Brochetas de pollo y ternera marinadas asadas a la parrilla sobre carbón ahumado, servidas con salsa de maní, ketupat y pepino fresco.
Satay (también escrito sate) es posiblemente la comida callejera más querida en el sudeste asiático, y la versión del centro de vendedores ambulantes de Singapur, que se vende todas las noches en Newton Food Center y Lau Pa Sat, se ha convertido en el punto de referencia del género. El satay de Singapur presenta muslo de pollo, carne de res y cordero marinados ensartados en brochetas de bambú y asados a la parrilla sobre carbón brillante en una técnica que exige un avivamiento constante y un giro rápido para lograr el resultado ideal: bordes profundamente carbonizados y caramelizados donde la marinada de cúrcuma, galanga y limoncillo ha captado el calor, mientras que el interior permanece húmedo y tierno. La marinada dulce y salada, elaborada con cilantro, comino, cúrcuma, galanga, hierba de limón y azúcar de palma, es el puente entre la carne cruda y el fuego. La salsa de maní es igual de heroica: maní tostado molido en trozos grandes, cocido con sambal, tamarindo, leche de coco y azúcar de palma hasta que esté lo suficientemente espeso como para cubrir una brocheta. Ketupat (pasteles de arroz prensados envueltos en hojas de coco tejidas) y trozos de cebolla y pepino crudos realzan la riqueza. Satay tiene sus orígenes en la comida callejera de influencia árabe javanesa de los siglos XVIII y XIX, traída a Singapur por inmigrantes javaneses y malayos.
Sirve 6
Licue limoncillo, galanga, cilantro, comino, cúrcuma, azúcar de palma, sal y aceite hasta obtener una pasta fina. Mezcle el pollo y la carne por separado con la marinada. Cubra y refrigere por al menos 2 horas; durante la noche es mejor.
Enhebre de 3 a 4 trozos de carne marinada en cada brocheta de bambú empapada, apretándolos bien para que no giren. Mantenga la punta de la brocheta seca y expuesta para manipularla en la parrilla.
Pulse los cacahuetes tostados en un procesador de alimentos hasta obtener una migaja gruesa, no en polvo fino ni en trozos. Freír el sambal belacan en 1 cucharada de aceite durante 2 minutos. Agrega maní, pasta de tamarindo, leche de coco, azúcar de palma y sal. Cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que la salsa espese hasta obtener una consistencia rica y rebozada. Sabor y equilibrio: debe ser dulce, ácido, salado y con sabor a nuez.
Encienda el carbón y déjelo arder hasta que esté completamente ceniciento; nada de carbones negros con llamas. La parrilla debe estar muy caliente (no se puede mantener la mano a 5 cm por encima de ella durante más de 2 segundos). El carbón es esencial para lograr un auténtico sabor ahumado; una parrilla de gas produce un resultado notablemente diferente.
Airee vigorosamente las brasas durante la parrilla con un abanico de hoja de palma o un trozo de cartón; esta es la técnica del vendedor ambulante que logra los bordes caramelizados intensos.
Coloque las brochetas sobre la parte más caliente de la parrilla. Ase 2 minutos por lado, volteándolos 3 o 4 veces. Pincelar con un poco de aceite en cada vuelta. El exterior debe carbonizarse en los bordes; el interior debe estar bien cocido. El pollo suele tardar entre 6 y 8 minutos en total; carne de res de 4 a 6 minutos.
Coloca las brochetas en un plato. Sirva la salsa de maní en un tazón junto con trozos de pepino y cebolla morada en cuartos. Si usa ketupat, coloque las tortas de arroz a un lado.
Caliente la salsa de maní suavemente antes de servir; la salsa de maní fría es demasiado espesa para cubrir las brochetas adecuadamente.
Tavuk budu zorunludur; göğüs, kömür ısısında geri dönülemez şekilde kurur ve sulu kalması için gereken yağdan yoksundur.
Fıstıklar kabaca öğütülmelidir; sos pürüzsüz bir macun değil, dokulu ve çıtır olmalıdır. Bir mutfak robotunda 5-6 kez çalıştırın.
Bambu şişlerini y az 30 dakika ıslatmak yanmayı önler, ancak ıslatılmış şişler bile açıkta kalan ucu y sıcak kömürlerden uzağa konumlandırarak kömürleşebilir.
Koyun eti satay: Singapur'un en değerli seyyar satıcılarının versiyonu - daha yaşlı malayo seyyar satıcıları hâlâ Lau Pa Sat'ta her gün bu eti servis ediyor.
Tofu satay: Aynı şekilde marine edilmiş vejetaryen bir seçenek için ızgarada kızartılmış preslenmiş tofu; aynı fıstık sosuyla servis yapın.
Satay celup (Malacca tarzı): Masada kaynayan satay sosuna batırılmış çiğ şişler — en iyi şekilde etkileşimli ve dağınık.
La carne marinada se puede mantener refrigerada hasta 24 horas antes de asarla. La salsa de maní se refrigera hasta por 1 semana; recalentar con un chorrito de agua para que se suelte. Es mejor comer satay a la parrilla inmediatamente fuera del carbón.
Los orígenes del satay se remontan a la adaptación de las tradiciones del kebab del Medio Oriente por parte de los comerciantes árabes javaneses a lo largo de la ruta de las especias del sudeste asiático en los siglos XVIII y XIX. El plato se extendió por la península malaya con trabajadores inmigrantes javaneses y malayos y llegó a Singapur a principios del siglo XX. En la década de 1950, los puestos nocturnos de satay eran un elemento fijo en las calles de Singapur, y el satay se convirtió en una de las primeras comidas callejeras asociadas internacionalmente con el turismo de Singapur.
Evet, ancak sonuçta dumanlı kömür kokusundan yoksun kalacaksınız. Gazlı ızgarada y yüksek ısı ayarını kullanın ve ızgaraya yakın ızgara yapın. Izgaranın altına şişleri elemandan 8 cm uzağa yerleştirin ve her 2 dakikada bir çevirin. Tadı daha temizdir ancak kömür dumanı olmadan daha az karmaşıktır.
Göğüs yerine tavuk butlarını kullanın, en az 2 saat marine edin ve fazla pişirmeyin; çok sıcak bir ızgarada toplam 6-8 dakika yeterlidir. Her turda biraz yağ ile fırçalamak da yardımcı olur.
Ketupat, dokunmuş hindistancevizi palmiye yaprağı paketlerinin içinde pişirilen sıkıştırılmış pirinç kekidir. Singapur, Malezya y Endonezya'daki Asya marketlerinde önceden hazırlanmış olarak satılmaktadır. Eğer mevcut değilse, satay'ın yanında servis edilen sade buharda pişirilmiş yasemin pirinci kabul edilebilir bir alternatiftir.
Mağazadan satın alınan kaliteli bir sambal kacang (fıstık sosu) işe yarıyor. Ancak taze kavrulmuş fıstık y demirhindi içeren ev yapımı tarifler çok daha incelikli. Fark dikkat çekicidir.
Por porción (280g) · 6 porciones totales
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