La caótica y querida ensalada de frutas y verduras de Singapur en una salsa espesa, picante y agridulce de pasta de langostinos con maní y picatostes tiao.
Rojak (la palabra malaya para "mezcla" o "mezcla ecléctica") es el plato más anárquico de Singapur y uno de los más queridos. La versión de los vendedores ambulantes, conocida como Penang o Rojak de Singapur (a diferencia del modelo indonesio), es una ensalada de frutas y verduras tropicales (piña en rodajas, mango verde, pepino, jícama, espinacas de agua (kangkong), tofu y you tiao (buñuelos chinos fritos cortados en trozos pequeños), todo ello mezclado con una salsa espesa, brillante e intensamente fragante hecha de hei kou (pasta de gambas negras fermentadas), jugo de tamarindo, azúcar, y agua, luego se baña con maní tostado triturado y semillas de sésamo. La salsa es la estrella indiscutible: original, ácida, dulce y compleja de una manera que desafía el análisis fácil, aferrándose a cada pieza de fruta y verdura con notable persistencia. Rojak se consume como refrigerio o aperitivo en toda la cultura de los vendedores ambulantes de Singapur, y los puestos de Penang Rojak y los famosos vendedores ambulantes chinos de Rojak mantienen seguidores ferozmente leales. El plato no puede separarse de la identidad culinaria multiétnica de Singapur: es la deliciosa manifestación física de la palabra rojak misma.
Sirve 4
Mezcle hei kou (pasta de langostinos), agua de tamarindo, azúcar de palma disuelta y sambal (si se usa). Gusto: la salsa debe ser intensamente sabrosa, ácida y dulce en equilibrio. Ajuste el tamarindo para darle acidez, el azúcar de palma para darle dulzura y el hei kou para darle profundidad.
Corta todas las frutas y verduras. Freír los cubitos de tofu a 175°C hasta que estén dorados por todos lados; escurrir sobre una toalla de papel. Cortarte tiao en pedazos.
Coloque todas las frutas, verduras, tofu y tiao en un tazón grande. Vierta la salsa. Mezcle bien para cubrir cada pieza; use pinzas o manos limpias. Trabaje rápidamente; you tiao absorbe la salsa y se ablanda en cuestión de minutos.
Transfiera a un plato o tazón para servir. Esparza generosamente maní triturado y semillas de sésamo por encima. Servir en 5 minutos.
El contraste entre el you tiao crujiente, la fruta masticable y el maní crujiente es la textura central del rojak: no lo dejes reposar.
Hei kou (petis udang) yeri doldurulamaz bir malzemedir - Malezya ve Singapur'dan gelen bu kalın, siyah, harika fermente karides ezmesi, Asya'daki uzman marketlerde mevcuttur. Belacan (kuru macun) veya normal karides ezmesiyle karıştırmayın; hei kou oda sıcaklığında kalın ve sıvıdır.
Tiao krutonlarını en son anda ekleyin; Sosta 5 dakika bile onları çıtır çıtırdan çiğnenebilir ve sonra ıslak hale getirir.
Sos bir hafta öncesine kadar hazırlanabilir ve kapalı bir kavanozda soğutulabilir; aslında tatlar derinleştikçe zamanla iyileşir.
Penang pasembur: Karides ezmesi sosu yerine kızarmış börek, haşlanmış patates ve tatlı-baharatlı tatlı patates sosu kullanan benzer ancak Hint-Müslüman etkisindeki bir yemek.
Endonezya gado-gado'su: beyazlatılmış sebzeler and pişmiş fıstık sosunda tofu - tamamen farklı sos profiline sahip bir kuzen yemeği.
Rojak buah: Yemek alanlarında popüler olan, aynı sosla ancak sebze o tofu içermeyen, yalnızca meyve içeren daha basit bir versiyon.
Rojak debe ensamblarse y comerse inmediatamente. Guarde la salsa, las frutas preparadas y los elementos fritos por separado en el refrigerador hasta por 2 días; ensamblar a pedido.
Rojak ha sido vendido por vendedores ambulantes de Singapur y Penang desde al menos la década de 1930. Existe en dos formas principales: la versión del vendedor ambulante chino (usando hei kou y you tiao, descritas aquí) y la versión india/malayo pasembur (usando papa y buñuelos con una salsa a base de camote). La tradición china rojak está vinculada a los vendedores ambulantes de Hokkien y Teochew; El nombre malayo del plato refleja la cultura alimentaria multilingüe de Singapur, donde los platos cruzan libremente las líneas de la cocina étnica.
Hei kou (petis udang veya siyah karides ezmesi olarak da bilinir), Malezya ve Singapur yemeklerinde kullanılan kalın, melas renginde, yoğun aromalı fermente karides ezmesidir. Malezya ve Singapur marketlerinde e internette kavanozlarda satılıyor. Yakın bir alternatifi yoktur; sıra dışı, okyanus derinliğindeki tadı, Çin rojak sosunun belirleyici unsurudur.
Ana sos bileşeni hei kou karidesten yapılır, bu nedenle katı vejetaryenler bunu çıkarmalı ve derinliğinin bir kısmını yaklaşık olarak karşılamak için fermente siyah fasulye ezmesi ve miso karışımıyla değiştirmelidir. Diğer tüm malzemeler (meyveler, sebzeler, soya peyniri, tiao) vejetaryendir.
You tiao (Çin usulü kızarmış hamur işleri), Çin fırınlarında ve Asya marketlerinde taze o dondurulmuş olarak mevcuttur. Tamamen mevcut değilse, kalın pide cipsleri o ya şeritler halinde kesilmiş kızarmış wonton ambalajları ile değiştirin; bunlar benzer bir çıtır dokusal unsur sağlar, ancak lezzet daha az nötrdür.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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