Aceite Descendido

Acerca de esta receta

Aceite Descendido es el alma de la cocina granadina y el plato nacional declarado del país. El nombre viene de la técnica: todo hierve en leche de coco hasta que el líquido se absorbe completamente y solo queda el aceite de coco fragante: 'aceite descendido' en cada ingrediente. La fruta de pan forma la base, en capas con cerdo o pollo salado, hojas de dasheen (callaloo), dumplings e hierbas aromáticas. Es comida comunal, tradicionalmente cocinada al aire libre en una olla de hierro enorme para fiestas, domingos y Carnaval.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 medianofruta de pan, pelada y cortada en cubitos
• 400 gpiezas de cerdo o pollo salados
• 2 tazashojas de callaloo (dasheen) embaladas, aproximadamente picadas
• 2 latasleche de coco (400 ml cada una)
• 1 cdtacúrcuma
• 4dientes de ajo, aplastados

Instrucciones

1. 1

   Capa la olla

   Colocar carne salada en el fondo de una olla pesada. Capa cubos de fruta de pan sobre la carne, luego callaloo encima. Añadir ajo y cúrcuma.

2. 2

   Añadir leche de coco

   Verter leche de coco sobre todas las capas: debe cubrir casi los ingredientes. Añadir 1 taza de agua si es necesario.

3. 3

   Reducir a fuego lento

   Llevar a hervor, reducir calor a medio-bajo, cubrir y cocinar 45–50 minutos. No remover: dejar que el líquido se absorba completamente.

4. 4

   Verificar y terminar

   Cuando el líquido se absorbe y solo el aceite permanece en el fondo de la olla, el plato está listo. La fruta de pan debe ser muy tierna.

5. 5

   Servir

   Servir de la olla asegurando que cada porción tenga carne, fruta de pan y verduras.

Variaciones

• •

  Usar plátano o yuca en lugar de fruta de pan.

• •

  Hacer completamente vegetariano con verduras de raíz extra y aceite de coco.

• •

  Añadir pequeños dumplings de harina al estofado para cuerpo extra.

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar ligeramente el seasoning hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 3 días. Recalentar suavemente con un poco de leche de coco o agua.

Preguntas frecuentes