Un caldo de curry coco rico y picante cargado con fideos de arroz gruesos, camarones, tofu frito y una guarnición fragante de hojas de laksa.
La Laksa de Singapur — específicamente el estilo Katong laksa — es uno de los platillos más celebrados de la cocina Peranakan (chino del Estrecho de Malaca), una mezcla de tradiciones gastronómicas chinas y malays únicas de Singapur y Malasia. El caldo se construye sobre un rempah complejo (pasta de especias) de camarones secos, chiles, pasto de limón, galanga y piñones, frito hasta que esté oscuro y fragante, luego enriquecido con leche de coco para crear una sopa intensamente saborizada y de color coral. Los fideos de arroz redondos y gruesos tradicionalmente se cortan cortos para que el platillo se pueda comer solo con una cuchara. La guarnición de hojas de laksa frescas (cilantro vietnamita) le da al platillo su nota característica de pimienta anís. Los puestos laksa de Katong han estado perfeccionando este platillo durante generaciones.
Sirve 4
Licúe camarones secos, chiles secos, pasto de limón, galanga, ajo, chalotes, piñones, cúrcuma y belachan en una pasta fina, agregando un poco de agua para ayudar con la licuación.
Calienten aceite en un wok a fuego medio. Fría el rempah, revolviendo constantemente, durante 10–15 minutos hasta que esté oscuro, fragante y el aceite se separa en los bordes.
Agregue el caldo y lleve a un hervor suave. Agregue la leche de coco; revuelva y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Sazone con sal y una pizca de azúcar. Agregue tofu frito; cocine a fuego lento 5 minutos. Agregue camarones; cocine 3 minutos hasta que estén rosados.
Cocine los fideos según las instrucciones del paquete; escurra y divida en tazones. Vierta el caldo de laksa caliente, camarones y tofu frito sobre los fideos. Cubra con brotes de frijol blanqueados y hojas de laksa frescas.
Freír completamente el rempah es el paso más crítico — la pasta frita insuficientemente sabe cruda.
Las hojas de laksa (daun kesom) están disponibles en supermercados asiáticos; la menta vietnamita es el sustituto más cercano.
La leche de coco debe agregarse al margen de un hervor rodante para evitar que se corte.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que se reducen los líquidos, y una pizca final de sal escamosa mejora todo el platillo.
Laksa asam: usa caldo de pescado agrio con tamarindo en lugar de leche de coco.
Laksa de pollo: reemplace los camarones con pollo escalfado.
Laksa vegana: omita la pasta de camarón, use caldo de verdura y agregue hongos.
Vegetariana: reemplace la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacene el caldo separadamente de los fideos; refrigere hasta 3 días. Recaliente el caldo suavemente — no hierva después de agregar la leche de coco.
Los orígenes de Laksa se debaten acaloradamente entre Singapur y Malasia. La tradición Katong laksa de Singapur se remonta a las comunidades Peranakan de los años 50. El platillo funde la cultura de fideos chinos con pastas de especias malays, representando el patrimonio culinario multicultural de Singapur en su más vibrante.
Belachan es pasta de camarón fermentada seca — un ingrediente pungente pero esencial. Se vende en bloques o polvo en tiendas de comestibles asiáticas. Fría brevemente para suavizar su aroma.
Sí, para un atajo — fría 4 cucharadas de una pasta de buena calidad antes de agregar líquido. El rempah casero es significativamente más complejo en sabor.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: reemplace los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantenga intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tiene en la despensa.
Por porción (580g) · 4 porciones totales
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