Korma paquistaní de verduras al horno con cobertura de chile crujiente

Acerca de esta receta

El korma de verduras suele ser un plato para cocinar, un curry suave y cremoso elaborado con una salsa de yogur de anacardos que cubre patatas, zanahorias, coliflor y guisantes. Esta versión horneada toma la misma base de korma pero la termina en el horno para que la parte superior forme una capa ligeramente caramelizada, luego agrega una cobertura de chile verde crujiente en aceite para cualquiera que quiera resaltar la riqueza de la salsa con un toque picante y picante. La pasta de anacardos es la columna vertebral de un buen korma: los anacardos crudos se remojan y se mezclan suavemente con un poco de agua hasta que se convierten en una crema espesa y vertible que reemplaza la necesidad de lácteos pesados ​​y al mismo tiempo le da cuerpo a la salsa. Las verduras se sancochan primero para que terminen de cocinarse suavemente en el horno sin volverse blandas, y la salsa se vierte justo antes de hornearlas para que se espese un poco y se adhiera en lugar de acumularse en el fondo del plato. Este es un plato principal vegetariano reconfortante para una mesa que también incluye platos de carne, lo suficientemente suave para los niños pero lo suficientemente interesante con el aderezo de chile crujiente para cualquiera que quiera picante.

Ingredientes

Sirve 4

• 0.5 tazaanacardos crudos(empapado 30 minutos)
• 1 tazaagua tibia
• 3 cdaaceite vegetal(dividido)
• 1cebolla(rebanado)
• 1 cdapasta de jengibre y ajo
• 0.5 tazayogur natural(batido)
• 1 cdtapolvo de cilantro
• 0.5 cdtagaram masala
• 0.25 cdtacúrcuma
• 1.5 cdtasal
• 2 tazasfloretes de coliflor(sancochado)
• 2zanahorias(rebanado, sancochado)
• 1patata(cortado en cubitos, sancochado)
• 0.5 tazaguisantes verdes
• 5chiles verdes(en rodajas, para cubrir)

Instrucciones

1. 1

   Licuar la pasta de anacardo

   Licue los anacardos remojados con agua tibia hasta que estén completamente suaves. Dejar de lado.

2. 2

   construir la base

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla hasta que esté dorada, 8 minutos, agregue la pasta de jengibre y ajo y cocine 1 minuto.

3. 3

   Agrega especias y yogur.

   Reduzca el fuego a bajo, agregue el yogur batido, el cilantro, el garam masala, la cúrcuma y la sal, revolviendo constantemente para evitar que se cuaje. Cocine 3 minutos.

4. 4

   Añadir crema de anacardos

   Agregue la pasta de anacardo y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese. Precalienta el horno a 200C (400F).

5. 5

   Montar y hornear

   Combine las verduras sancochadas y los guisantes en una fuente para horno, vierta la salsa korma y revuelva para cubrir. Hornee sin tapar durante 20 minutos hasta que burbujee y esté ligeramente caramelizado por encima.

6. 6

   Freír la cobertura de chile

   Mientras termina el horneado, caliente el aceite restante y fría los chiles verdes de 1 a 2 minutos hasta que estén ampollados. Esparcir sobre el korma horneado justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue cubos de paneer en los últimos 10 minutos de horneado para obtener una versión rica en proteínas.

• •

  Use leche de coco en lugar de pasta de anacardo para obtener un korma ligeramente más dulce y sin lácteos.

• •

  Evite hornear y cocine todo a fuego lento en la estufa para obtener un korma más tradicional y rápido.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; la salsa se espesa aún más cuando está fría. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua o leche para que se suelte.

Preguntas frecuentes