Fideos de arroz planos chamuscados en wok con camarones, salchicha china, huevo, brotes de frijol y salsa de soja oscura en un wok hirviendo.
Char Kway Teow — literalmente 'tiras de torta de arroz salteadas' — es uno de los platillos de vendedor más amados de Singapur y una lección magistral en la técnica del wok conocida como 'wok hei': el aliento elusivo, ligeramente ahumado de un wok ardiente. Originalmente un platillo de los trabajadores Hokkien y Teochew de Singapur a principios del siglo XX, fue barato, denso en calorías y rápido de preparar. Los ingredientes clave son fideos de arroz planos, camarones, salchicha lap cheong china, pastel de pescado, almejas, huevo y brotes de frijol, todo tossed en una mezcla de salsa de soja oscura y clara. El verdadero wok hei solo se puede lograr a fuego muy alto, por lo que las versiones de los puestos de vendedor superan la mayoría de las versiones caseras — pero con la técnica adecuada, es posible un resultado excelente en casa.
Sirve 2
Separe suavemente los fideos con las manos. Mezcle salsa de soja oscura, salsa de soja clara, salsa de ostras y salsa de pescado en un tazón pequeño para hacer la salsa.
Calienten el wok sobre la llama más alta posible hasta que humee. Agregue manteca de cerdo. Fría lap cheong durante 30 segundos. Agregue ajo; revuelva 10 segundos. Agregue camarones y pastel de pescado; saltee frito 1 minuto.
Agregue fideos y revuelva vigorosamente durante 1–2 minutos, extendiéndose contra el wok para chamuscar. Vierta la salsa sobre los fideos y revuelva para cubrirlos.
Empuje los fideos a un lado; rompa los huevos en el wok y revuelva ligeramente, luego doble en los fideos antes de que se cuezan completamente. Agregue brotes de frijol, cebolletas y pasta de chile; revuelva una vez y sirva inmediatamente.
Cocine en porciones individuales — nunca abarrote el wok o pierda calor y wok hei.
Deje que los fideos reposer sin tocar contra el wok durante 20 segundos antes de revolver para desarrollar chamusco.
La manteca de cerdo da el sabor más auténtico; no sustituya si puede evitarlo.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que se reducen los líquidos, y una pizca final de sal escamosa mejora todo el platillo.
Char kway teow de Penang: usa almejas y más chile; más oscuro y más robusto en sabor.
Vegetariana: reemplace la carne con más tofu y verduras.
Agregue almejas de sangre (hum) para la experiencia completamente tradicional.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja triturada Aleppo/Urfa a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y agudo.
Mejor comido inmediatamente. Las sobras mantienen 1 día refrigeradas; recaliente en un wok hirviendo sin líquido adicional.
Char Kway Teow fue el platillo de los enfermeros de Singapur — trabajadores de muelles y granjas — a principios de los 1900. Vendido desde carros de empuje, fue barato, grasoso y sustanciador. A medida que Singapur se modernizó, el platillo evolucionó pero retuvo su alma de comida callejera, y sigue siendo una institución de vendedor hoy.
Remoje hasta que sean flexibles pero no completamente blandos, luego use como frescos. Los fideos frescos son fuertemente preferidos para este platillo.
Wok hei (aliento del wok) es el sabor ahumado y ligeramente chamuscado creado cuando la comida se revuelve rápidamente en un wok intensamente caliente. No se puede replicar a fuego bajo.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: reemplace los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantenga intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tiene en la despensa.
Por porción (500g) · 2 porciones totales
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