Riz Gras: Arroz Jollof Burkinés

Acerca de esta receta

Riz Gras es la versión burkinesa del arroz jollof, un plato de arroz con salsa de tomate, carne y especias que se convierte en un alimento básico muy apreciado en toda África occidental. En Burkina Faso, el riz gras se cocina hasta que esté ligeramente crujiente en el fondo, con granos tiernos pero distintos. El plato representa celebración y comunidad, y a menudo se prepara para reuniones y ocasiones especiales. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas burkinesas, Riz Gras: Burkinabe Jollof Rice equilibra la técnica y la tradición: la carne de res o cordero, en cubos, se trata con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como cena entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura de la carne de res o cordero, cortada en cubos, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 5

• 400 gcarne de res o cordero en cubos
• 2 tazasarroz de grano largo
• 3 cdapasta de tomate
• 1 grandecebolla picada
• 4 dientesajo picado
• 1 cdtatomillo o cubo de caldo

Instrucciones

1. 1

   Dorar carne

   Calienta 4 cucharadas de aceite en una olla grande. Dore la carne con la cebolla y el ajo a fuego medio-alto durante 8 minutos.

2. 2

   Añadir pasta de tomate

   Agregue la pasta de tomate y cocine por 2 minutos. Agrega 4 tazas de agua y tomillo. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

3. 3

   Añadir arroz

   Agregue el arroz, rompiendo los grumos. Sazone con sal y pimienta. El líquido debe cubrir apenas el arroz.

4. 4

   Cocinar arroz

   Aumente ligeramente el fuego y cocine sin tapar durante 3 a 4 minutos hasta que se absorba la mayor parte del líquido. Revuelva de vez en cuando.

5. 5

   Terminado al vapor

   Reduzca el fuego a muy bajo, cubra bien y cocine al vapor durante 15 a 20 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido y ligeramente crujiente en el fondo.

Variaciones

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  Agregue verduras mixtas como zanahorias y guisantes.

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  Hacer con pollo en lugar de carne

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  Agregue un chorrito de leche de coco para darle riqueza.

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  Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles abundantes para obtener una versión sin carne.

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  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelve a calentar a fuego lento con un chorrito de agua. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes