Panqueques salados estilo Fatayer egipcio

Acerca de esta receta

Los fatayer son tradicionalmente pequeños pasteles de mano, bolsitas de masa rellenas de espinacas, queso o carne y horneadas hasta que estén doradas, comunes en Egipto y el Levante en general. Este plato toma prestado el clásico relleno de espinacas de Fatayer (espinacas cocidas con cebolla, zumaque y limón), pero lo envuelve en un panqueque rápido y sabroso en lugar de masa con levadura, lo que brinda a los cocineros caseros el mismo perfil de sabor con una fracción del tiempo de preparación. El relleno se basa en exprimir el exceso de agua de las espinacas cocidas antes de que entren en el panqueque, un paso que evita que la masa se empape y ayuda a que el sabor ácido y a limón del zumaque se mantenga concentrado en lugar de diluido. El zumaque es el ingrediente que más define el carácter de este relleno, ya que le confiere una acidez brillante y ligeramente afrutada que el jugo de limón por sí solo no reproduce por completo. Cocinados en una sartén caliente hasta que estén dorados por ambos lados, estos panqueques se doblan cuidadosamente por la mitad alrededor del relleno tibio de espinacas, brindando la combinación familiar de verduras sabrosas y zumaque picante de Fatayer en un formato adecuado para un desayuno rápido o un almuerzo ligero.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaharina para todo uso
• 1huevo
• 1.25 tazasleche
• 0.5 cdtasal marina fina
• 300 gespinacas frescas(picado)
• 1cebolla pequeña(finamente cortado en cubitos)
• 2 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1.5 cdazumaque
• 1 cdajugo de limon
• 0.25 tazaqueso feta(se desmoronó)
• 0.5 cdtasal marina fina(para llenar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina, el huevo, la leche y la sal hasta que quede suave. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el relleno.

2. 2

   cocinar la cebolla

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente 5 minutos.

3. 3

   Marchitar las espinacas

   Agregue las espinacas en tandas, revolviendo hasta que se ablanden por completo, aproximadamente 4 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco, luego exprimir la mayor cantidad de líquido posible.

   Es esencial exprimir las espinacas para secarlas con una toalla limpia; omitir este paso deja el relleno aguado y los panqueques quedan empapados.

4. 4

   Sazona el relleno

   Mezclar las espinacas exprimidas con zumaque, jugo de limón, queso feta y sal. Dejar de lado.

5. 5

   cocinar los panqueques

   Calienta el aceite restante en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta un cucharón de masa, revuelva para cubrir una capa fina y cocine 2 minutos por lado hasta que esté ligeramente dorado y listo.

6. 6

   Rellenar y doblar

   Vierta el relleno de espinacas sobre la mitad de cada panqueque, dóblelo y sirva caliente.

Variaciones

• •

  Versión con queso: aumente el queso feta a media taza y agregue una cucharada de halloumi rallado para darle más riqueza.

• •

  Relleno de carne: cambie las espinacas por carne molida especiada cocida mezclada con cebolla y piñones, al estilo del fatayer de carne.

• •

  Versión solo con hierbas: omita el queso feta y agregue eneldo o perejil extra fresco para obtener un relleno más ligero y con más hierbas.

Almacenamiento

Refrigere los panqueques rellenos hasta por 2 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio-bajo en lugar del microondas, lo que puede volverlos gomosos.

Preguntas frecuentes