Juego de tostadas Kaya

Acerca de esta receta

Kaya Toast es el ritual matutino más querido en Singapur y posiblemente el alimento más simple y elocuente que ha producido la isla. Dos finas rebanadas de pan (tradicionalmente tostadas con carbón en las cafeterías kopitiam de la vieja escuela hasta que se oscurecen y crujen en los bordes) se intercalan con una generosa cantidad de mantequilla fría y firme y kaya, una mermelada de crema hecha con leche de coco fresca, huevos, hojas de pandan y azúcar, cocinada lentamente a baño maría hasta obtener una pasta espesa, sedosa e intensamente fragante de color verde jade o dorado que sabe a crema de coco y pandan parecido a la vainilla. La tostada se come junto con dos huevos pasados ​​por agua cascados en un platillo, sazonados con unas gotas de salsa de soja oscura y pimienta blanca, desmenuzados con palillos y comidos a cucharadas entre bocado y bocado de la tostada. La bebida que lo acompaña es kopi (café Robusta estilo Singapur preparado a través de un filtro de calcetín y condensado con leche condensada azucarada) o kopi-O (negro con azúcar). El contraste (tostadas crujientes y calientes, mantequilla fría, kaya dulce, huevos sedosos apenas cuajados, café fuerte y amargo) se calibra a lo largo de décadas de cultura kopitiam. Ya Kun Kaya Toast, fundada en 1944, es el proveedor más famoso; Su método de carbón a fuego lento todavía se utiliza hoy en día.

Ingredientes

Sirve 4

• 6huevos (4 para kaya, 2 para porción hervida)
• 250 mlleche de coco, entera
• 150 gazúcar
• 6 hojashojas de pandan, atadas en un nudo(o 1 cucharadita de extracto de pandan)
• 1 pizcasal
• 8 rodajaspan de sándwich blanco o pan de molde fino estilo hainanés
• 40 gmantequilla fría con sal, cortada en rectángulos finos
• 2 cdtasalsa de soja oscura(para huevos pasados por agua)
• al gustopimienta blanca molida(para huevos pasados por agua)
• 500 mlCafé Robusta fuerte preparado con leche condensada (kopi)(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer el kaya

   Batir 4 huevos y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la leche de coco y la sal. Colar a través de un colador fino en la parte superior de un baño maría o en un recipiente resistente al calor colocado sobre una olla con agua hirviendo. Agrega hojas de pandan.

   El agua de la olla inferior NUNCA debe tocar el recipiente: solo vapor. El calor directo revolverá los huevos al instante.

2. 2

   Revuelva hasta que espese

   Revuelve la mezcla de kaya constantemente con una espátula, raspando la base y los lados, durante 25 a 35 minutos. Se espesará gradualmente, primero hasta convertirse en una natilla que se puede verter, luego hasta obtener una consistencia espesa y viscosa que deja un rastro cuando se pasa la espátula. Retire las hojas de pandan.

3. 3

   enfriar el kaya

   Presione una envoltura de plástico directamente sobre la superficie del kaya para evitar que se forme piel. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere por al menos 2 horas. Se reafirmará considerablemente cuando esté frío; la textura correcta es espesa y untable, como una cuajada de limón firme.

4. 4

   Hervir los huevos

   Ponga a hervir una olla pequeña con agua. Baje los huevos con una cuchara. Cocine exactamente 6 minutos para obtener una clara blanda y una yema líquida pero tibia (el estilo kopitiam es aún más suave: 5,5 minutos). Transfiera a un baño de hielo durante 1 minuto, luego rómpalo en un platillo pequeño.

5. 5

   tostar el pan

   Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes, idealmente sobre una rejilla sobre una llama de gas baja directa o en una parrilla para que se queme un poco los bordes. El pan fino de Hainan se beneficia de unos 3 minutos debajo de una parrilla a fuego alto.

6. 6

   Montar y servir

   Unte una rebanada de pan tostado caliente con una capa gruesa de kaya fría. Coloque 2 rectángulos finos de mantequilla fría sobre la kaya. Presione la segunda rebanada de pan tostado encima. Cortar en diagonal. Sirva junto con los huevos pasados ​​​​por agua en un platillo con soja oscura y pimienta blanca para condimentar.

   El punto es la mantequilla fría contra la tostada caliente y la kaya tibia: no la ablandes.

Variaciones

• •

  Gula melaka (azúcar de palma) kaya: reemplace el azúcar blanco con azúcar de palma oscuro para obtener un kaya dorado más intenso, con un tono caramelo y un dulzor más complejo.

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  Kaya de yema de huevo: use solo yemas de huevo para obtener una versión excepcionalmente rica, suave y dorada.

• •

  Tostadas al carbón: obtenga pan tostado al carbón auténtico de un proveedor de kopitiam de Singapur en línea; el borde ahumado cambia la experiencia significativamente.

Almacenamiento

Kaya se mantiene refrigerada en un frasco sellado hasta por 2 semanas. Tuesta y arma al momento: la tostada kaya ensamblada se empapa en cuestión de minutos.

Preguntas frecuentes