Costillas BBQ estilo Kansas City

Acerca de esta receta

La barbacoa de Kansas City es conocida por su salsa espesa y dulce a base de tomate y melaza, y estas costillas muestran ese estilo, untadas con una mezcla de especias antes de una cocción lenta y prolongada que hace que la carne se desprenda del hueso. Una mezcla seca de pimentón, azúcar moreno, ajo en polvo y cayena cubre las costillas primero, formando una corteza sabrosa mientras se cocinan a fuego lento y lento, ya sea en un ahumador o en un horno bajo, durante horas hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. La salsa espesa y brillante característica se aplica con brocha solo en el tramo final de la cocción, lo que permite que se caramelice ligeramente sin quemarse, lo que da como resultado costillas pegajosas, de sabor intenso y con un estilo inconfundible de Kansas City.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 rackscostillitas de cerdo
• 3 cdaazúcar moreno(para frotar)
• 1 cdapimentón(para frotar)
• 1 cdaajo en polvo(para frotar)
• 1 cdtapimienta de cayena(para frotar)
• 1.5 cdtasal(para frotar)
• 1 cdtapimienta negra(para frotar)
• 1.5 tazassalsa de tomate(para salsa)
• 1/4 tazamelaza(para salsa)
• 3 cdavinagre de manzana(para salsa)
• 2 cdaazúcar moreno(para salsa)
• 1 cdasalsa inglesa(para salsa)

Instrucciones

1. 1

   hacer el frote

   Mezcle el azúcar moreno, el pimentón, el ajo en polvo, la cayena, la sal y la pimienta.

2. 2

   preparar las costillas

   Retire la fina membrana de la parte posterior de las costillas y luego frote generosamente la mezcla de especias por ambos lados.

3. 3

   cocinar a fuego lento

   Envuelva bien las costillas en papel de aluminio y hornee a 150C/300F durante 2,5 a 3 horas hasta que estén muy tiernas.

   Quitar la membrana de la parte posterior de las costillas es esencial: dejarla puesta evita que el frote y el humo penetren y hace que las costillas sean difíciles de comer.

4. 4

   hacer la salsa

   Mientras se cocinan las costillas, cocine a fuego lento el ketchup, la melaza, el vinagre, el azúcar moreno y la salsa inglesa durante 15 minutos hasta que espese.

5. 5

   glaseado

   Desenvuelva las costillas, unte generosamente con la salsa y ase a la parrilla durante 5 a 8 minutos hasta que la salsa se caramelice y se queme ligeramente en los bordes.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje reposar 5 minutos, córtelo entre los huesos y sirva con salsa extra a un lado.

Variaciones

• •

  Ahumar las costillas sobre astillas de madera en lugar de estofarlas en el horno les da un sabor más tradicional y ahumado si tienes el equipo.

• •

  Las costillas de cerdo pueden sustituir a las costillitas, aunque necesitarán un tiempo de cocción un poco más largo.

• •

  Una salsa más picante con cayena adicional o salsa picante se adapta a quienes prefieren más picante.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; Recalentar tapado a horno bajo con un chorrito de agua para evitar que se resequen las costillas.

Preguntas frecuentes