Cangrejos de barro enteros cocidos en una salsa de tomate-chile picante, agria y dulce — el platillo de mariscos más icónico de Singapur.
El Cangrejo Picante fue inventado en Singapur en los años 50 por Madam Cher Yam Tian, quien cocinaba cangrejos en una salsa de chile-tomate en su puesto de carretera a lo largo de la Costa Este. El platillo explotó en popularidad y ahora está listado en la lista de 'Comidas Más Deliciosas del Mundo' de CNN Travel. Cangrejos de barro enteros se agrietan y se saltean en un wok, luego se bañan en una salsa glossy y espesada con huevo de tomate, chile sambal, ajo, jengibre y un toque de vinagre y azúcar para el equilibrio. Se sirve con panecillos mantou esponjosos — esenciales para pasar cada última gota de la salsa, considerada por muchos ser incluso mejor que el cangrejo en sí. Comerlo es gloriosamente desordenado y comunitario.
Sirve 4
Calienten aceite en un wok grande a fuego alto. Agreguen piezas de cangrejo, lado de la cáscara hacia abajo, y fría durante 3–4 minutos hasta que las cáscaras se vuelvan naranja brillante. Retire y reserve.
En el mismo wok, fría el ajo y el jengibre durante 30 segundos. Agregue sambal y fría 1 minuto hasta que esté fragante. Agregue puré de tomate, salsa de tomate, salsa de ostras, vinagre, azúcar y agua. Lleve a un hervor suave.
Devuelva el cangrejo al wok. Revuelva para cubrirlo, tape y cocine a fuego medio-alto durante 8–10 minutos hasta que el cangrejo esté completamente cocido. Revuelva en la mezcla de almidón de maíz para espesar.
Vierta huevos batidos en la salsa en un hilo fino, revolviendo suavemente para crear cintas de huevo sedosas. Decore con cebolletas y cilantro. Sirva inmediatamente con panecillos mantou fritos.
Pídale a su pescadero que limpie y divida por la mitad cangrejos vivos — esto es mucho más fácil que hacerlo en casa.
Los panecillos mantou se pueden cocer al vapor o freír profundamente; freír crea una textura más lujosa.
No espese excesivamente la salsa — debe estar glossy y cubierta, no pegajosa.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que se reducen los líquidos, y una pizca final de sal escamosa mejora todo el platillo.
Cangrejo de pimienta negra: reemplaza la salsa de chile-tomate con un glaseado de pimienta negra y mantequilla.
Cangrejo de yema de huevo salada: cangrejo tosido en una salsa rica de yema de huevo salada.
Use gambas Rey como una alternativa más asequible a todo cangrejo.
Vegetariana: reemplace la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Mejor comido inmediatamente. El cangrejo sobrante en salsa mantiene 1 día refrigerado; recaliente suavemente en la salsa con un poco de agua.
El Cangrejo Picante fue creado alrededor de 1956 por Madam Cher Yam Tian a la orilla del agua de Singapur. Su esposo Roland Lim posteriormente abrió un restaurante y formalmente lo puso en el menú. Fue declarado parte del patrimonio cultural inmaterial de Singapur y ha sido servido a jefes de estado visitantes.
Es ligeramente picante — la salsa es predominantemente dulce y sabrosa. Ajuste la cantidad de sambal para su nivel de calor preferido.
Los cangrejos de barro srilanqueses o de flores son tradicionales. El cangrejo Dungeness o azul funciona bien como sustitutos.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: reemplace los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantenga intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tiene en la despensa.
Por porción (450g) · 4 porciones totales
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