Albóndigas alemanas estilo Königsberger Klopse en salsa de tomate y albahaca

Acerca de esta receta

Los Königsberger Klopse son albóndigas tradicionalmente alemanas hechas de una mezcla de ternera y cerdo, unidas con pan remojado y huevo para obtener una textura muy tierna, casi delicada, luego escalfadas suavemente en caldo y servidas en una salsa blanca de crema de alcaparras. Esta versión mantiene la técnica clásica de las albóndigas tiernas, pero la cambia por una salsa de tomate y albahaca, una dirección más ligera y brillante que aún deja brillar la delicada textura de las albóndigas. La técnica definitoria de Klopse es la panade (pan empapado en leche y exprimido, luego mezclado con la carne molida) que mantiene las albóndigas notablemente suaves y húmedas en comparación con una simple carpeta de pan rallado. Es igualmente importante escalfar suavemente en un caldo hirviendo, en lugar de freír; freír formaría una corteza que el plato tradicional no quiere. Servida sobre patatas hervidas o spaetzle, esta versión de tomate y albahaca es una versión más fresca y de tendencia más mediterránea de un plato muy tradicional de Alemania de Prusia Oriental, manteniendo la técnica que hace que las albóndigas estén realmente tiernas.

Ingredientes

Sirve 5

• 2 rodajaspan blanco(costras eliminadas)
• 0.5 tazaleche
• 300 gternera molida
• 200 gcerdo molido
• 1huevo
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos, dividido)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 4 tazascaldo de pollo o verduras
• 800 gtomates triturados
• 0.25 tazaalbahaca fresca(rasgado, y más para decorar)
• 1 cdapasta de tomate
• 2 cdaaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   remojar el pan

   Remoje las rebanadas de pan en leche hasta que estén blandas, luego exprima el exceso de leche y córtelas en trozos pequeños.

2. 2

   Mezclar las albóndigas

   Combine el pan remojado, la ternera molida, la carne de cerdo molida, el huevo, la mitad de la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Mezcle suavemente hasta que esté combinado. Forme 12 albóndigas.

3. 3

   pochar las albóndigas

   Lleve el caldo a fuego lento en una olla amplia. Agregue las albóndigas y cocínelas durante 12 a 15 minutos hasta que estén bien cocidas, luego retírelas y reserve.

4. 4

   hacer la salsa

   En una sartén aparte, caliente el aceite de oliva y saltee la cebolla restante hasta que esté suave. Agregue la pasta de tomate, cocine 1 minuto y luego agregue los tomates triturados. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese.

5. 5

   combinar

   Añade las albóndigas escalfadas a la salsa de tomate, junto con un cucharón de caldo para escalfar si es necesario aflojar la salsa. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.

6. 6

   Terminar y servir

   Agregue la albahaca picada justo antes de servir sobre papas hervidas o spaetzle, adornando con más albahaca fresca.

Variaciones

• •

  Vuelva a la tradicional salsa de crema de alcaparras terminando con nata y alcaparras en lugar de tomate y albahaca.

• •

  Utilice toda la carne de cerdo molida si no dispone de ternera, aunque la textura será un poco más densa.

• •

  Agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo a la salsa de tomate para calentarla suavemente.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; Tanto la salsa como las albóndigas aguantan bien y, a menudo, saben mejor al día siguiente. Congele por hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes