Pretzels Blandos Alemanes

Acerca de esta receta

Tradicionales pretzels blandos de estilo bávaro con una corteza oscura y masticable lograda con un baño de bicarbonato y un toque de sal gruesa. Estos pretzels blandos alemanes hunden sus raíces en la cocina casera alemana, donde los cereales contundentes, las hortalizas de raíz y las carnes estofadas sostienen durante los largos inviernos. Servidos en la mesa, llenan la habitación: el vapor que se eleva, las notas sabrosas y profundas, ese tipo de plato sobre el que la gente se inclina. Los cocineros caseros vuelven a ellos porque la técnica es indulgente una vez que encaja el orden de las operaciones: construir primero los aromáticos, sazonar por capas y dejar que el tiempo haga el trabajo pesado. El resultado queda en algún punto entre lo cotidiano y lo especial: lo bastante humilde para un día entre semana, lo bastante generoso para invitados.

Ingredientes

Sirve 8

• 500 gharina de fuerza
• 7 glevadura instantánea
• 60 gbicarbonato, para el baño
• 1 cdasal gruesa

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Mezcla harina, levadura, sal y agua. Amasa 10 minutos y reposa 1 hora.

2. 2

   Dar forma y bañar

   Forma cuerdas, dales forma de pretzel y sumérgelos en agua hirviendo con bicarbonato durante 30 segundos.

3. 3

   Hornear

   Espolvorea con sal gruesa y hornea a 220 °C durante 12-15 minutos.

Variaciones

• •

  Añade un relleno de queso para pretzels rellenos.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajustando el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.

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  Más ligero: reduce la grasa en un tercio y remata con un chorrito de cítrico o una pizca de vinagre para mantener el frescor sin perder cuerpo.

Almacenamiento

Mejor el mismo día. Congela hasta 1 mes.

Preguntas frecuentes