Rinderroulade (rollitos de ternera estofados alemanes)

Acerca de esta receta

Rinderroulade toma finas rebanadas de carne de res, las unta con mostaza y las enrolla alrededor de un relleno de tocino, cebolla y pepinillos antes de asegurar y estofar los paquetes lentamente hasta que estén tiernos con un tenedor. El pepinillo en el interior puede parecer inusual, pero su fuerte acidez atraviesa la riqueza de la carne y el tocino a medida que el panecillo se cuece, convirtiéndose en una combinación de sabores distintiva e inconfundiblemente alemana. Servido con el líquido reducido del estofado convertido en una rica salsa, el rinderrouade se combina tradicionalmente con col lombarda y albóndigas de papa, una combinación abundante que se encuentra en las mesas dominicales alemanas durante generaciones.

Ingredientes

Sirve 4

• 8rodajas finas y redondas de carne de res
• 3 cdamostaza dijon
• 8rebanadas de tocino
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 4pepinillos encurtidos(cortar en tiras)
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• 3 cdaaceite vegetal
• 2 tazascaldo de carne
• 2 cdapasta de tomate
• 2 cdaharina(para salsa)

Instrucciones

1. 1

   preparar la carne

   Coloque las rodajas de carne, sazone con sal y pimienta y extienda una fina capa de mostaza sobre cada una.

2. 2

   Rellenar

   Cubra cada rebanada con un trozo de tocino, un poco de cebolla picada y una tira de pepinillo.

3. 3

   Enrollar y asegurar

   Enrolle bien cada rebanada y asegúrela con hilo de cocina o palillos de dientes.

   Enrolle bien y asegúrelo bien: un rollo enrollado sin apretar puede desenredarse durante el estofado prolongado.

4. 4

   Marrón

   Caliente el aceite en una olla pesada y dore los panecillos por todos lados, aproximadamente 8 minutos en total; eliminar.

5. 5

   estofado

   Agregue el caldo de res y la pasta de tomate a la olla, devuelva los panecillos, cubra y cocine a fuego lento durante 90 a 100 minutos hasta que estén tiernos.

6. 6

   hacer la salsa

   Retire los panecillos y mezcle la harina con el líquido para estofar, cocinando a fuego lento hasta que espese.

7. 7

   servir

   Retire el cordel o los palillos de los panecillos y sírvalos con la salsa, la col lombarda y las albóndigas de patata.

Variaciones

• •

  Algunas regiones usan tocino y mostaza solos sin pepinillos para obtener una versión más suave.

• •

  Una versión con un poco de zanahoria agregada al relleno le da más color y dulzura.

• •

  Agregar vino tinto al líquido para estofar intensifica aún más el sabor de la salsa.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica al día siguiente y también se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes