La preciada salchicha fermentada y ahumada de carne de caballo de Kazajstán — la carne curada tradicional más kazaja.
Kazy es el alimento más celebrado de Kazajstán — carne de caballo y grasa rellena en carcasa de intestino de caballo, luego hervida o ahumada y servida como parte de beshbarmak o como embutido frío. El caballo fue la proteína principal de los nómadas de Asia Central, y kazy representa el apogeo de cómo la preservaban y celebraban. Para la mayoría de los no kazajos, este es el manjar kazajo más desafiante y más revelador.
Sirve 8
Corta la carne de caballo en tiras largas de aproximadamente 2cm de grosor. Sazona con sal, pimienta, polvo de ajo y comino. Mezcla bien. Refrigera durante la noche para curar.
Enjuaga la carcasa minuciosamente. Rellena bien con la carne y grasa sazonadas, alternando magra y grasa. Ata ambos extremos firmemente.
Cuelga el kazy en un lugar fresco y ventilado durante 4–6 horas para secar la carcasa.
Coloca kazy en agua fría y trae lentamente a ebullición. Simmer muy suavemente durante 1.5–2 horas hasta que esté cocida. No hiervas vigorosamente.
Corta en rodajas después de descansar 30 minutos. Sirve junto a beshbarmak o como embutido frío.
La carne de caballo es más grasosa y dulce que la res — la res es un sustituto razonable para los curiosos.
La cocción lenta previene que la carcasa reviente.
Kazy mejora con ahumado después de hervir — un ahumador añade otra dimensión.
Prueba y ajusta sal al final — los sabores se concentran mientras los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa afila todo el plato.
Ahumar después de hervir para sabor extra
Hacer con res y grasa de res si el caballo no está disponible
Cortar fino para una tabla de embutidos
Vegetariano: intercambia la proteína por setas ostra reales asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente hacia arriba el condimento para compensar.
Kazy cocida se refrigera por 1 semana. Congela sin cocinar durante 3 meses.
Kazy ha sido hecho por nómadas kazajos durante más de mil años. El caballo fue el animal más valioso en la cultura nómada kazaja — una fuente de transporte, leche y carne — y kazy fue la manera de preservar y celebrarlo. Hoy en día sigue siendo un punto de orgullo cultural.
En países como Kazajstán, Francia, Italia y Japón, la carne de caballo se encuentra en carnicerías especializadas. En América del Norte es rara pero disponible en proveedores especializados.
Sí — la carne de caballo es consumida por millones en todo el mundo y se considera segura y nutritiva. Es más magra y rica en omega-3 que la res.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y arma justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Los combos de especias generalmente se pueden aproximar con lo que está en la alacena.
Por porción · 8 porciones totales
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