Helado de Nuez Moscada

Acerca de esta receta

Granada produce casi un tercio de la nuez moscada del mundo y la especias permea la cocina y la cultura de la isla: incluso apareciendo en la bandera nacional. El helado de nuez moscada es el postre de firma de la isla, encontrado en puestos junto a carreteras, bares de playa y restaurantes finos. Nuez moscada recién rallada revuelta en una base de natilla rica le da al helado una calidad cálida y especiada, levemente floral a diferencia de cualquier variedad comprada en tienda.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 mlcrema completa grasa
• 200 mlleche entera
• 4yemas de huevo
• 150 gazúcar granulado
• 2 cdtanuez moscada recién rallada
• 1 cdtaextracto de vainilla

Instrucciones

1. 1

   Hacer base de natilla

   Batir yemas de huevo y azúcar hasta que estén pálidas. Calentar crema y leche justo antes de hirviendo, luego verter lentamente sobre yemas mientras se bate.

2. 2

   Cocinar natilla

   Devolver mezcla a la sartén y remover a fuego lento hasta que cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 8–10 minutos. No hervir.

3. 3

   Añadir especias y enfriar

   Quitar del calor. Remover en nuez moscada y vainilla. Colar a través de un colador fino y enfriar completamente en la nevera, al menos 4 horas.

4. 4

   Batir y congelar

   Churro en una máquina de helado según las instrucciones del fabricante, luego transferir a un contenedor de congelador y congelar hasta que esté firme, al menos 2 horas.

Variaciones

• •

  Añadir un toque de ron a la natilla para helado de ron-nuez moscada.

• •

  Remolino en puré de mango antes del congelador final.

• •

  Infundir la crema con un palo de canela entero para profundidad de especias extra.

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar ligeramente el seasoning hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Congelar hasta 2 semanas. Cubrir superficie con envoltorio plástico para prevenir cristales de hielo.

Preguntas frecuentes