Festival Cubano Estofado de Cordero Molido con Tamarindo y Lima (Estilo Picadillo)

Acerca de esta receta

El picadillo es el guiso de carne molida de todos los días en Cuba, tradicionalmente carne de res cocida a fuego lento con sofrito, aceitunas, pasas y tomate para lograr ese clásico equilibrio entre dulce, salado y salado. Esta versión festiva utiliza cordero molido y se cambia con tamarindo y lima para darle un sabor extra, jugando con la misma columna vertebral agridulce que hace que el picadillo sea tan apetecible, mientras que las pasas y las aceitunas permanecen para mantenerlo reconociblemente cubano. La técnica consiste en colocar capas: la carne se dora primero para crear un sabor base profundo, luego el sofrito se cocina en la grasa extraída para que adquiera todo ese sabor antes de que el tamarindo, el tomate y la lima se cocinen a fuego lento hasta formar un guiso espeso y brillante. Dejar que se reduzca bien, sin tapar, al final es lo que evita que el picadillo tenga un sabor aguado.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 lbcordero molido
• 2 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 1pimiento verde(cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 can (15 oz)tomates triturados
• 2 cdaconcentrado de tamarindo
• 2 cdajugo de lima
• 0.33 tazapasas
• 0.33 tazaaceitunas verdes(reducido a la mitad)
• 1 cdtacomino molido
• 1hoja de laurel
• 1 cdtasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agregue el cordero molido y cocine, partiéndolo, hasta que esté bien dorado, de 8 a 10 minutos. Escurre el exceso de grasa, dejando aproximadamente 1 cucharada.

2. 2

   construir el sofrito

   Agregue la cebolla y el pimiento verde a la sartén y cocine de 5 a 6 minutos hasta que estén tiernos, luego agregue el ajo y el comino durante 1 minuto.

3. 3

   Agrega el tomate y el tamarindo.

   Agregue los tomates triturados, el concentrado de tamarindo, la hoja de laurel y la sal. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

   Pruebe el tamarindo antes de agregarlo todo; las marcas varían en intensidad, así que comience con 1 cucharada y agregue más al gusto.

4. 4

   Agrega las pasas y las aceitunas.

   Agrega las pasas y las aceitunas; cocine a fuego lento sin tapar otros 8-10 minutos hasta que el guiso espese y cubra la carne.

5. 5

   terminar

   Retire la hoja de laurel, agregue el jugo de limón y pruebe la sal y la acidez antes de servir sobre arroz blanco.

Variaciones

• •

  Use carne molida para una base de picadillo más tradicional si no hay cordero disponible.

• •

  Agregue papa cortada en cubitos con los tomates y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos para obtener una versión más sustanciosa, común en algunos hogares cubanos.

• •

  Sirva sobre arroz blanco con plátanos maduros fritos como acompañamiento, el clásico maridaje de picadillo.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; El picadillo suele saber mejor al día siguiente. Se congela bien hasta por 3 meses en un recipiente hermético.

Preguntas frecuentes