Weisswurst (Salchicha Blanca Bávara)

Acerca de esta receta

Weisswurst es una salchicha blanca tradicional de Baviera, hecha con ingredientes delicados.

Ingredientes

Sirve 4

• 8salchichas weisswurst frescas (busque weisswurst bávara o de ternera y cerdo adecuada en un carnicero alemán)
• 1.5 Lagua
• 1 cdtasal fina
• 1 pequeñocebolla amarilla, cortada por la mitad (opcional, para darle fragancia)
• 4 grandePretzels bávaros recién horneados (laugenbrezeln)
• 1 jarsüßer Hausmacher senf (mostaza bávara dulce, por ejemplo, de Händlmaier)
• 4vasos altos o jarras de Weissbier (Erdinger, Schneider Weisse o Paulaner)
• 1 manojo pequeñocebollino fresco, finamente picado (opcional, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Llevar el agua a la temperatura adecuada.

   Vierta el agua en una olla ancha y poco profunda, agregue la sal y la cebolla cortada a la mitad opcional. Calienta a fuego alto hasta que veas que se forman pequeñas burbujas en el fondo pero que la superficie aún no se mueve (alrededor de 70 a 75 °C/160 °F). Este es el paso más importante: nunca dejes que el agua alcance el punto de ebullición adecuado.

2. 2

   Agrega la salchicha blanca

   Una vez que el agua esté a temperatura, retira la olla del fuego durante 30 segundos para bajar ligeramente la temperatura. Deslice con cuidado las salchichas weisswurst; deben hundirse y luego subir gradualmente a la superficie a medida que se calientan. Regresar a fuego muy lento.

3. 3

   Escalfar suavemente, nunca hervir

   Mantenga el agua a una temperatura de 70 a 80 °C durante 10 a 12 minutos, sin apenas temblar y ocasionalmente surgiendo pequeñas burbujas. Si el agua hierve, la tripa explotará y habrás arruinado la salchicha. Utilice un termómetro si no está seguro.

   Una weisswurst hervida es una vergüenza en Baviera; si se parte, el carnicero diría que no mereces la salchicha weisswurst.

4. 4

   Calentar los pretzels

   Mientras las salchichas se escalfan, calienta brevemente los pretzels en el horno a temperatura baja (150 °C/300 °F) durante 4 minutos para que se ablanden y se refresquen; deben estar tibios y con una corteza brillante y ligeramente crujiente.

5. 5

   Servir en el líquido de cocción.

   Use pinzas para levantar la weisswurst en tazones individuales hondos o en un tazón grande y viértala sobre un cucharón de agua caliente para mantenerlas calientes en la mesa. El agua debe llegar aproximadamente a un tercio de la altura de las salchichas.

6. 6

   Prepara la mesa

   Coloque un molde pequeño de mostaza bávara dulce, un pretzel caliente y un vaso alto de Weissbier (vertido con una corona alta y perezosa de espuma) en cada lugar. Proporcione un cuchillo y un tenedor pequeños y afilados.

7. 7

   comer tradicionalmente

   Usa el cuchillo para cortar la salchicha a lo largo por el centro. Retire la carcasa con su cuchillo. Corte la carne desnuda en trozos pequeños, sumérjala en mostaza y cómela alternativamente con bocados de pretzel y sorbos de cerveza. O, propiamente, sostener la salchicha y chupar (zuzeln) la carne directamente fuera de la tripa, a la manera del compatriota.

Variaciones

• •

  Weisswurst de Múnich (después del mediodía): una concesión del siglo XXI en cervecerías que atienden a turistas y se sirve durante todo el día. Los puristas bávaros lo desaprueban.

• •

  Weisswurst con huevo frito: una interpretación moderna del brunch de Munich, que sirve la salchicha en un plato con un huevo frito y un pretzel.

• •

  Mini cóctel weisswurst: versiones pequeñas que se sirven en las fiestas de Nochevieja y se comen con palillos y mostaza dulce.

• •

  Käseweißwurst: variante que contiene pequeños trozos de queso derretido, popular en la región de Allgäu en Baviera.

Almacenamiento

Come el mismo día. La weisswurst cruda se refrigera durante 24 horas; La weisswurst cocida debe comerse dentro de los 30 minutos posteriores a la caza furtiva. No refrigere las salchichas cocidas ni las recaliente: la textura y la seguridad alimentaria se ven afectadas. Los pretzels sobrantes se conservan durante 1 día y se refrescan en el horno bajo durante 3 minutos.

Preguntas frecuentes