Kazy Kazajo (Salchicha de Carne de Caballo)

Acerca de esta receta

Kazy es el alimento más celebrado de Kazajstán — carne de caballo y grasa rellena en carcasa de intestino de caballo, luego hervida o ahumada y servida como parte de beshbarmak o como embutido frío. El caballo fue la proteína principal de los nómadas de Asia Central, y kazy representa el apogeo de cómo la preservaban y celebraban. Para la mayoría de los no kazajos, este es el manjar kazajo más desafiante y más revelador.

Ingredientes

Sirve 8

• 1 kgcarne de costilla de caballo y grasa (o res como sustituto)
• 1 metercarcasa de salchicha natural (intestino de caballo o res)
• 2 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra
• 1 cdtapolvo de ajo
• 1 cdtacomino

Instrucciones

1. 1

   Prepara la carne

   Corta la carne de caballo en tiras largas de aproximadamente 2cm de grosor. Sazona con sal, pimienta, polvo de ajo y comino. Mezcla bien. Refrigera durante la noche para curar.

2. 2

   Rellena la carcasa

   Enjuaga la carcasa minuciosamente. Rellena bien con la carne y grasa sazonadas, alternando magra y grasa. Ata ambos extremos firmemente.

3. 3

   Seca al aire

   Cuelga el kazy en un lugar fresco y ventilado durante 4–6 horas para secar la carcasa.

4. 4

   Cocina

   Coloca kazy en agua fría y trae lentamente a ebullición. Simmer muy suavemente durante 1.5–2 horas hasta que esté cocida. No hiervas vigorosamente.

5. 5

   Sirve

   Corta en rodajas después de descansar 30 minutos. Sirve junto a beshbarmak o como embutido frío.

Variaciones

• •

  Ahumar después de hervir para sabor extra

• •

  Hacer con res y grasa de res si el caballo no está disponible

• •

  Cortar fino para una tabla de embutidos

• •

  Vegetariano: intercambia la proteína por setas ostra reales asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente hacia arriba el condimento para compensar.

Almacenamiento

Kazy cocida se refrigera por 1 semana. Congela sin cocinar durante 3 meses.

Preguntas frecuentes