Rotkohl (repollo rojo estofado alemán con manzana)

Acerca de esta receta

Rotkohl es un elemento fijo de las mesas alemanas, especialmente durante los meses más fríos, la col lombarda se cocina lentamente con manzana y un chorrito de vinagre hasta que se vuelve tierna y de sabor intenso, y su color se intensifica a medida que se cocina. Un toque de azúcar equilibra la acidez del vinagre, mientras que el clavo y una hoja de laurel agregan calidez sin abrumar la dulzura terrosa del repollo, todo el plato se cocina a fuego lento y lento para lograr una verdadera profundidad de sabor. Casi siempre servido junto con carnes asadas como schweinebraten o salchichas, el carácter agridulce del rotkohl proporciona un contrapunto esencial a los platos principales más ricos y pesados ​​de Alemania.

Ingredientes

Sirve 4

• 1repollo rojo(sin corazón y desmenuzado)
• 2 cdamantequilla o aceite vegetal
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2manzanas(pelado y cortado en cubitos)
• 1/3 tazavinagre de vino tinto
• 2 cdaazúcar
• 3clavos enteros
• 2hojas de laurel
• 1 tazaagua o caldo
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   cocinar la cebolla

   Derrita la mantequilla o el aceite en una olla grande y cocine la cebolla hasta que se ablande, aproximadamente 6 minutos.

2. 2

   Agrega el repollo y la manzana.

   Agrega el repollo rallado y la manzana cortada en cubitos, revolviendo para combinar.

3. 3

   Agregar condimentos

   Agregue el vinagre, el azúcar, el clavo, las hojas de laurel y la sal.

4. 4

   agregar liquido

   Vierta agua o caldo, cubra y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté muy suave.

   Cocine a fuego lento y lento durante todo el tiempo: el sabor profundo y la textura suave y sedosa del rotkohl dependen de una cocción suave y paciente en lugar de un hervor rápido.

5. 5

   Ajustar el condimento

   Retire los clavos y las hojas de laurel y ajuste el equilibrio agridulce al gusto.

6. 6

   servir

   Sirva caliente junto con carnes asadas o salchichas.

Variaciones

• •

  Algunas regiones agregan un chorrito de vino tinto o gelatina de grosella roja para darle mayor profundidad y color.

• •

  Agregar algunas bayas de enebro junto con los clavos le da un toque aromático más tradicional.

• •

  Una versión con castañas es una variación festiva para ocasiones especiales.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días en un recipiente hermético; El rotkohl suele saber mejor al día siguiente y también se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes