Salsa de Maní: Salsa de Maní Burkinesa

Acerca de esta receta

La Sauce d'Arachide es la querida salsa de mantequilla de maní de Burkina Faso, donde verduras como repollo, zanahorias y papas se cuecen a fuego lento en una salsa aterciopelada de mantequilla de maní con carne (a menudo ternera o cordero). La salsa es rica, con sabor a nuez y profundamente satisfactoria. Es el acompañamiento clásico del fufu o arroz y representa la esencia de la cocina casera burkinesa. Arraigada en la cocina cotidiana de las cocinas burkinabes, Sauce d'Arachide: salsa de maní burkinabe equilibra técnica y tradición: la carne de res o cordero, en cubos, se trata con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como cena entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura de la carne de res o cordero, cortada en cubos, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcarne de res o cordero en cubos
• 250 gmantequilla de maní natural
• 1/2 medianorepollo picado
• 3 medianocarrots, sliced
• 2 medianopapas en cubos
• 1 grandecebolla picada

Instrucciones

1. 1

   Dorar carne

   Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla grande. Dore la carne con la cebolla durante 5 minutos. Retire el exceso de grasa si es necesario.

2. 2

   Añadir verduras y agua

   Agrega las zanahorias, las patatas y el repollo. Vierta 3 tazas de agua y deje hervir. Cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos hasta que las verduras se ablanden.

3. 3

   Hacer salsa de maní

   En un recipiente aparte, bata la mantequilla de maní con 1 taza de agua tibia hasta que quede suave. Sazona con sal y una pizca de cayena.

4. 4

   Incorporar salsa

   Agrega lentamente la salsa de maní a la olla. Revuelva bien para combinar. Cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos hasta que la salsa espese y se adhiera a las verduras.

5. 5

   Ajustar y servir

   Pruebe y ajuste de sal y especias. Sirva caliente sobre fufu, arroz o pan.

Variaciones

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  Agregue okra o judías verdes

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  Hacer con pollo en lugar de carne

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  Agregue pescado seco para darle más profundidad.

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  Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles abundantes para obtener una versión sin carne.

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  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. Se congela bien durante 3 meses. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes