Cangrejo de Coco

Acerca de esta receta

El cangrejo de coco (Birgus latro) es el cangrejo terrestre más grande del mundo y un manjar apreciado en toda Micronesia, Guam y Palaos. Tradicionalmente al vapor o hervido con condimento mínimo para dejar brillar la carne dulce con sabor a coco, es un alimento ceremonial y festivo.

Ingredientes

Sirve 2

• 1 grandecangrejo de coco (aproximadamente 1-1.5 kg), humanamente sacrificado
• 1 cdasal
• 2 cdajugo de limón fresco
• 2 tazasagua (para cocinar al vapor)
• 2 cdamantequilla sin sal (opcional, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Preparar vaporera

   Llevar agua a ebullición en una olla grande equipada con una rejilla de vapor. Añadir sal al agua.

   Si no tiene una rejilla para vaporera en la que quepa un cangrejo, use bolas de papel de aluminio arrugadas para crear una plataforma elevada o use una rejilla para asar profunda colocada en una olla grande.

2. 2

   Cocinar cangrejo al vapor

   Colocar cangrejo en la vaporera, cubrir herméticamente y cocinar al vapor 20-25 minutos hasta que la cáscara se vuelva roja-anaranjada brillante.

3. 3

   Reposar

   Retirar cangrejo y reposar 5 minutos para permitir que los jugos se asientan.

   Mantenga el hervor vigoroso y la tapa puesta en todo momento; cada vez que levanta la tapa, pierde vapor y extiende el tiempo de cocción.

4. 4

   Servir

   Abrir pinzas y cuerpo. Exprimir jugo de limón sobre la carne y servir con mantequilla derretida si lo deseas.

5. 5

   Rest

   Transfiera el cangrejo al vapor a una tabla de cortar y deje reposar durante 5 minutos antes de abrirlo. El reposo permite que la temperatura interna se iguale y los jugos se asienten. El breve descanso también hace que el cangrejo se enfríe lo suficiente como para manipularlo sin quemarse las manos durante el proceso de craqueo.

6. 6

   Crack and serve

   Utilice una galleta de cangrejo, un cascanueces o el dorso de un cuchillo de chef pesado para romper las garras; las garras grandes de un cangrejo de coco son desproporcionadamente carnosas y son la porción premiada. Abra el cuerpo con cuidado para acceder al tomalley (hepatopáncreas) y a las huevas, que tienen un sabor intenso. Exprima jugo de limón fresco sobre la carne blanca y sirva con platos pequeños de mantequilla derretida y sal marina en escamas.

Variaciones

• •

  Asar a la parrilla sobre carbón de cáscara de coco para un sabor ahumado.

• •

  Marinar brevemente en leche de coco antes de cocinar al vapor.

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajustando el sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida para un calor cálido y estratificado en lugar de una sola punzada aguda.

Almacenamiento

Mejor comido inmediatamente; refrigerar carne cocida hasta 1 día.

Preguntas frecuentes