El desayuno por excelencia de Singapur: tostadas crujientes cubiertas con mermelada de coco-pandan y mantequilla fría, servidas con huevos pasados por agua y kopi.
Kaya Toast es el ritual matutino más querido en Singapur y posiblemente el alimento más simple y elocuente que ha producido la isla. Dos finas rebanadas de pan (tradicionalmente tostadas con carbón en las cafeterías kopitiam de la vieja escuela hasta que se oscurecen y crujen en los bordes) se intercalan con una generosa cantidad de mantequilla fría y firme y kaya, una mermelada de crema hecha con leche de coco fresca, huevos, hojas de pandan y azúcar, cocinada lentamente a baño maría hasta obtener una pasta espesa, sedosa e intensamente fragante de color verde jade o dorado que sabe a crema de coco y pandan parecido a la vainilla. La tostada se come junto con dos huevos pasados por agua cascados en un platillo, sazonados con unas gotas de salsa de soja oscura y pimienta blanca, desmenuzados con palillos y comidos a cucharadas entre bocado y bocado de la tostada. La bebida que lo acompaña es kopi (café Robusta estilo Singapur preparado a través de un filtro de calcetín y condensado con leche condensada azucarada) o kopi-O (negro con azúcar). El contraste (tostadas crujientes y calientes, mantequilla fría, kaya dulce, huevos sedosos apenas cuajados, café fuerte y amargo) se calibra a lo largo de décadas de cultura kopitiam. Ya Kun Kaya Toast, fundada en 1944, es el proveedor más famoso; Su método de carbón a fuego lento todavía se utiliza hoy en día.
Sirve 4
Batir 4 huevos y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la leche de coco y la sal. Colar a través de un colador fino en la parte superior de un baño maría o en un recipiente resistente al calor colocado sobre una olla con agua hirviendo. Agrega hojas de pandan.
El agua de la olla inferior NUNCA debe tocar el recipiente: solo vapor. El calor directo revolverá los huevos al instante.
Revuelve la mezcla de kaya constantemente con una espátula, raspando la base y los lados, durante 25 a 35 minutos. Se espesará gradualmente, primero hasta convertirse en una natilla que se puede verter, luego hasta obtener una consistencia espesa y viscosa que deja un rastro cuando se pasa la espátula. Retire las hojas de pandan.
Presione una envoltura de plástico directamente sobre la superficie del kaya para evitar que se forme piel. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere por al menos 2 horas. Se reafirmará considerablemente cuando esté frío; la textura correcta es espesa y untable, como una cuajada de limón firme.
Ponga a hervir una olla pequeña con agua. Baje los huevos con una cuchara. Cocine exactamente 6 minutos para obtener una clara blanda y una yema líquida pero tibia (el estilo kopitiam es aún más suave: 5,5 minutos). Transfiera a un baño de hielo durante 1 minuto, luego rómpalo en un platillo pequeño.
Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes, idealmente sobre una rejilla sobre una llama de gas baja directa o en una parrilla para que se queme un poco los bordes. El pan fino de Hainan se beneficia de unos 3 minutos debajo de una parrilla a fuego alto.
Unte una rebanada de pan tostado caliente con una capa gruesa de kaya fría. Coloque 2 rectángulos finos de mantequilla fría sobre la kaya. Presione la segunda rebanada de pan tostado encima. Cortar en diagonal. Sirva junto con los huevos pasados por agua en un platillo con soja oscura y pimienta blanca para condimentar.
El punto es la mantequilla fría contra la tostada caliente y la kaya tibia: no la ablandes.
Asya marketlerindeki pandan yaprakları, pandan ekstraktının yalnızca kısmen yaklaştığı otantik bir koku verir; mümkünse taze o dondurulmuş pandan yaprakları bulun.
Kaya, yüksek ısıyı affetmez; hafif kaynatmada çift kazan tek güvenli yöntemdir. Kenarlarının karışmaya başladığını görürseniz, kaseyi ocaktan alın ve iyice karıştırarak soğumasını sağlayın.
Kaya, esterilizar edilmiş bir kavanozda 2 haftaya kadar buzdolabında saklanır; Daha büyük bir parti yapın ve roti, waffle o hamur işi dolgusu olarak kullanın.
Gula melaka (hurma şekeri) kaya: Daha karmaşık tatlılığa sahip daha derin, karamel tonlu bir altın kaya için beyaz şekeri koyu palmiye şekeriyle değiştirin.
Yumurta sarısı kaya: Son derece zengin, pürüzsüz ve altın rengi bir versiyon için yalnızca yumurta sarısını kullanın.
Kömürlü tost: Singapur kopitiam tedarikçisinden çevrimiçi olarak otantik kömürle kızartılmış ekmek alın - dumanlı kenar, deneyimi anlamlı bir şekilde değiştirir.
Kaya se mantiene refrigerada en un frasco sellado hasta por 2 semanas. Tuesta y arma al momento: la tostada kaya ensamblada se empapa en cuestión de minutos.
Kaya se originó con inmigrantes hainaneses en la península malaya en el siglo XIX, quienes adaptaron su técnica de natillas de huevo de coco al pandan local y la leche de coco. La cultura kopitiam (cafetería) que hizo famosas las tostadas de kaya se desarrolló en Singapur y Penang desde principios del siglo XX, donde los cocineros hainaneses regentaban cafeterías que servían tostadas de Robusta kopi y kaya a los trabajadores. A Ya Kun Kaya Toast, fundada en 1944, se le atribuye la estandarización del formato moderno de juego de tostadas kaya.
Geleneksel Singapur kopitiam yumurtaları çok yumuşaktır; beyazı zar zor sabitlenir (hatta bazı yerlerde hafifçe yarı saydamdır) ve yumurta sarısı tamamen sıvıdır. Bir tabağa kırılır ve koyu soya ve beyaz biberle tatlandırılır. Daha tam kıvamlı bir beyaz tercih ederseniz 6 yerine 6,5 dakika pişirin.
Evet — bunun yerine 1 çay kaşığı pandan özü o ya macunu kullanın. Renk, taze pandanın ince yeşim rengi yerine daha parlak bir yapay yeşil olacak ve koku biraz daha keskin olacak, ancak işe yarıyor.
Sıcak kızarmış ekmek ile soğuk tereyağı arasındaki karşıtlık kasıtlıdır ve kopitiam deneyiminin merkezinde yer alır; siz yemek yedikçe, tereyağı yavaş yavaş kaya ve kızarmış ekmek içinde eriyerek gelişen bir tat ve doku yaratır. Yumuşak tereyağıyla başlamak bu dokusal unsuru ortadan kaldırır.
Por porción (220g) · 4 porciones totales
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