Pollo Braseado con Dolo

Acerca de esta receta

Dolo es una cerveza de mijo ligeramente fermentada elaborada por mujeres en toda Burkina Faso y Mali. Su suave acidez y dulzura sutil la hacen un excelente líquido de braseo. En este plato, los trozos de pollo se marinan y luego se cocinan a fuego lento y lento en dolo hasta estar tiernos y brillosos con una salsa reducida.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgtrozos de pollo, con piel
• 500 mldolo (cerveza de mijo) o cerveza ligera de sorgo
• 2 medianocebollas, cortadas en anillas
• 3 dientesajo, picado
• 2 cdaaceite de cacahuete
• 1 cdtacada uno: pimentón, sal, pimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Marinar

   Frota el pollo con pimentón, sal, pimienta y ajo. Vierte la mitad del dolo sobre e marina durante al menos 30 minutos.

2. 2

   Sellar

   Calienta aceite en una olla ancha a fuego alto. Sella el pollo con la piel hacia abajo hasta que esté dorado profundamente, unos 6 minutos por lado. Retira.

3. 3

   Ablandar cebollas

   Añade anillas de cebolla a la misma olla. Cocina hasta que estén caramelizadas, unos 8 minutos.

4. 4

   Brasear

   Devuelve el pollo. Vierte el dolo restante y marinada. Lleva a un hervir suave, cubre, y cocina a fuego bajo 40 minutos hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa se haya reducido a la mitad.

5. 5

   Terminar

   Descubre y hierve a fuego lento 5 minutos para concentrar la salsa. Sirve sobre tô o mijo al vapor.

Variaciones

• •

  Añade okra cortada en los últimos 10 minutos.

• •

  Usa pintada para autenticidad.

• •

  Vegetariana: reemplaza la proteína con setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único y agudo.

Almacenamiento

Se conserva refrigerado 3 días; el sabor mejora durante la noche.

Preguntas frecuentes