Arroz con Pollo Hainanes

Acerca de esta receta

El Arroz con Pollo Hainanes es el platillo más sinónimo de la identidad culinaria de Singapur, aunque sus raíces se remontan a inmigrantes de la provincia de Hainan en el sur de China que se asentaron en la isla a principios del siglo XX. El genio del platillo radica en su aparente simplicidad: un pollo entero se escalfa suavemente en un caldo maestro hasta que esté justo cocido — dejando la carne increíblemente tierna y la piel gelatinosa — y la grasa de pollo rendida y el caldo de escalfado se usan luego para cocinar el arroz, impregnándolo con profundidad extraordinaria. El platillo se sirve con un trío de salsas — salsa de chile jengibre vibrante, salsa de soja oscura espesa y jengibre rallado — y un tazón del caldo de escalfado. La receta de cada puesto de vendedor es celosamente guardada.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 kgpollo entero, grasa en exceso reservada
• 3 litrosagua
• 4 rodajasjengibre fresco
• 4 talloscebolletas
• 1 cdasal
• 2 tazasarroz jazmín, lavado
• 3 dientesajo, picado
• 1 cdtajengibre, rallado (para el arroz)
• 2 cdaaceite de sésamo
• 4 red chilliespara la salsa de chile
• 3 dientesajo (para la salsa de chile)
• 2 cmjengibre (para la salsa de chile)
• 2 cdajugo de limón (para la salsa de chile)
• 1 cdasalsa de soja oscura (para servir)
• Cucumber slicespara decorar

Instrucciones

1. 1

   Escalfar el pollo

   Lleve a hervor el agua con rebanadas de jengibre, cebolletas y sal. Baje el pollo entero con la pechuga hacia abajo. Vuelva a un hervor suave, luego escalfe durante 40 minutos. Retire el pollo, sumerja inmediatamente en agua helada durante 10 minutos — esto detiene la cocción y aprieta la piel. Reserves el caldo.

2. 2

   Cocinar el arroz

   Rinda la grasa de pollo reservada en un wok o sartén hasta que tenga 2 cucharadas de grasa líquida. Fría el ajo picado y el jengibre rallado en la grasa durante 1 minuto. Agregue el arroz lavado y revuelva para cubrirlo. Transfiera a una arrocera o olla, agregue 2.5 tazas del caldo de pollo reservado. Cocine hasta que el arroz esté esponjoso y fragante.

3. 3

   Hacer la salsa de chile

   Licúe chiles rojos, ajo, jengibre, jugo de limón y un cucharón de caldo de pollo caliente hasta obtener una salsa suave y brillante. Sazone con sal.

4. 4

   Cortar y servir

   Corte el pollo a través del hueso en porciones para servir. Pincele con aceite de sésamo y salsa de soja oscura. Sirva sobre arroz decorado con pepino, con salsa de chile, salsa de soja oscura y un tazón del caldo caliente sazonado con una pizca de sal.

Variaciones

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  Arroz con pollo asado: asa el pollo en horno para piel crujiente.

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  Arroz con pollo en salsa de soja: brasa el pollo en un caldo maestro de salsa de soja.

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  Versión vegetariana: reemplace el pollo con tofu sedoso escalfado en caldo de verdura.

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  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja triturada Aleppo/Urfa a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Almacene el pollo y el arroz por separado en la nevera hasta 3 días. Recaliente el arroz con un poco de caldo. Sirva el pollo a temperatura ambiente para la mejor textura.

Preguntas frecuentes