Salchicha blanca bávara hecha con ternera, cerdo y especias, servida tibia con mostaza dulce y cerveza.
Weisswurst es una salchicha blanca tradicional de Baviera, hecha con ingredientes delicados.
Sirve 4
Vierta el agua en una olla ancha y poco profunda, agregue la sal y la cebolla cortada a la mitad opcional. Calienta a fuego alto hasta que veas que se forman pequeñas burbujas en el fondo pero que la superficie aún no se mueve (alrededor de 70 a 75 °C/160 °F). Este es el paso más importante: nunca dejes que el agua alcance el punto de ebullición adecuado.
Una vez que el agua esté a temperatura, retira la olla del fuego durante 30 segundos para bajar ligeramente la temperatura. Deslice con cuidado las salchichas weisswurst; deben hundirse y luego subir gradualmente a la superficie a medida que se calientan. Regresar a fuego muy lento.
Mantenga el agua a una temperatura de 70 a 80 °C durante 10 a 12 minutos, sin apenas temblar y ocasionalmente surgiendo pequeñas burbujas. Si el agua hierve, la tripa explotará y habrás arruinado la salchicha. Utilice un termómetro si no está seguro.
Una weisswurst hervida es una vergüenza en Baviera; si se parte, el carnicero diría que no mereces la salchicha weisswurst.
Mientras las salchichas se escalfan, calienta brevemente los pretzels en el horno a temperatura baja (150 °C/300 °F) durante 4 minutos para que se ablanden y se refresquen; deben estar tibios y con una corteza brillante y ligeramente crujiente.
Use pinzas para levantar la weisswurst en tazones individuales hondos o en un tazón grande y viértala sobre un cucharón de agua caliente para mantenerlas calientes en la mesa. El agua debe llegar aproximadamente a un tercio de la altura de las salchichas.
Coloque un molde pequeño de mostaza bávara dulce, un pretzel caliente y un vaso alto de Weissbier (vertido con una corona alta y perezosa de espuma) en cada lugar. Proporcione un cuchillo y un tenedor pequeños y afilados.
Usa el cuchillo para cortar la salchicha a lo largo por el centro. Retire la carcasa con su cuchillo. Corte la carne desnuda en trozos pequeños, sumérjala en mostaza y cómela alternativamente con bocados de pretzel y sorbos de cerveza. O, propiamente, sostener la salchicha y chupar (zuzeln) la carne directamente fuera de la tripa, a la manera del compatriota.
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Nunca dejes que el agua de caza furtiva hierva; mantenla entre 70 y 80 °C durante todo el proceso. Una tripa hervida se parte y la salchicha se arruina.
La mostaza dulce bávara (süßer Senf) no es negociable: la marca del Händlmaier bávaro está disponible internacionalmente. La fuerte mostaza de Dijon no es adecuada para este plato.
Coma weisswurst dentro de las 24 horas posteriores a la compra; el alto contenido de agua y el bajo contenido de sal significan que se echa a perder más rápido que otras salchichas. De este hecho surge la regla de Múnich de comer antes del mediodía.
La piel es para el perro (o la papelera), nunca para el comensal. Los bávaros pelan o chupan, no comen la tripa.
Weisswurst de Múnich (después del mediodía): una concesión del siglo XXI en cervecerías que atienden a turistas y se sirve durante todo el día. Los puristas bávaros lo desaprueban.
Weisswurst con huevo frito: una interpretación moderna del brunch de Munich, que sirve la salchicha en un plato con un huevo frito y un pretzel.
Mini cóctel weisswurst: versiones pequeñas que se sirven en las fiestas de Nochevieja y se comen con palillos y mostaza dulce.
Käseweißwurst: variante que contiene pequeños trozos de queso derretido, popular en la región de Allgäu en Baviera.
Come el mismo día. La weisswurst cruda se refrigera durante 24 horas; La weisswurst cocida debe comerse dentro de los 30 minutos posteriores a la caza furtiva. No refrigere las salchichas cocidas ni las recaliente: la textura y la seguridad alimentaria se ven afectadas. Los pretzels sobrantes se conservan durante 1 día y se refrescan en el horno bajo durante 3 minutos.
La Weisswurst fue inventada el 22 de febrero de 1857 por el carnicero de Múnich Sepp Moser en el Gasthaus zum Ewigen Licht cerca de Marienplatz, cuando se quedó sin tripas de cordero para sus habituales salchichas fritas y en su lugar utilizó tripas de cerdo más gruesas, por lo que requirió cazar furtivamente en lugar de asarlas. La regla de solo mediodía se origina en la era previa a la refrigeración, cuando la salchicha fresca se echaba a perder por la tarde si no se comía rápidamente.
Tradición bávara. La tripa es más gruesa que la de una salchicha normal y masticable en lugar de tierna. En términos más prácticos, la alta temperatura dentro de la salchicha cocida significa que la textura de la tripa nunca se ablanda. Chupar o pelar son las únicas opciones aceptables.
Las carnicerías alemanas de todo el mundo (Edward's, Schaller & Weber en EE. UU.; German Deli en el Reino Unido) venden weisswurst adecuada. Evite la "bratwurst blanca" al estilo americano del mercado masivo, que es una salchicha diferente.
Una cerveza de trigo turbia, de alta fermentación, del sur de Baviera, con aromas de plátano y clavo, servida en un vaso alto en forma de jarrón de 0,5 litros con una corona espumosa. Erdinger, Schneider Weisse, Franziskaner y Paulaner hacen clásicos.
La refrigeración moderna significa que técnicamente puedes comer weisswurst todo el día. Pero las cervecerías y las mesas de desayuno bávaras todavía mantienen la tradición por orgullo y ritual: la comida es propiamente matutina y una weisswurst a la 1:00 p.m. no le sienta bien a cualquiera que haya sido criado con ella.
Por porción (540g) · 4 porciones totales
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