta alemana al panqueque de papa, papa cruda rallada unida con un poco de harina y huevo, frita hasta que los bordes se vuelven profundamente dorados y de encaje mientras el centro permanece tierno. La técnica clave es exprimir bien la papa rallada para secarla antes de mezclarla con los demás ingredientes, ya que el exceso de humedad impide que los panqueques se doren adecuadamente en el aceite caliente. Tradicionalmente servidos con una guarnición de puré de manzana, cuyo dulzor combina sorprendentemente bien con el sabroso y crujiente panqueque, los kartoffelpuffer se encuentran tanto en los mercados navideños alemanes como en las cocinas caseras.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgpatatas(pelado y rallado)
• 1cebolla(rallado)
• 2huevos
• 1/4 tazaharina para todo uso
• 1.5 cdtasal
• 1/4 cdtapimienta negra
• 1/2 tazaaceite vegetal(para freír)
• 1 tazapuré de manzana(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Rallar y escurrir

   Ralla las patatas y la cebolla y luego exprime la mayor cantidad de líquido posible con una toalla limpia.

2. 2

   mezclar la masa

   Combine la papa y la cebolla escurridas con los huevos, la harina, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla espesa y cohesiva.

   Exprime la papa rallada lo más seca posible; incluso una pequeña cantidad de líquido sobrante evita que los panqueques queden crujientes correctamente.

3. 3

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.

4. 4

   freír

   Coloque cucharadas colmadas de la mezcla en el aceite caliente, aplanándolas ligeramente y fríalas de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén profundamente doradas y crujientes.

5. 5

   Drenar

   Escurrir sobre toallas de papel.

6. 6

   servir

   Servir caliente con puré de manzana.

Variaciones

• •

  Algunas regiones los sirven con crema agria o una salsa salada en lugar de puré de manzana.

• •

  Agregar un poco de manzana rallada a la masa le da un dulzor sutil.

• •

  En algunos hogares es común una versión con una pizca de nuez moscada en la masa.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente; Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas en un horno o sartén caliente para ayudar a que queden crujientes en lugar de calentarlas en el microondas.

Preguntas frecuentes