Costillas de cerdo untadas con un aderezo seco dulce y especiado, ahumadas a fuego lento o estofadas en el horno hasta que estén tiernas y terminadas con una salsa espesa y picante a base de tomate.
La barbacoa de Kansas City es conocida por su salsa espesa y dulce a base de tomate y melaza, y estas costillas muestran ese estilo, untadas con una mezcla de especias antes de una cocción lenta y prolongada que hace que la carne se desprenda del hueso. Una mezcla seca de pimentón, azúcar moreno, ajo en polvo y cayena cubre las costillas primero, formando una corteza sabrosa mientras se cocinan a fuego lento y lento, ya sea en un ahumador o en un horno bajo, durante horas hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. La salsa espesa y brillante característica se aplica con brocha solo en el tramo final de la cocción, lo que permite que se caramelice ligeramente sin quemarse, lo que da como resultado costillas pegajosas, de sabor intenso y con un estilo inconfundible de Kansas City.
Sirve 4
Mezcle el azúcar moreno, el pimentón, el ajo en polvo, la cayena, la sal y la pimienta.
Retire la fina membrana de la parte posterior de las costillas y luego frote generosamente la mezcla de especias por ambos lados.
Envuelva bien las costillas en papel de aluminio y hornee a 150C/300F durante 2,5 a 3 horas hasta que estén muy tiernas.
Quitar la membrana de la parte posterior de las costillas es esencial: dejarla puesta evita que el frote y el humo penetren y hace que las costillas sean difíciles de comer.
Mientras se cocinan las costillas, cocine a fuego lento el ketchup, la melaza, el vinagre, el azúcar moreno y la salsa inglesa durante 15 minutos hasta que espese.
Desenvuelva las costillas, unte generosamente con la salsa y ase a la parrilla durante 5 a 8 minutos hasta que la salsa se caramelice y se queme ligeramente en los bordes.
Deje reposar 5 minutos, córtelo entre los huesos y sirva con salsa extra a un lado.
Baharatlamadan önce kaburgaların arkasındaki ince zarı çıkarın; bu tek adım, hassasiyette y lezzet emiliminde önemli bir fark yaratır.
Kaburgaları folyoya sıkıca sararak alçak ve yavaş pişirin, bu nemi hapseder ve etin gerçekten kemikten yumuşak olmasına yardımcı olur.
Sosu yalnızca pişirme işleminin son aşamasında uygulayın; şeker içeriği, çok uzun süre ısıya maruz kaldığında yanabileceği anlamına gelir.
Kaburgaları fırında kızartmak yerine talaşların üzerinde tütsülemek, ekipmanınız varsa daha geleneksel, daha dumanlı bir tat verir.
Yedek kaburgalar bebek sırt kaburgalarının yerini alabilir, ancak biraz daha uzun pişirme süresine ihtiyaç duyacaklardır.
Ekstra kırmızı biberli o acı soslu daha baharatlı bir sos, daha fazla ısıyı tercih edenler için uygundur.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; Recalentar tapado a horno bajo con un chorrito de agua para evitar que se resequen las costillas.
La barbacoa de Kansas City es uno de los cuatro principales estilos de barbacoa regionales de Estados Unidos, que se distingue por su salsa espesa y dulce a base de tomate, una tradición formada significativamente por el maestro de parrilla Henry Perry, a menudo acreditado como el padre de la barbacoa de Kansas City a principios del siglo XX.
Hayır, bu fırın yöntemi, özel ekipman gerektirmeden yumuşak, lezzetli kaburgalar elde etmenizi sağlar, ancak sigara içen biri, eğer erişiminiz varsa, daha geleneksel dumanlı derinlik katacaktır.
Sin embargo, 2 haftaya kadar buzdolabında saklanır ve kaburgaların pişirilmesinden çok önce yapılabilir.
Muhtemelen daha fazla zamana ihtiyaçları vardı; et kemikten kolayca ayrılıncaya kadar kaburgalar az ve yavaş pişirilmelidir; pero, rafa bağlı olarak beklenenden daha uzun sürebilir.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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