Rojak de Singapur

Acerca de esta receta

Rojak (la palabra malaya para "mezcla" o "mezcla ecléctica") es el plato más anárquico de Singapur y uno de los más queridos. La versión de los vendedores ambulantes, conocida como Penang o Rojak de Singapur (a diferencia del modelo indonesio), es una ensalada de frutas y verduras tropicales (piña en rodajas, mango verde, pepino, jícama, espinacas de agua (kangkong), tofu y you tiao (buñuelos chinos fritos cortados en trozos pequeños), todo ello mezclado con una salsa espesa, brillante e intensamente fragante hecha de hei kou (pasta de gambas negras fermentadas), jugo de tamarindo, azúcar, y agua, luego se baña con maní tostado triturado y semillas de sésamo. La salsa es la estrella indiscutible: original, ácida, dulce y compleja de una manera que desafía el análisis fácil, aferrándose a cada pieza de fruta y verdura con notable persistencia. Rojak se consume como refrigerio o aperitivo en toda la cultura de los vendedores ambulantes de Singapur, y los puestos de Penang Rojak y los famosos vendedores ambulantes chinos de Rojak mantienen seguidores ferozmente leales. El plato no puede separarse de la identidad culinaria multiétnica de Singapur: es la deliciosa manifestación física de la palabra rojak misma.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 gpiña fresca, pelada y cortada en trozos
• 150 gmango verde, pelado y cortado en juliana
• 200 gjícama (bangkwang), pelada y cortada en bastones
• 1pepino, partido por la mitad, sin semillas y cortado en trozos
• 150 gtallos de espinacas de agua (kangkong), blanqueados brevemente
• 200 gtofu firme, cortado en cubitos y frito hasta que esté dorado
• 2you tiao (buñuelos chinos fritos), cortados en trozos de 3 cm
• 2 cdahei kou (pasta de gambas negras fermentadas / petis udang)
• 3 cdapulpa de tamarindo disuelta en 60 ml de agua tibia, colada
• 2 cdaazúcar de palma o azúcar moreno, disuelto en 1 cucharada de agua caliente
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas
• 80 gmaní tostado, triturado toscamente
• 1–2 cdtasambal belacan o chile fresco picado(opcional, para calentar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la salsa rojak

   Mezcle hei kou (pasta de langostinos), agua de tamarindo, azúcar de palma disuelta y sambal (si se usa). Gusto: la salsa debe ser intensamente sabrosa, ácida y dulce en equilibrio. Ajuste el tamarindo para darle acidez, el azúcar de palma para darle dulzura y el hei kou para darle profundidad.

2. 2

   preparar los ingredientes

   Corta todas las frutas y verduras. Freír los cubitos de tofu a 175°C hasta que estén dorados por todos lados; escurrir sobre una toalla de papel. Cortarte tiao en pedazos.

3. 3

   Mezcle justo antes de servir.

   Coloque todas las frutas, verduras, tofu y tiao en un tazón grande. Vierta la salsa. Mezcle bien para cubrir cada pieza; use pinzas o manos limpias. Trabaje rápidamente; you tiao absorbe la salsa y se ablanda en cuestión de minutos.

4. 4

   Adorne y sirva inmediatamente

   Transfiera a un plato o tazón para servir. Esparza generosamente maní triturado y semillas de sésamo por encima. Servir en 5 minutos.

   El contraste entre el you tiao crujiente, la fruta masticable y el maní crujiente es la textura central del rojak: no lo dejes reposar.

Variaciones

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  Penang pasembur: un plato similar pero de influencia india-musulmana que utiliza buñuelos fritos, patatas hervidas y una salsa de camote dulce y picante en lugar de salsa de pasta de gambas.

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  Gado-gado indonesio: verduras blanqueadas y tofu en salsa de maní cocido: un plato primo con un perfil de salsa completamente diferente.

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  Rojak buah: una versión más sencilla, solo de frutas, popular en los patios de comidas, con la misma salsa pero sin verduras ni tofu.

Almacenamiento

Rojak debe ensamblarse y comerse inmediatamente. Guarde la salsa, las frutas preparadas y los elementos fritos por separado en el refrigerador hasta por 2 días; ensamblar a pedido.

Preguntas frecuentes