Suspiro a la Limeña

Acerca de esta receta

El suspiro a la Limeña es uno de los postres más románticos y queridos del Perú: una base de rico manjar blanco (dulce de leche peruano) parecido al caramelo, cubierto con un esponjoso merengue italiano con sabor a vino de Oporto y espolvoreado con canela. El contraste entre el caramelo denso y el merengue aireado es poesía en una cuchara. Servido en vasos elegantes, es un elemento habitual en las cenas de Lima.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 lataleche condensada azucarada (395g)
• 1 lataleche evaporada (354g)
• 5yemas de huevo
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 1 tazaazúcar (para merengue)
• 1/3 tazaagua
• 1/4 tazaport wine
• 3claras de huevo, temperatura ambiente
• 1/4 cdtacrémor tártaro
• 1 cdacanela molida

Instrucciones

1. 1

   hacer manjar blanco

   Combine la leche condensada y la leche evaporada en una cacerola pesada. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, durante 30-40 minutos hasta que espese, esté dorado y se reduzca a la mitad. Debe cubrir bien el dorso de la cuchara.

2. 2

   Añadir las yemas

   Retirar del fuego. Incorpora lentamente las yemas de huevo y la vainilla. Regrese a fuego lento durante 3-5 minutos hasta que espese más. No lo hiervas: hará huevos revueltos.

3. 3

   Cool

   Vierta el manjar blanco en 6 vasos pequeños o en un tazón ancho. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere 1 hora.

4. 4

   Prepara el almíbar de oporto

   Combine el azúcar, el agua y el vino de Oporto en una cacerola. Llevar a ebullición. Cocine hasta que el almíbar alcance los 115 °C (etapa de bola blanda) en el termómetro para dulces, aproximadamente 8 minutos.

5. 5

   Bate las claras a punto de nieve

   Mientras se cocina el almíbar, bata las claras de huevo con el crémor tártaro hasta que se formen picos suaves.

6. 6

   hacer merengue italiano

   Con la batidora a velocidad media, rocíe lentamente el almíbar caliente sobre las claras de huevo. Aumente la velocidad a alta. Batir de 5 a 7 minutos hasta que esté espeso, brillante y frío.

7. 7

   Corona los postres

   Coloque o vierta generosamente el merengue sobre el manjar blanco frío.

8. 8

   Decorar y servir

   Espolvorea generosamente con canela. Sirva inmediatamente o refrigere hasta 6 horas antes de servir.

Variaciones

• •

  Reemplace el oporto con jerez o ron.

• •

  Agrega la capa de ganache de chocolate entre el manjar y el merengue.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 2 días. El merengue puede llorar ligeramente con el tiempo.

Preguntas frecuentes