Tanzanian Pilau

Acerca de esta receta

Pilau es el plato de arroz más festivo de Tanzania y se sirve en bodas, celebraciones del Eid y reuniones familiares en todo el país. Sus raíces se remontan a las antiguas tradiciones árabes y persas de cocinar arroz llevadas por el comercio del Océano Índico a la costa suajili. A diferencia del biryani indio, el pilau de Tanzania se cocina en una sola olla, y la carne y el arroz absorben el mismo caldo de especias hasta que cada grano esté perfumado. La interacción del cardamomo entero, las ramas de canela, el clavo y el comino le da al plato su inconfundible aroma cálido y terroso que llena toda la casa durante la cocción.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasarroz basmati, enjuagado y remojado 30 min
• 500 gCarne de res (chufada o guisada), cortada en cubos de 3 cm.
• 2 grandecebollas, en rodajas finas
• 4 dientesajo, picado
• 1 cdajengibre fresco, rallado
• 3 enterovainas de cardamomo, ligeramente trituradas
• 1 stickcanela (unos 5 cm)
• 4 enteroclavos
• 1 cdtasemillas de comino enteras
• 1/2 cdtagranos de pimienta negra
• 2 medianotomates, picados
• 3 cdaaceite vegetal o ghee
• 4 tazascaldo de res o agua
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdtapilau masala (o garam masala)
• 1.5 cdtasal
• 2 cdacilantro fresco, para decorar

Instrucciones

1. 1

   caramelizar las cebollas

   Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine lentamente, revolviendo con frecuencia, durante 20 a 25 minutos hasta que estén doradas y caramelizadas. Este paso es fundamental para el color y el dulzor del plato.

2. 2

   Florece todas las especias.

   Aparte las cebollas y agregue cardamomo, canela, clavo, semillas de comino y granos de pimienta al aceite. Revuelva durante 30 segundos hasta que esté fragante.

3. 3

   Dorar la carne

   Agrega el ajo y el jengibre, revuelve 1 minuto. Agregue los cubos de carne y dore por todos lados, aproximadamente 6 minutos. Agregue la cúrcuma y el pilau masala.

4. 4

   Cocer la carne a fuego lento

   Agregue los tomates y cocine hasta que se ablanden, 4 minutos. Vierta el caldo, sazone con sal y deje hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que la carne esté casi tierna.

5. 5

   Agrega el arroz y termina

   Escurre el arroz remojado y agrégalo a la olla. Revuelva para combinar. El líquido debe cubrir el arroz; agrega un chorrito más de agua si es necesario. Vuelva a hervir, luego reduzca al fuego más bajo, cubra bien y cocine durante 18 minutos sin levantar la tapa.

6. 6

   Reposar y servir

   Retirar del fuego y dejar reposar, aún tapado, durante 10 minutos. Revuelva suavemente con un tenedor y decore con cilantro fresco.

Variaciones

• •

  Sustituya la carne de res por cabra o cordero por una versión costera más tradicional.

• •

  Agregue papas en rodajas con el arroz para obtener una comida más sustanciosa en una sola olla.

• •

  Haz un pilau vegetariano con garbanzos en lugar de carne.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos—ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días. Recalentar con un chorrito de agua a fuego lento o en el microondas tapado con un papel toalla húmedo.

Preguntas frecuentes